طريقة عمل المرقوق السعودي الشهي ، يعتبر المرقوق من أشهر الأطباق السعودية المعروفة منذ سنوات عديدة بأسماء مختلفة مثل؛ العبيد والفخاخ والشرائح والتورتيلا والمنتشرة في السعودية وبعض الدول العربية، وتؤكل عاده مع الأرز أو الخبز، فهناك طرق متعددة لعمل المرقوق السعودي مثل طريقة عمل المرقوق مع الخضار أوطريقة عمل المرقوق بالدجاج أو طريقة المرقوق باللحم.

اشتهر المرقوق في المملكة العربية السعودية وبخاصة من منطقة نجد، حيث تعتبر وجبة تراثية في السعودية وعدد من دول الخليج العربي، وتقدم عاده في المناسبات المختلفة، ويعتبر طبق غنى ولذيذ لاحتوائه على الكثير من الفوائد والعناصر الهامة المغذية، ذلك لأنه يدخل في مكوناته الدقيق واللبن والطماطم ومكونات أخرى، ويحمل كل عنصر من هذه العناصر قيمة غذائية هامة للجسم.

ما هو الفرق بين المرقوق والمطازيز أو(القريصات)؟

• يوجد اختلاف واضح بين طريقة عمل المرقوق وطريقة عمل المطازيز أو ما يطاق عليه أيضًا القريصات، فالمطازيز نوع من أنواع المعجنات أو الخبز، والتي تشتهر بها السعودية مثل طريقة عمل المصابيب السعودية الشهية.
• بينما يصنع المرقوق من الماء والقمح، وتتم طريقة عمل المرقوق السعودي الشهي عاده في قدر على نار هادئة مع المرق. حيث يطهى المرقوق مع اللحم والدجاج وهذا هو الاختلاف بينه وبين المطازيز.

ما هي مكونات المرقوق؟

• لحم: 3/4 كيلو جرام (بدون عظم، مقطع).
• البصل: 2 حبة (مفرومة ناعماً).
• طماطم: 4 قطع (مفرومة ناعماً).
• ثوم: 1 ملعقة صغيرة (مفروم).
• السمنة: ملعقة كبيرة.
• زيت: ملعقة كبيرة.
• خليط البهارات: 1 ملعقة كبيرة (ناعمة).
• الكركم: 1 ملعقة صغيرة.
• هيل: 1 ملعقة صغيرة (ناعم).
• كمون: 1 ملعقة صغيرة.
• كزبرة: 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة.
• القرفة: 1 ملعقة صغيرة.
• القرنفل: ملعقة كبيرة (الحبوب الصحيحة).
• ليمون أسود جاف: 4 حبات.
• معجون الطماطم: علبة.
• ملح: ملعقة كبيرة.
• فلفل أخضر: عدد 2 حبة (حار).
• فلفل أحمر: عدد 2 حبة (حار).
• القرع الأصفر: 0.5 كجم (شرائح صغيرة).
• الفاصوليا: 1/4 كيلوغرام خضراء ومقطعة.
• كوسه: عدد 4 حبات مقطعة لقطع كبيرة.

كيف أسوي مرقوق باللحم سهل؟

1. أضيفي مكونات العجين (الدقيق الأسمر مع إضافة الماء تدريجيًا) حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم قسميها إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ادهنيها بالزيت، ثم غطيها بالنيلون وضعها في مكان دافئ.
2. احضري مقلاة ثم ضعيها على النار، مع إضافة السمن والبصل حتى تنضج.
3. 3.بعد ذلك أضيفي التوابل المناسبة، ثم اللحم حتى يتغير لونه، مع إضافة البهارات الطرية مع الطماطم، سخنيها جيدًا حتى تتفحم الطماطم وتذوب.
4. يلي ذلك أضيفي كل من معجون الطماطم، 2 لتر من الماء المغلي، الليمون الأسود والفلفل، ونتركه حتى ينضج اللحم.
5. بعد ذلك أضيفي الملح والخضروات (الفاصوليا، القرع، الكوسة) واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، افردي أول كرة من العجين ولفيها لأعلى، وأضيفيها إلى المرق أثناء الغليان، واتركيها لمدة 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلاً، ثم انقليها إلى الجانب. نضعها في قاع القدر ونضع العجينة الواحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة.
7. قدميه في طبق مع ملعقة من السمن البهارات أو الليمون الأسود الطري للتزيين.