الكنافة النابلسية والمعروفة أيضًا باسم “النابلسية” أو “كنافة نابلس”، هي حلوى شرق أوسطية شهيرة مصنوعة من عجينة الفيلو، المحشوة بحشوة الجبن الحلو والمالح، ومغمورة في شراب السكر بنكهة ماء الورد. وعادةً ما يكون الجبن المستخدم في طريقة عمل الكنافة النابلسية بالسميد، جبنة بيضاء مملحة، تشبه جبنة الفيتا أو العكاوي، والتي يتم تفتيتها وخلطها، مع كمية صغيرة من السميد أو نشا الذرة، للمساعدة في تماسك حشوة الجبن. وتعد الكنافة النابلسية، حلوى شهيرة في العديد من دول الشرق الأوسط، وخاصة في فلسطين، حيث يقال إن أصل تلك الحلوى الشرقية، يعود إلى مدينة نابلس. بينما ينسبها البعض الآخر، إلى سوريا ويطلق عليها الكنافة الدمشقية. وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة مع فنجان من القهوة العربية، وهي حلوى أساسية خلال المناسبات الخاصة والأعياد مثل، شهر رمضان المبارك والعيد.

ما هو أصل الكنافة النابلسية؟

• يقال إن أصل الكنافة النابلسية، يعود إلى مدينة نابلس الفلسطينية، التي تقع في شمال الضفة الغربية. حيث تشتهر نابلس بتراثها الغني في الطهي، وتقوم المدينة العريقة، بتحضير الحلويات الشعبية منذ قرون. ووفقًا للسجلات التاريخية، يعود تاريخ الكنافة النابلسية إلى القرن العاشر، إبان فترة الخلافة العباسية. حيث يُعتقد أن تلك الحلوى الشعبية الشهيرة، كان قد ابتكرها طهاة حلويات عرب، قاموا بتنفيذ طريقة عمل الكنافة النابلسية بالسميد، على غرار تقاليد الطهي الفارسية والبيزنطية.
• ومع مرور الوقت، أصبحت الكنافة النابلسية، حلوى أساسية في نابلس والمناطق المحيطة بها، وانتشرت شعبيتها في جميع أنحاء الشرق الأوسط. واليوم، يستمتع بها الملايين من الناس حول العالم، وتعتبر من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط. ولها عدة طرق في التحضير مثل؛ طريقة الكنافة النابلسية السورية، وطريقة الكنافة النابلسية بالموزاريلا. وغيرهم الكثير من الطرق لتحضيرها.

طريقة عمل الكنافة بالسميد

لتحضير الكنافة النابلسية على الطريقة التقليدية، يتطلب الأمر توفير بضع مكونات أساسية. وهي كالتالي:

• 500 جرام عجينة كنافة.
• 250 غ جبنة بيضاء غير مملحة (نابلسي، أو عكاوي، أو جبنة ريكوتا).
• ¼ كوب سميد.
• ربع كوب سكر.
• ¼ كوب زبدة مصفاة.
• كوبان ماء.
• كوب ونصف سكر.
• عصير ليمون بمقدار ملعقة كبيرة.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.
• فستق مقطع أو مكسرات أخرى (اختياري).

كيف أسوي الكنافة بالجبنة؟

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت؛ أي (180 درجة مئوية).
2. ثم في وعاء كبير، قطعي عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة باستخدام أصابعك.
3. وبعد ذلك ضعي الزبدة المصفاة على العجينة، واخلطيها برفق بأصابعك.
4. ثم ادهني صينية خبز دائرية مقاس 12 بوصة (30 سم) بالزبدة أو الزيت.
5. بعدها اضغطي نصف عجينة الكنافة في قاع صينية الخبز، مع التأكد من توزيعها بالتساوي.
6. ثم في وعاء خلط منفصل، قومي بتفتيت الجبن واخلطيه مع السميد والسكر.
7. بعد ذلك وزعي خليط الجبن. فوق عجينة الكنافة المضغوطة مسبقًا في صينية الخبز.
8. ثم غطيها بما تبقى من عجينة الكنافة، واضغطي عليها برفق لتوحيد السطح.
9. بعد ذلك قومي بخبز الكنافة في فرن مُسخن لمدة 30-35 دقيقة. أو حتى يتحول لون الوجه العلوي إلى اللون البني الذهبي.
10. أثناء خبز الكنافة نحضر القِطر. أو ما يُعرف باسم “الشربات”.
11. في قدر عميق، قومي بمزج الماء والسكر وعصير الليمون.
12. ثم ضعي المزيج على نار متوسطة. مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي.
13. بعدها اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. واتركِ الشراب ينضج لمدة 10-15 دقيقة، حتى يتكاثف قليلاً.
14. ثم قومي بإضافة ماء الورد إلى المزيج. وبعدها ارفعيه عن النار.
15. وحالما تنضج الكنافة، أخرجيها من الفرن. ثم قومي بصب القطر الساخن عليها بالتساوي. مع التأكد من تغطية السطح بالكامل.
16. ثم نترك الكنافة تبرد لمدة 10-15 دقيقة.

    

17. وبعد ذلك نرش المكسرات المفرومة (في حالة الاستخدام) على الوجه مثل الفستق.
18. وأخيرًا قطعي الكنافة النابلسية بالسميد إلى قطع ذات حجم مناسب. ثم قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.