تعد حلويات رمضان الشرقية من أسهل وأحلى الحلويات، منها سر عمل بلح الشام المقرمش في البيت بمكونات بسيطة وطريقة ناجحة مليون بالمية، وهذه الوصفة من المطبخ السوري في الأساس ونظراً لأنها تشكل على هيئة أصابع طٌولية مما تشبه شكل البلح نسبياً ولهذا سمي هكذا، ويشتهر ضمن قائمة الحلويات الشرقية في البلدان العربية وهو عبارة عن عجينة لينة تحمر في الزيت وتسقى بالقطر أو الشيرة والتي تعرف باسم الشربات في بعض البلدان أيضاً.

بلح الشام

حلى سهل لربات البيوت لتحضيره في المنزل، حيث تشمل قائمة الحلويات الشرقية عدة أصناف كثيرة سهلة وسريعة في التحضير منها، طريقة عمل الكنافة بالمانجو في دقائق وبدون فرن وهي الأشهر في التحلية بعد الفطور في رمضان ومنها أنواع أخرى، أما صاحبة الشهرة الأعلى هي طريقة تحضير الزلابية المقرمشة وسر قرمشتها في المحلات، حيث يطلق عليها اللقيمات في بعض الدول وأيضاً تعرف باسم لقمة القاضي.

مقادير بلح الشام بالكوب

• كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب ماء.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 2 بيضة طازجة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة نشا.
• رشة ملح.
• فانيلا.

الشيرة لبلح الشام

الشيرة هي الشربات أو القطر تعد لتسقية الحلويات المتنوعة تحتاج منها إلى قوام ثقيل وآخر قوام خفيف حسب نوع الحلوى، ولـ تسقية بلح الشام يتم تحضير كوبان من السكر في قدر عليهم كوب ماء وعصير نصف ليمونة، يترك المزيج يغلي على النار حتى يثقل ثم تضاف رشة من الفانيلاً أو ماء ورد حسب الرغبة، يترك الشربات يبرد قبل استخدامه.

سر عمل بلح الشام المقرمش في البيت

• في قدر ضعي الماء والزيت، ثم يرفع على النار حتى يغلي.
• اخلطي النشا ورشة الملح مع الدقيق، ثم يوضع على الماء والزيت المغلي، ويقلب جيداً.
• حينما تتشكل عجينة تطفأ النار وتترك تبرد تماماً.
• ثم ضيفي البيضة الأولى وتخلط جيداً مع العجينة، يليها البيضة الثانية والفانيلا وتخلط أيضاً.
• وهكذا تكون عجينة بلح الشام جاهزة للقلي، أحضري قمع مخصص للحلويات ضعي به الخليط.
• أحضري مقلاة بها زيت غزير ثم قطعي بلح الشام حسب الطول المناسب لكِ.
• لا تقلبي إلا بعد ما الزيت يغلي، ينشل بلح الشام ثم يوضع في الشربات البارد.
• يصفى ويقدم بالهنا.

ملحوظة : النشا هو الذي سر القرمشة في بلح الشام وطريقة القلي التي تعتمد أن يكون الزيت غير مغلي في كل مرة تضعي رصة من الحلوى، بمعنى اتركي الزيت يهدأ ثم ضعي الكمية التالية، بالهنا والعافية.