طريقة عمل فطائر الطحينة الهشة، من أسهل طرق عمل المعجنات خاصة أنها تستخدم في الفواصل أثناء النهار، أو يمكنك حملها معك إلى العمل كوجبة سريعة وخفيفة في منتصف اليوم، ويمكنك كذلك تجهيزها، ليتناولها أطفالك بين الوجبات الأساسية، التي يمكن أن يرفضوا تناولها في أي وقت، ولكنها تمثل تمثل بديلًا للكثير منها، وهي وجبة خفيفة سريعة، تتميز بسهولة تحضيرها، خاصة وأنها تصنع من عجينة طرية وهشة، مثل طريقة بسكويت العشر دقائق، أو طريقة عمل فطائر المقلاة بدون فرن أو بيض أو خبز، أو حتى طريقة عمل كرواسون بالجبنة منال العالم، وهو ما يجعلها تتميز بسهولة تحضيرها، فلا تترددي في متابعة خطوات تحضير فطائر الطحينة الهشة، وهي ذات أصل تركي، حيث تشتهر في تركيا فطائر السكر بالطحينة، وكذلك تعرف بعض الدول الأخرى، طريقة عمل صفيحة لحم بالطيحنة، حسب المذاق الذي يرغبون به.

طريقة عمل فطائر الطحينة التركية

• كوب ونصف حليب سائل (لبن).
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الزيت.
• 4 ونصف كوب طحين (الدقيق).
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

حشوة فطائر الطحينة الأرمينية الهشة

• 2 كوب طحينة.
• 1 كوب من السكر.
• وللتزيين استخدمي؛ سمسم وصفار حبة بيض واحدة.

فطائر الطحينة والسكر الهشة

1. قومي بتسخين الحليب أو اللبن السائل، ثم أذيبي به الخميرة مع السكر، وقلّبي المكونات لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. قومي بخلط السكر مع الطحينة جيدًا.
3. أضيفي الملح والطحين والزبدة، ثم ابدئي في العجن، حتى تحصلي على عجينة هشة وطرية، مثل عجينة البيتزا الهشة الطرية.
4. ارتكي العجين يختمر لمدة ساعة، في مكان مظلم.
5. أخرجي العجين، ثم قومي بتقطيعها إلى كرات.
6. ابدئي في فرد العجين، ثم ضعي الحشو من الطحينة والسكر بالداخل، ثم اتركيها 15 دقيقة قبل البدء في إغلاق الأطراف.
7. ادهني صينية الخبز بالسمن أو الزبدة، ثم ضعي كرات الطحينة والسكر بها.
8. ادهني فطائر الطحينة بصفار بيضة من الخارج، ثم قومي برش السمسم على الوجه.
9. أدخليها إلى فرن ساخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة.
10. سوف يحصل الوجه على لون ذهبي، أخرجي الفطائر بالطيحنة والسكر من الفرن، واستمتعي بمذاقها الشهي.

فطائر بالتونة والزيتون والطحينة

مقادير العجينة

• 3 أكواب من الطحين.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• رشة من السكر.
• رشة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من المياه للعجن.

مقادير الحشوة

• 6 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• 2 حبة ليمون.
• ملعقة إلا ربع كبيرة من خل التفاح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• ½ كوب ماء بارد.
• 3 علب من التونة المفتتة (قومي بتصفيتها جيدًا من الزيت قبل الاستخدام).
• ½ كوب من شرائح الزيتون.

طريقة الصفيحة بالتونة والزيتون

1. في وعاء عميق، ضعي كل مقادير عجينة فطائر اليزتون والتونة، مع بعضها وامزجيهم سويًا بطريقة جيدة.
2. اتركي العجين في مكان مظلم، حتى تختمر.
3. جهزي الحشو، وذلك بوضع الطحينة مع التونة وشرائج الزيتون معًا، ثم امزجيهم سويًا.
4. أحضري العجين وقسميه إلى كرات، مثل طريقة عمل صفيحة طرابلسية باللحم، وافردي العجين بنفس الطريقة، ثم ضعي الطحين بالتونة والزيتون، وأغلقي جوانب العجين، حتى لا يسقط منها الحشو.
5. عقب الانتهاء ضعي الفطائر في صينية الخبز، وأدخليها إلى الفرن الساخن مسبقًا، عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركيها حتى تنضج من الأعلى والأسفل، ثم أخرجيها وبالهناء.