طريقة عمل الدولمة العراقية في المنزل أو الدولمة الموصلية أو الدولمة البغدادية أو المحشي المصري كما يسميها البعض ليست صعبة ولكنها تحتاج إلى سيدة ماهرة تجيد الطبخ وصنع المأكولات نظراً لتعدد الخطوات وكثرة المكونات، تتميز المأكولات العراقية والطبخ العراقي بالمذاق الطيب والطعم المميز في الوطن العربي فيتمنى البعض الذهاب إلى بغداد فقط من أجل سياحة الطعام.

مكونات الدولمة العراقية

• 400 جرام من ورق العنب العريض.
• ثلاثة  أكواب من الأرز الأبيض.
• كيلو من اللحم المكعبات بقليل من الدهن.
• ربع كوب من عصير الطماطم.
• معلقة زيت كبيرة.
• معلقتين كبيرتين من دبس الرمان.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة.
• حزمة من البقدونس مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ثمرة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• تحضير معلقة صغيرة من البهارات ( ملح وبهارات لحم وفلفل أسود و قرفة وقرنفل وجوزة الطيب وشطة وكمون وهيل ).

يمكن إضافة بعض أنواع الخضراوات وهو أفضل من عمل ورق العنب وحده فيمكن زيادة الباذنجان الأبيض والباذنجان الأسود والفلفل الرومي والبصل والكوسة، ولكن في هذه الحالة يجب تعديل بعض المكونات بزيادة الأرز الأبيض حتى لا تصبح الخضراوات فارغة.

طريقة عمل الدولمة العراقية في المنزل

1. سلق ورق العنب بوضعة في وعاء به ماء ساخن لمدة 5 دقائق ثم خراجه وتصفيته من الماء.
2. تحمير اللحم المكعبات في صينية بها القليل من السمن أو الزبدة حتى يتغير للون فقط ثم إضافة رشه ملح وفلفل أسود.
3. حشو ورق العنب من الجانب الخشن من الورقة بوضع معلقة من الحشو مع ثني الجوانب ولفها على نفسها.
4. وضع القليل من الزيت في أسفل الوعاء أو الحلة حتى لا تلتصق فيها المكونات.
5. وضع اللحم في أسفل الحلة ثم رص ورق العنب الملفوف فوق بعضه.
6. إضافة الماء حتى نهاية الحلة أو أخر صف به أصابع ورق العنب على نار هادئة متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم وضع غطاء الحلة والتحويل إلى نار هادئة حتى يتم الطهي.

الدولمة العراقية هي الوجبة الأشهر في العراق وتعد الوجبة الشعبية مثلها كمثل الكشري في مصر أو المقلوبة في فلسطين أو الفول في السودان أو الكبسة في المملكة العربية السعودية.

كيفية تحضير الدولمة العراقية

بعد أن ينتهي عمل الدولمة العرقية يجب تحضير قالب كبير ليتم التقديم فيه، وضع القالب أعلى الحلة وبحرص شديد يتم قلب الحلة والوعاء مع الطرق على الحلة من الجوانب ومن أسفلها حتى تسقط جميع المكونات مع رفعها ببطء حتى تهبط بشكل متساوي ثم تقديمها.