طريقة عمل المطازيز بالدجاج، تلك الأكلة الشعبية السعودية الشهيرة، والمعروفة على مستوى كافة المناطق في المملكة العربية السعودية ككل، ولكن اشتهر بها في الأصل أهالي منطقة نجد، وتم تسميتها بالقبابيط في بعض المناطق السعودية، ويتم تحضيرها باستخدام طحين البر، حيث يوع في وعاء واسع ومعه الماء، وبعدها نبدأ بعجنه باليدين جيدًا، حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية وناعمة، وتغطى بقطعة من القماش، وتترك للراحة لنصف ساعة، وبعدها يتم تحضير وإضافة ما ترغبين من إضافات، حيث يمكنك اتباع طريقة عمل المطازيز السعودية، وعمل طريقة عمل المطازيز بالعسل، أو طريقة عمل المطازيز بالدجاج، طريقة المطازيز بالخضار، حسب رغبتك أنت وأسرتك. كما يمكنك استخدام طريقة عمل المطازيز الجاهزة، ووضع الإضافات فقط.
ما معنى كلمة مطازيز بالسعودي؟
قد يتساءل البعض لماذا سميت بالمطازيز؟ أو ما سبب تسمية المطازيز؟ هنا نقول بأن كلمة مطازيز، تعني رقائق عجين مصنوعة من القمح، ويتم صنعها على شكل دائرة، يبلغ قطر الواحدة منها 7 سم، وذلك لدى أهل منطقة نجد على العموم، وتحديدًا عند أهل القصيم. وكلمة زاز تعني التداخل وكلمة مط تعني التمدد، ومن هنا جاءت كلمة مطزاز وصارت تنطق كلمة واحة هي مطازيز، وتعني رقائق العجين.
الفرق بين القرصان والمرقوق
إذا كنت قد جربت طريقة عمل المرقوق السعودي، فقد علمت بالفعل أنه عبارة عن عجينة طرية، يتم طهيها وحشوها بما ترغبين من لحم أو خضار مع بهارات المرقوق، وتطهى مع المرق إن أردت. في حين أن المطازيز هي رقائق عجين صغيرة الحجم، وتقطع على هيئة أقراص رفيعة، وتطهى مع الدجاج والخضار حسب رغبتك. ومن الأكلات السعودية الشهيرة أيضًا؛ طريقة عمل المشخول الأصلي، وطريقة عمل الجريش السعودي باللحم، وطريقة عمل المعفش الجيزاني، وطريقة عمل المفالت الجيزاني، وغيرها الكثير من الوصفات لأطيب الأكلات السعودية.
ما مكونات أكلة المطازيز؟
- كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
- 4 أكواب من الماء.
- حبة كوسة مقطعة شرائح.
- ثمرتان من الباذنجان المقطع شرائح.
مقادير عجينة المطازيز
- 3 أكواب طحين بر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات المطازيز السعودي
- 8 أفخاذ دجاج.
- حبة بصل واحدة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- جزرة واحدة متوسطة ومقطعة مكعبات.
- حبة بطاطس متوسطة ومقطعة مكعبات.
- فلفل أخضر حبة واحدة مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ورقة غار.
- حبة لومي.
- عود قرفة.
- مكعب مرق دجاج.
- كوب من الباندورا المفرومة.
كيف أسوي مطازيز السعودية؟
- ابدئي بتحضير عجينة المطازيز أولا، وذلك بمزج الماء والطحين والزيت والملح معا.
- وعقب أن تتكون لديك عجينة ملساء غير لاصقة، اتركيها ترتاح قليلا.
- وبعد ذلك افردي العجينة بسمك رفيع للغاية. واتركيها جانبا لترتاح.
- بعدها قطعي العجين على هيئة دوائر.
- وابدئي في تسخين الزيت في إناء واسع.
- وضعي البصل وحركيه حتى يحصل على لون ذهبي.
- بعد ذلك أضيفي البهارات كلها، مع مرق الدجاج وحركيها مع البصل جيدا.
- بعدها ضعي معجون الطماطم وكوب الباندورا المفرومة على المكونات السابقة.
- واتركي كل المكونات معا حتى تسبيك الطماطم.
- وبعد ذلك ضعي قطع الدجاج واغمري المكونات بالماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- بعدها ضعي الجزر والفلفل والبطاطس، بالإضافة إلى دوائر العجينة.
- وعقب أن تنضج المكونات كلها، قدمي ألذ مطازيز دجاج مع الأرز البسمتي.