تعتبر العجينة اليابانية من أبرز وأحدث التكنيك المستخدم في عالم المخبوزات، انتشر بشكل كبير في الفترة الأخيرة على برامج الطهي العالمية والذي أثبت نجاح كبيرة وفعال في العديد من المخبوزات، فهو يعتمد في تحضيره على النار، وذلك الأم لم نعتاد عليه من قبل، ولكننا اليوم ننفرد بنشر وصفة عمل ذلك النوع من المعجنات، ننصحكم بالتجربة وسوف تندهشون من النتيجة المدهشة.

طريقة عمل العجينة اليابانية

تعتمد الفكرة الأساسية في ذلك النوع من العجائن وهو العجينة اليابانية، في المحسن الطبيعي بها، والذي نقوم بإعداده في أول الخطوات ثم يدخل إلى ذلك في عملية تحضير العجينة الأساسية التي تتناسب مع تحضير كافة أنواع المخبوزات والوصفات.

مكونات المحسن الطبيعي في العجينة اليابانية

• 1/3 كوب من الدقيق.
• 3/4 كوب من الماء الفاتر.

مكونات العجينة اليابانية

• 4 كوب من الدقيق الأبيض.
• 1/4 كوب من السكر.
• 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• المحسن الطبيعي المعد مسبقاً.
• 1 بيضة.
• كوب من اللبن.
• 1/4 كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• لدهن العجين: بيضة+ ملعقتين كبيرتين من اللبن.

خطوات عمل المحسن الطبيعي

1. نقوم بتقليب الماء والدقيق جيداً حتى يذوبوا سوياً بصورة مؤكدة بدون تكتلات.
2. نرفع المزيج على النار في وعاء غير لاصق والاستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام ثقيل.
3. ترفع من على النار وتترك جانباً لتبرد.

طريقة تحضير العجينة اليابانية

1. في العجان الكهربائي نقوم بوضع جميع مكونات العجين باستثناء الزبدة والعجن جيداً حتى نحصل في عجينة متماسكة وطرية.
2. نقوم بإضافة الزبدة والاستمرار في العجن لمدة 10 دقائق على سرعة هادئة أو أعلى قليلاً.
3. تترك جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها ساعة على الأقل.
4. بعدها تفرد وتحشى بالحشوة المفضلة لديكم (الجبن، اللحم المفروم، الدجاج المشوي، البسطرمة، الزيتون، الجبن الكريمي)، وتترك لترتاح مرة أخرى ربع ساعة قبل الخبز.
5. يدهن الوجه بمزيج البيض واللبن وتدخل إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.
6. عندما تنضج تخرج من الفرن وتغطى بفوطة نظيفة حتى لا تجف وتحافظ على قوامها الهش والطري وتقدم ساخنة.