كفتة داوود باشا التركية الأصلية ،  كفتة داوود باشا من الأطباق المميزة وهو من أصل تركي وعرفه المصريون منذ عصر العثمانيين ولكن طرأ عليه  من المصريين الكثير من التغيرات المختلفة مثل العديد من الأطباق حتى صار على شكله الحالي المعروف  والغير تقليدية للكفتة حيث لا يشبه أصابع الكفتة بل يصنع اللحم المفروم فيه علي شكل كرات و يشبه إلى حد كبير الطبق المميز عالميا لكرات اللحم وإليكم طريقة عمل طبق كفتة داوود باشا اللذيذ.

كفتة داوود باشا التركية الأصلية

مكونات كفتة داوود باشا

• كيلو من اللحم المفروم الناعم والخالي من الدهون.
• حبتان من البصل المبشور.
• ملح وفلفل أسود ناعم حسب الرغبة.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة من بهارات اللحم.
• ملعقة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.

مكونات صلصة الكفتة

• كوبان من صلصة الطماطم.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• حبتان من البصل المتوسط المقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
• ملعقة ونصف من زيت الذرة.
• ملعقتان متوسطتان من الدقيق الأبيض.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
• نصف ملعقة من البهارات المشكل.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• كوب من مرقة اللحم أو الدجاج المغلي أو الماء عند عدم توفر المرقة.

خطوات تحضير كفتة داوود باشا

• نحضر وعاء مناسب ونضع به كمية اللحم المفروم ونضيف إليه البصل المبشور ونقلب جيدا.
• نضيف الفلفل الأخضر المفروم والملح والفلفل الأسود وجميع التوابل المتبقية ونقلب الجميع جيدا حتي تمام التجانس والوصول إلى عجينة متماسكة وطرية.
• تغطى بكيس من النايلون وتوضع داخل الثلاجة لمدة ساعة ونصف ترتاح حتى يتم تشكيلها.
• نخرجها من الثلاجة ونقطعها إلى  كرات متوسطة ونضعها داخل صينية فرن مدهونة بالزيت.
• ندخلها الفرن على درجة 200 درجة لمدة ربع ساعة أو أكثر حتى تنضج مع مراعاة تقليبها للوصول إلى النضج لجميع الجهات.
• ويمكن وضع مقلاة بها زيت على النار وعندما يسخن نقلي به كمية الكرات بدلا من الفرن ونخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت بعد الوصول إلى اللون الأصفر أو الذهبي المرغوب.
• نترك كرات الكفتة جانبا حتى يتم إعداد الصلصة.

خطوات تحضير الصلصة

• نحضر وعاء مناسب ونضع به الزيت حتى ن ثم نضيف البصل المقطع إليه ونقلبه جيدا حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
• نضيف مقدار الدقيق مع الاستمرار فى التقليب حتى ينضج ويصفر لونه وعندها نضيف كمية الصلصة ونقلب جيدا ونتركها لمدة دقيقتين.
• نضيف معجون الطماطم الجاهز والملح والفلفل الأسود ومكعب المرقة والبهارات المشكلة والبابريكا ونقلب الجميع جيدا حتى تمام التجانس ونترك الوعاء على النار لمدة 3 دقائق.
• عندما يصبح الخليط أثقل في القوام نضيف مرقة اللحم أو الدجاج أو الماء المغلي ونتركه دقيقة على النار بعد التقليب.
• نضيف كرات الكفتة الناضجة ونقلبها ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• نغلق النار و نضع كفتة داوود باشا في أطباق التقديم وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة بجانب الأرز بالشعيريه.