معمول التمر السعودي، المعروف أيضًا باسم “المعمول” هو معجنات عربية شعبية وشهيرة للغاية، سواء في المملكة العربية السعودية أو الدول العربية عموما. ويتم تحضير معمول التمر السعودي بشكل خاص في المناسبات والأعياد الخاصة، مثل عيد الفطر وعيد الأضحى. وهي عبارة عن أقراص أشبه بالكعك، ولكنها محشوة بمعجون التمر، ويمكن عمل المعمول بأمكثر من طريقة مثل؛ معمول بدون سميد أو خميرة، وكذلك المعمول بالسميد الناعم والخشن، والمعمول بالسميد والطحين، وأيضًا معمول السميد بالسمن النباتي، كما توجد طريقة عمل معمول السميد بالحليب المكثف، ويمكن أن يكون المعمول السعودي بالتمر، به العديد من الفوائد الغذائية، ويرجع ذلك أساسًا إلى التمر الذي يحتوي عليه. ولكن من الضروري تناوله باعتدال، مع الأخذ في الاعتبار محتواه من السعرات الحرارية والدهون والسكر.

ما هي مكونات عجينة المعمول؟

المخبوزات من أشهر ما تحبه السيدات، وأسهل الوصفات الشهية داخل المنازل. وتتعدد أنواع المخبوزات الشهية التي يمكنك عملها في منزلك مثل؛ بسكوت التمر بدون زبدة أو سمن، وقرص عقيلي، وأيضًا الحنيني الأصلي السعودي. وتختلف مكونات كلا منها عن الأخرى. ويمكنك عمل معمول بدون سميد أو خميرة، باستخدام المكونات التالية:

• كوبان وربع دقيق متعدد الاستعمالات.
• ¾ كوب سكر بودر.
• ملعقة صغيرة بهارات المعمول (ينسون وشمر أو محلب).
• ¾ كوب زبدة طرية بحرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ¼ كوب سمن.
• ٦ قطع جبنة كيري بدرجة حرارة الغرفة.

ما هي مقادير المعمول بالتمر؟

• ½ باكيت “عبوة” عجوة نوع فاخر.
• ملعقة صغيرة بهارات معمول.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• رشة هيل مطحون (اختياري).
• ملحوظة: قومي بعجن العجوة، أو معجون التمر مع البهارات بزيت زيتون حتى لا يلتصق بيديك.

هل المعمول يحتاج الى خميرة؟

1. في البداية ضعي معجون التمر في وعاء واسع، ومعها ملعقتان زيت زيتون، وبهارات المعمول ونصف ملعقة صغيرة قرفة.
2. ثم اعجنيها بيديك جيدا، حتى تصبح طرية.
3. بعد ذلك نقوم بعمل كرات صغيرة من عجينة حشوة التمر.
4. بعدها نجهز عجينة المعمول، بوضع الدقيق مع السكر البودر، والملح وبهارات المعمول.
5. ثم نخلطهم معا بملعقة خشبية.
6. بعد ذلك نضيف الزبدة الطرية إلى المزيج السابق، مع نصف كوب من السمنة.
7. ثم ضعي جبنة كريمي كيري، سواء الجاهزة أو المنزلية.
8. وبعدها اعجني المكونات جيدا بيديك، أو باستخدام العجان.
9. عقب ذلك قومي بتشكيل عجينة المعمول، إلى كرات في حجم كعك العيد.
10. ثم ضعي بالمنتصف عجينة التمر، ثم أغلقيها جيدًا.
11. بعد ذلك يمكنك عمل أشكال مختلفة على المعمول، سواء بشوكة بسيطة، أو بصّامة المعمول إذا كان لديك واحدة.
12. ثم ضعي المعمول في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
13. وبعدها ندخل المعمول في صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا، عند حرارة 200 درجة مئوية.
14. ثم نخرجه من الفرن عقب مرور 8 دقائق، عقب أن يحصل على لون ذهبي من الأعلى.
15. بعدها يمكنك نثر القليل من السكر البودر فوق المعمول، وقدميه لأسرتك وضيوفك.