الكبدة من أشهر الأكلات الشعبية السريعة التي يمكن أن تعد بأي وقت وبأي ساعة ويمكن الفتيات الصغيرات أن تقوم بأعدادها بمفردهم بدون الدخول بالمساعدة من أحد، ويفضل الجميع تناولها خارج المنزل وخاصاً في الشوارع الشعبية التي تملاء روائح المكان بمذاقات الأكلات الشعبية الشهيرة التي لها طعم خاص.

طريقة عمل الكبدة بطعم مصري أصلي وبمذاق العربات الشعبية

الكبدة لها أنواع كثيرة للمواشي مثل الجملي، البقري والجاموسي، كبدة ضاني، ويوجد أيضاً كبدة للطيور أيضاً مثل دجاج، وز، بط، من أشهر أنواع الأكلات الكبدة الأسكندراني وبالردة، تتمتع الكبدة بفوائد عديدة أهمها تحتوي على نسبة عالية من الحديد، مصدر غنيّ بفيتامين أ، بفيتامينات ب 2، بفيتامينات ب 9، بفيتامينات ب 12، يساهم في التخفيف من مرض التهاب الكبد الفيروسي C. قدمي بجانبها السلطات الشهية مثل الخضراء وسلطة الطحينة التي تعطي للأكلات طعم أخر ومميز.

طريقة عمل الكبدة الأسكندراني

المقادير 

• كيلو كبدة مقطعة مكعبات متوسطة.
• عشر فصوص ثوم مفروم.
• حبتان فلفل حامي بلون أخضر مقطعة شرائح رفيعة.
• حبتان فلفل حامي بلون أحمر مقطعة شرائح رفيعة
• ثلاث ملاعق كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقه صغيره كمون.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقه صغيرة كزبره ناشفه.
• ملعقتان زيت نباتي.
• ثلاث حبات كبيرة ليمون.

طريقة التحضير

• نغسل الكبدة لازاله أي شيء متعلق بها، ثم نضعها في مصفاه لتتخلص من الماء الزائد.
• نضعها في وعاء عميق ونضيف التوابل والخل ونعصر حبه ليمون كبيرة ونتركها بالبراد لمدة ساعه على الأقل.
• نضع طاسه عميق على النار ونضيف ثلاث ملاعق زيت ونركه حتى يقدح.
• نضيف الكبدة بالطاسه ونفردها ونتركها دون تقليب مستمر لمدة عشر دقائق.
• نضع الفلفل الحار ونقلبهم لمدة دقيقة ثم نعصر حيتان الليمون وترفع من النار.
• حضري الخبز البلدي الطري أو الفينو وقدمي بجانبها سلطة الطحينة الشهية.

طريقة عمل الكبدة بالردة

• نصف كيلو كبدة شرائح.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوبان ردة ناعمة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقتان خل.
• زيت غزير للقلي.
• بقدونس مفروم للتخزين.

طريقة التحضير

• أمسحي شرائح الكبدة بمنديل المطبخ ثم ضعيها بوعاء عميق.
• ضيفي الثوم والتوابل والخل على الكبدة وقلبيهم حتى تتجانس جميع المكونات.
• ضعي الردة في طبق مسطح قلبى الكبدة بالردة على الوجهين ورصيها بطبق مسطح نظيف.
• ضعي طاسه عميقة بها زيت غزير وأتركيه حتى يقدح ثمه ضعي شرائح الكبدة وحمريها من الجانبين وضعيها بالمصفاة حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• زيني طبق التقديم بالقدونس المفروم ورصي الكبدة وقدمي بجانبه الخبز البلدي وسلطة الطحينة.