الكفتة هي نوع من أطباق كرات اللحم، المشهور في مطبخ الشرق الأوسط، وجنوب آسيا والبلقان. وتأتي كلمة “كفتة” من اللغة الفارسية وتعني “لحم مطحون”، ويتكون الطبق عادةً من اللحم المفروم، سواء أكان لحم البقر أو الضأن أو الدجاج، ممزوجًا بالأعشاب والتوابل وأحيانًا الخضار، ثم يتم تشكيله على شكل كرات أو فطائر صغيرة. ويمكن أن تكون الكفتة مشوية، أو مقلية، أو مخبوزة، على طريقة الكفتة في الفرن. وغالباً ما تقدم مع صلصة أو صوص بالزبادي. كما يوجد العديد من أنواع الكفتة، التي تختلف مكوناتها المستخدمة حسب البلد والثقافة. وتشمل بعض أنواع الكفتة المعروفة الكفتة التركية، والكفتة الهندية بالكاري. كما تتوفر أيضًا أنواع نباتية من الكفتة، مصنوعة من الخضار، أو العدس، أو الجبن بدلاً من اللحوم.

ما هو أصل أكلة الكفتة؟

• الأصل الدقيق للكفتة غير واضح، فهذا الطبق على اختلاف طريقة تحضيره، موجود منذ عدة قرون، وتم تكييفه وتعديله في مناطق مختلفة حسب ثقافة كل بلد. ومع ذلك، يُعتقد عمومًا أن منشأ طبق الكفتة، يعود إلى الشرق الأوسط وآسيا الوسطى، ثم انتشر في أجزاء أخرى من العالم، من خلال التجارة والهجرة.
• ويمكن أن نجد طريقة عمل الكفتة، في كتب الطبخ الفارسية، التي يعود تاريخها إلى القرن العاشر. حيث كان الطبق شائعًا أيضًا في الإمبراطورية العثمانية، وكان يقدم في البلاط الملكي. ومن هناك، انتشر إلى أجزاء أخرى من الشرق الأوسط، بما في ذلك مصر ولبنان والعراق.
• وفي سياق متصل، كان يتم تقديم الكفتة في الهند من قبل المغول، الذين اشتهروا بمأكولاتهم الغنية واللذيذة. وغالبًا ما تستخدم النسخة الهندية من الكفتة، خليطًا من اللحم المفروم والتوابل، ويتم تشكيلها على شكل كرات. ثم تُطهى في كاري كريمي أساسه الطماطم.

ما هي البهارات التي توضع على الكفتة؟

يمكن أن تختلف المكونات الدقيقة لبهارات، وأسرار تتبيلة الكفتة المشوية. حسب البلد والوصفة المستخدمة، ولكنها عادةً ما تتضمن مزيجًا مما يلي:

• اللحم المفروم: تُصنع الكفتة بشكل تقليدي، من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري. ولكن يمكن أيضًا صنعها بالدجاج، أو لحم الديك الرومي، أو مزيج من اللحوم.
• البصل: البصل المفروم ناعما مكون شائع في الكفتة، حيث يضيف نكهة، ورطوبة إلى خليط اللحوم.
• الثوم: غالبًا ما يستخدم الثوم المفروم، في الكفتة لنكهته العطرية.
• الأعشاب والتوابل: يمكن استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة لتتبيل الكفتة مثل؛ الكمون والكزبرة، والفلفل الحلو والبقدونس والنعناع.
• ملح وفلفل: لتعزيز نكهة الكفتة.
• فتات الخبز أو “البقسماط”: تُستخدم هذه المكونات، لربط خليط اللحم معًا. ومساعدته على الحفاظ على شكله عند تشكيله، على شكل كرات أو فطائر.
• البيض: في بعض الوصفات، يمكن استخدام البيضة كعنصر لربط اللحم، حتى لا تكون الكفتة سائبة أو سهلة التفكك. وذلك بدلاً من فتات الخبز.
• الزيت: يمكن دهن الكفتة بالزيت قبل الشوي، لمنع الالتصاق ومساعدة اللحم على الطهي بالتساوي.

بمجرد خلط هذه البهارات معًا، يتم تشكيل خليط الكفتة على شكل كرات صغيرة، أو فطائر مستطيلة. وحسب طريقة الكفتة في الفرن، يتم شويّ الكفتة حتى تنضج تمامًا. ويمكن تقديم الكفتة كطبق رئيس مع الأرز أو السلطة، أو كوجبة خفيفة مع خبز البيتا وصوص الزبادي. ويمكنك اتباع خطوات بسيطة لتحضير وعمل الزبادي في المنزل، وتوفير نفقاتك. وهناك أكثر من طريقة لعمل الكفتة في المنزل منها؛ طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم مثل المحلات، وأيضًا طريقة كفتة الحاتي المشوية على الفحم، وكذلك طريقة عمل كفتة السمك بالفرن، لمحبي وعشاق السمك.

ما هي مكونات الكفتة المشوية؟

• رطل من لحم البقر المفروم، أو لحم الضأن.
• بصلة مبشورة.
• فصان ثوم مفروم.
• 1/2 كوب بقسماط.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت الزيتون للدهن.

طريقة عمل الكفتة المشوية في المنزل

1. سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
2. وفي وعاء كبير، قومي بمزج اللحم المفروم، والبصل المبشور، والثوم المفروم. مع فتات الخبز والبيض والكمون والكزبرة، والفلفل الحلو والقرفة، والبهارات والملح والفلفل.
3. ثم تخلط البهارات جيدا. حتى يتم دمج كل شيء بالتساوي.
4. وبعد ذلك خذ حفنة صغيرة من خليط اللحم، وقومي بتشكيلها على شكل كرة لحم صغيرة، بيضاوية الشكل.
5. بعدها كرري العملية مع باقي الخليط، حتى تتكون كل الكفتة.
6. ثم توضع الكفتة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت، مع ترك مسافة صغيرة بين كل واحدة.
7. عقب ذلك ادهني القمم بزيت الزيتون.
8. ثم قومي بخبز الكفتة في فرن مُسخن لمدة 15-20 دقيقة. أو حتى تنضج بالكامل وتحمر من الخارج.
9. وبعد أن تنضج، قدمي الكفتة ساخنة ومزينة بالأعشاب الطازجة، والطماطم المفرومة والخيار.
10. كما يمكنك أيضًا تقديمها مع صوص الزبادي.