يبحث الكثير من ربات البيوت في الفترة الحالية لمعرفة طريقه عمل الكبدة الاسكندراني في المنزل والتي تعد من أقوى وأكثر الوجبات طلبًا بين الأفراد، لأن الكبدة تتميز بالمذاق الرائع والسهولة في الهضم، بالإضافة إلى احتوائها على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الهامة للجسم، ويمكن تقديم الكبدة بالعديد من الطرق لإرضاء كافة أفراد الأسرة، وأهم تلك الأنواع هي الكبدة الاسكندراني التي تقدم مع الفلفل الحار أو البارد لإعطاء المزيد من المذاق المميز، ويمكن تحضيرها في أي وقت سواء كوجبة رئيسية على الغذاء أو وجبات الإفطار والعشاء أيضًا.

طريقه عمل الكبدة الاسكندراني

تتميز الكبدة الاسكندراني بالمذاق المميز والرائع، ويمكن إعدادها في المنزل بكل سهولة، من خلال إحضار المزيد من المكونات البسيطة التي تساعد على إعداد كمية كبيرة من السندويتشات وتقديمها في الحفلات والمناسبات العائلية المختلفة، مع ضمان الأمان والنظافة للمكونات الداخلة في تصنيعها بدلًا من شراؤها من الخارج.

ويمكن تحضير الكبدة الاسكندراني عن طريق إحضار المكونات التالية:

• كمية الكبدة المطلوبة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثوم مفروم.
• كمية من الزيت حسب الكبدة.
• فلفل أخضر حامي، وبارد مقطع إلى قطع صغيرة.
• معلقة من الفلفل الأسود.
• 1 معلقة من الملح.
• معلقة من الخل.
• معلقتين عصير ليمون.
• ربع معلقة كزبرة جافة.
• ربع معلقة كمون.

خطوات تحضير الكبدة الاسكندراني

• في وعاء التحضير يوضع به الزيت ويوضع على النار حتى يسخن جيدًا.
• يوضع الثوم المفروم ويقلب جيدًا حتى يذبل لونه.
• توضع شرائح الكبدة المقطعة، ويوضع فوقها الخل والملح والكمون، ويقلب الجميع جيدًا حتى البدء في النضج.
• أيضا يقطع الفلفل الحار والعادي ويوضع فوق الكبدة مع التقليب جيدًا.
• يترك الجميع على النار مع وضع القليل من الماء لتساعد على النضج، ثم إضافة ربع معلقة من الكزبرة الجافة.
• يضاف عصير الليمون إلى الكبدة عند التقديم مباشرة لتجنب طعم المرارة به، ويمكن تناول الكبدة على هيئة سندويتشات مع سلطة الطحينة والثومية والخيار والمخلل، وتقدم الوجبة بجانب البطاطس المحمرة المقرمشة لتصبح وجبة مثالية للأسرة.

أسرار عمل الكبدة

• تتميز الكبدة بالسهولة في الإعداد، ولكن على الرغم من ذلك فأن هناك بعض الأسرار التي تفرق في المذاق، وتلك الأسرار من أهمها :
• تجنب وضع الملح على الكبدة إلا قبل تشويحها بخمس دقائق على الأكثر لأن الملح يمتص مياه الكبدة ويجعلها تفقد عصارتها.
• الاهتمام بالإكثار من وضع الثوم على الكبدة، حيث أن نصف كيلو من الكبدة يحتاج إلى ثماني إلى عشرة فصوص من الثوم للحصول على المذاق المميز لها.
• عند تشويح الثوم والتوابل لابد من وضع الزيت لها، لكي تنتقل رائحة التتبيلة إلى الكبدة عند وضعها للنضج.
• يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل أن يتم وضع الزيت بها، ولا تترك لتسخن والزيت بها، كي لا تترك الكبدة على النار وتنشف.