الفطائر مخبوزات رقيقة وهشة، تمثل جزء مهمًا من وجبة الإفطار او العشاء، إذا ما تم عمل الفطائر في المنزل بحشوة خفيفة مثل الجبنة، لغرض تناول وجبة خفيفة ونظيفة وشهية أيضًا. وهي عبارة عن مزيج من الطحين والملح والبيض، مع كمية بسيطة من محسن الخبز، ويتم طهيها في الفرن لبضع دقائق وتصبح جاهزة. ومن أهم وأشهر أنواع الفطائر فطائر بحشوة البطاطس بعجينه هشه، تحول الفطائر من وجبة دسمة، إلى وجبة خفيفة للغاية، وهي تناسب الأطفال أثناء اليوم الدراسي، أو تناسب من يذهب إلى العمل لساعات طويلة، ويحتاج إلى تناول القليل من الطعام في منتصف اليوم، ولها طريقة في التحضير تجعل منها فطائر صحية كذلك.

ما هي مكونات الفطائر الهشة؟

توجد أكثر من طريقة لعمل الفطائر في المنزل، ولكن يكمن الاختلاف دائمًا، في مكونات الفطائر وطريقة عمل عجينة الفطائر نفسها. حيث نجد على سبيل المثال؛ فطائر الطحينة والسكر الهشة الطرية، وكذلك فطائر المقلاة السريعة بدون خميرة أو فرن، أو فطيره قطنيه إسفنجيه للعشاء. وفي الطريقة الحالية لعمل فطائر بحشوة البطاطس بعجينه هشه، سوف تحتاجين المكونات التالية:

• خمس أكواب من الدقيق.
• 5 ملاعق كبيرة زبادي.
• ثلث كوب زيت زيتون أو زيت عادي.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كيس خميرة فورية، أو ملعقتان وربع من الخميرة.
• رشة ملح على الدقيق.
• ماء دافئ حسب الاحتياج للعجين، من كوب إلى كوبين.

كيف أسوي حشوة فطيرة البطاطس؟

• حبة بصل مقطعة.
• بصل أخضر.
• حبتان بطاطس مقطعتان.
• رشة من الملح.
• نثرة من الفلفل المجروش.
• قليل من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ٤ ملاعق كبيرة من الجبن الفيتا.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو النعناع الفريش.

فطائر البطاطس بالجبنة

1. في البداية ضعي الدقيق في وعاء، وبه ملح وسكر والخميرة الفورية. وامزجيهم معا.
2. ثم ضعي فوق المزيج السابق زيت الزيتون، مع الزبادي.
3. بعدها ضعي ماء دافئ بالتدريج، واعجني بيديك حتى تتحول إلى عجين.
4. ثم ضعي القليل من الزيت في وعاء العجن، وضعيها في مكان مظلم ودافئ حتى تختمر.
5. بعد ذلك ابدئي في تجهيز حشو البطاطس، وذلك بإحضار مقلاة واسعة وضعي بها زيت زيتون ثم أضيفي إليه البصل المقطع.
6. وعقب ذلك قلبي البصل، ثم ضعي فوقه البصل الأخضر وقلبيهم معا.
7. بعدها ضعي البطاطس مقطعة إلى مكعبات. وقلبي مع البصل ثم أضيفي القليل من الماء على نار هادئة حتى تنضج تماما. وتذكري إضافة القليل من الماء حتى تمام النضوج.
8. وعقب رفعها عن النار أضيفي القليل من البقدونس المفروم، وامزجي كل المكونات معا.
9. وإن أردت حشو الفطائر بالجبنة، أحضري جبنة فيتا في وعاء، وأضيفي إليها القليل من حبة البركة وزيت الزيتون، مع نعناع فريش مفروم. وامزجي المكونات كلها معًا.
10. ثم ابدئي في فرد العجينة الهشة، بنثر القليل من الدقيق على سطح العمل.
11. بعدها قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم غطيها بقماشة مبللة بالماء قليلا أثناء التحضير.
12. ثم افردي كل كرة وضعي بها الحشو الذي ترغبين به.
13. وبعدها أغلقي العجينة جيدًا على شكل مثلثات.
14. ثم ضعيها في صينية الخبز، وادهنيها بالحليب حتى يكون اللون موحد. وانثري فوقها حبة البركة.
15. بعد ذلك أدخليها إلى فرن مسخن مسبقًا، عند درجة حرارة 175 إلى180 حتى تحصل على لون ذهبي من الأعلى.
16. وعقب أن تخرج من الفرن، ادهنيها بزبدة سائلة، ثم غطيها جيدًا واتركيها حتى تظل طرية.