طريقة عمل المدلوقة منال العالم ، واحدة من أشهر طرق عمل حلى المدلوقة بالفستق الحلبي، وهي نوع مشهور من أنواع الحلى الشامي الأصيل، ولكن بطريقة الشيف منال العالم، ذات الخطوات السريعة والمقادير المنضبطة والمذاق البديع، خاصة وأن المدلوقة النبطية لها أكثر من طريقة للتحضير، ومنها طريقة عمل المدلوقة الفلسطينية، وطريقة عمل المدلوقة النابلسية، وطريقة عمل المدلوقة بالكنافة خاصة في شهر رمضان المبارك، الذي يقبل فيه الجميع على تناول الحلويات مثل؛ كنافة عش البلبل بالنوتيلا، وطريقة الكنافة النابلسية بالموزاريلا، وطريقة عمل الدونات منال العالم، بالإضافة إلى طرق أخرى لعمل المدلوقة النبطية، ومنها طريقة عمل المدلوقة شام الاصيل، وطريقة المدلوقة بالفستق الحلبي، وكلها طرق متنوعة لتحضيرها حيث يضاف بعض المقادير المختلفة في كل طريقة، ما يجعلها تختلف من بلد إلى أخرى، وكذلك من طريقة شيف إلى آخر، ولكن اعتدنا على طريقة الشيف منال العالم البسيطة دائمًا، فقط اتبعي المقادير والمكونات، وتعلمي طريقة عمل قشطة المدلوقة، واستمتعي مع أشرتك وضيوفك بمذاق أشهى مدلوقة طرابلسية.

طريقة المدلوقة بالفستق الحلبي

• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب واحد من السميد الناعم أو الخشن.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 4 أكواب من المياه.
• كوب واحد من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ½ كوب من الفستق الحلبي، مطحون ناعمًا.
• كوب من الفستق الحلبي، مقطع إلى شرائح.
• كوب من القشدة.

طريقة عمل المدلوقة شام الأصيل

1. أحضري وعاء عميق وواسع، وضعي به السميد، ثم ابدئي في تسخين الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
2. قومي بتحريك السميد بملعقة خشبية، حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
3. ارفعي الوعاء عن النار، واتركي السميد يبرد جانبًا، لبضع دقائق.
4. قومي بإضافة الزبدة والمياه، ثم السكر مع المتبقي مع المياه، وحركيهم معًا على نار متوسطة الحرارة.
5. استمري بالمزج والتحريك، حتى يحصل السميد على كل الكمية الموجودة، من الزبدة والسكر والمياه، ويتشربها كاملة، ويبدأ قوامه في التحول إلى ما يشبه المهلبية.
6. قومي بإضافة مياه الورد، ومياه الزهر، ثم الفستق المطحون ناعمًا.
7. امزجي كل المحتويات واخلطيها معًا، مع السميد ثم ضعيه في صحن التقديم.
8. ضعي طبق المدلوقة النبطية بالفستق الحلب، في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتماسك جيدًا.
9. عقب أن تخرجي المدلوقة النابلسية من الثلاجة، وزعي القشطة عليها ثم أضيفي الفستق عليها، وقديمها لأسرتك وضيوفك، وألف هناء.

   

طريقة عمل مدلوقة النبطية

• عجينة عثلمية.
• ملعقة كبيرة من ال زبدة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• قِطر للتحلية.
• ملعقة من ماء الزهر.

للقشطة البلدية

• لتر واحد من الحليب السائل.
• 2 ملعقة من الخل.
• كوب ونصف حليب.
• ملعقة ونصف نشا.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة ماء زهر.

طريقة عمل المدلوقة الشامية الاصلية

1. قومي بفرم عجينة العثلمية أولًا، وعلى نار متوسطة ضعي مقلاة واسعة وبها الزبدة، مع السمنة وامزجيهما معًا حتى تسخنا.
2. أضسيفي القطر إلى الزبدة والسمنة، وحركيهم معًا حتى تمام الامتزاج لمدة 10 دقائق.
3. قومي بتقليب عجينة العثلمية، ثم افرديها في صينية بسمك 1 سم للعجينة.
4. لتحضير قشطة المدلوقة، قومي بوضع لتر الحليب على نار متوسطة، وقبيل الغليان أضيفي ملعقتي الخل البيض، وتأكدي من بدء تكتل الخليط.
5. احصلي على الحليب، وقومي بتصفيته في مصفاه ضيقة الفتحات.
6. ضعي كوب ونصف من الحليب على النار، وأضيفي إليه النشا مع السكر، وحركيهم معًا حتى الغليان.
7. أضيفي ما الزهر إلى الحليب والنشا، وحركيهم جيدًا، ثم ارفعيهم عن النار.
8. أضيفي خليط الحليب والنشا، إلى القشطة المصفاة وامزجيهم معا.
9. قومي بسكب القشطة المنزلية، فوق عجينة العثلمية، ثم قومي برش الفستق الحلبي المجروش، أو الكاجو المحمص بالأعلى وألف هنا

المدلوقة بالسميد والقشطة

• كوب ونصف سميد خشن.
• ½ كوب ماء.
• كوب من القطر.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• 5 حبات مستكة.
• كوب ونصف حليب سائل.
• 2 ملعقة كبيرة نشا.
• كوب كبير من القشطة، أو كريمة الطهي.
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد.
• كوب مكسرات مشكلة من اللوز والفستق والتوت المجفف.

طريقة عمل المدلوقة بالفستق الحلبي

1. حضري القاعدة في وعاء عميق، بوضع السمن وتحميص السميد، حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
2. أضيفي المياه والقطر إلى السميد، ثم امزجيهم معًا لمدة خمس دقائق على الأقل.
3. ثم صبي الخليط في صحن التقديم.
4. ابدئي في تحضير القشطة، وذلك بتذويب النشا مع الدقيق والمستكة، وأضيفي إليهم الحليب السائل باردًا، وامزجي كل المكونات معًا.
5. اتركي المكونات على نار متوسطة، وحركيهم حتى الغليان.
6. أضيفي ماء الزهر وماء الورد، إلى القشطة على النار.
7. اتركي الخليط يعغلي مرة أخرى.
8. ابدئي في صب القشطة فوق السميد.
9. ضعي الملدوقة بالسميد والقشطة في الثلاجة، ثم أخرجيها ورشي عليها المكسرات وبالهناء.