طريقة عمل الكبد والكلاوي والقلوب تتميز مصر بأكلها الشعبي المميز الذي يحظي أعجاب الجميع وخاصاً البلاد العربية يأتون خصيصاً لزيارة أم الدنيا ليتذوقون أكلها الطيب ويذهون إلي المحلات الكبري الشعبية أو المسمط ليتناولوا حلويات وفواكهه الذبيحة وهي ليست من الحلويات أو سكريات بل هي أكلات حرشة لذيذة المذاق لها طعم خاص منها الممبار، الفشة‘ الكرشة، الطحال، الكوارع، الجوهرة وهي عين الشاه، كبد وكلاوي والقلوب، عكاوي، المخ، لسان، الزور، الرئتين، لحمة راس، ليه، كفتة، السمين المشكل عبارة عن مكس جميع ما لذ وطاب من أمعاء الشاه.

طريقة عمل الكبد والكلاوي والقلوب

البعض يفضل أن يتناول بجانبها الرقاق باللحمة المفرومة والبعض الأخر يعشق تناولها بالخبز البلدي ويقدم بجانبها السلطات الكبد والكلاوي لهم فوائد كثيرة عديدة منها وخاصاً الكلاوي مفيدة جداً للحامل تحتوي الكبدة والقلوب على نسبة عالية من الحديد، فيتامين ب المركب، ب12، ب2  ، ب 6،خفض نسبة الكوليسترول في الدم، تقلقل من الأكتئاب والقلق، تقلل بالأصابة بمرض الزهايمر،الفسفور، النحاس. الكلاوي تحتوي على مضادات للألتهاب ، يحمي القلب من الأمراض المزمنة، يحتوي على الأوميجا 3 الطبيعي المغذي للحنين طوال فترة الحمل الذي يساعد على نموه بصحة جيده. تحتوي الكبد والكلاوي والقلوب على نسبة قليلة من الدهون. وهي من الأكلات التي يشتهر تناولها في عيد الأضحي المبارك.

طريقة تحضير الكبد والكلاوي والقلوب

المكونات

• نصف كيلو كبده بقري أو ضاني.
• ثلاث ملاعق كبيرة ليه.
• ربع كيلو كلاوي.
• ربع كيلو قلوب.
• حبة فلفل رومي كبيرة أخضر.
• حبة فلفل ألوان أصفر.
• حبة فلفل ألوان أحمر.
• حبة فلفل حار أخضر.
• حبة فلفل حار أحمر.
• ملعقتان كبيرة خل.
• عصير ليمون.
• حبة ليمون.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• بقدونس مفروم للتزين.

طريقة التحضير

• نغسل الكبد والكلاوي والقلوب جيداً.
• نقطعهم مكعبات حسب رغبتك.
• نضعهم في طبق عميق.
• نقطع الليه مكعبات صغيرة.
• نضيف الخل، عصير الليمونة.
• نتركهم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• نغسل جميع الفلفل الحار والألوان.
• نقطع الفلفل الرومي شرائح طولية.
• نقطع الفلفل الحار حلقات دائرية.
• نضع طاسة على النار.
• نضع الليه ونتركها حتي تصفي المادة الدهنية التي بداخلها.
• نضيف الثوم، الفلفل الألوان، الفلفل الحار.
• نقلبهم جيداً حتي يدبل جميع المكونات.
• نضيف الكبد والقلوب والكلاوي.
• نضيف التوابل، الملح.
• نشوحهم جيداً، نتركهم على النار حتي النضج.
• نعصر الليمون قبل التقديم وهي ساخنة.
• تقدم بجانبها السلطات والخبز البلدي المصري.