طريقة عمل المعمول الحجازي الهش على أصوله يذوب في الفم
طريقة عمل المعمول الحجازي الهش على أصوله يذوب في الفم
طريقة عمل المعمول الحجازي، المعمول الحجازي هو نوع من أنواع الحلويات التي يتم تقدمها في أغلب المناسبات وكذلك عند قدوم الأعياد، وذلك في أغلب الدول العربية وبالأخص السعودية، حيث أن المعمول الحجازي يكون مكونها الأساسي التمر وهو من الحلويات التي تكون مفضلة لدى الكثير لطعمه اللذيذ، وذلك ما يدفع الكثير من الأشخاص أن تقوم بالبحث عن الطريقة التي يحصلون من خلالها على معمول حجازي بألذ وأجمل طعم.
طريقة عمل المعمول الحجازي
مكونات العجينة:
- حليب بمعيار كوبين.
- دقيق أبيض فاخر بمعيار ثماني أكواب.
- سكر ناعم بمعيار نصف كوب.
- سمن سائل بمعيار أربع أكواب.
- ملعقتان حجم كبير من كلاً من (هيل بودرة، شمر بودرة، حبة البركة، محلب بدرة).
- ملعقة حجم كبير من الخميرة.
مكونات الحشوة:
- تمر بدون نواة بمعيار اثنين كيلو.
- سمسم محمص بمعيار كوب.
- زبدة بمعيار نصف كوب.
- سكر ناعم حسب الرغبة.
خطوات عمل المعمول الحجازي
- في البداية نبدأ بتحضير الحشوة أولاً بوضع التمر والسمسم وحبة البركة في وعاء ونضعهم على النار ونبدأ بالتقليب بشكل مستمر لحين أن تصبح المكونات بأكملها متجانسة، ثم نقوم بسكب السمنة على التمر ونقلب ثانياً حتى نحصل على حشو يكون لين، ثم نغلق النار ويترك لحين تجهيز العجينة.
- نقوم بسكب معيار الدقيق كاملاً في وعاء ونسكب عليه السمن ونبدأ بالعجن باليد، ثم تترك بعض الوقت لمدة ساعة تقريباً.
- وبعد ذلك نضع علي الدقيق بالسمنة معاير المحلب والهيل وحبة البركة والسكر والشمر والخميرة ويخلطوا، ثم نبدأ بسكب القليل من الحليب والعجن وسكب القليل مرة أخرى والعجن ثانياً وتكرار نفس الطريقة لحين أن تصبح العجينة ذات قوام متماسك.
- نقوم بعمل الحشوة كرات حجم صغير، ثم نقطع العجين كرات صغيرة، ونضع بكل كرة من العجين كرة من الحشو ثم نعيدها كرة مرة أخرى لإخفاء ملامح الحشو.
- ثم نبدأ بوضع كل كرة بالقالب الخاص بالمعمول والضغط عليه ثم نقلبه ونرصه بالصينية، ويلزم أن تكون مدهونة في السابق.
نكرر تلك الخطوات حتى نفاذ الكمية.
أما عن خطوات تسوية المعمول والتي يعد نسبة نجاح المعمول بها 50 % فيكون من خلال تسخين الفرن جيداً، ثم البدء في إدخال الصينية على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ولا تزيد عن 20 دقيقة، ويترك المعمول في الصينية حتى يبرد تماماً ثم نبدأ قفي إزالته، ويتم إحضار كمية مناسبة من السكر البودر ويتم رش المعمول بها، ثم الاحتفاظ به في عبوة محكمة الغلق لحين التقديم.
تعليقات