يعتبر الدجاج التندوري من أهم الأكلات الشعبية المشهورة، في دولة الهند بشكل خاص و في شرق آسيا بشكل عام ، والذي يتكون ببساطة من الدجاج المشوي و الزبادي و التوابل المميزة التي يتميز بها المطبخ الهندي عن غيره من المطابخ في شتى أنحاء العالم، و هي بهارات تندوري مسالا الحريفة و التي يتم استبدالها أحيانا في كثير من المطابخ بمسحوق البابريكا أو زيادة نسبة الكركم و الكاري من أجل منح الدجاج هذا اللون المميز بدون الطعم و المذاق الحريف الذي نجده في المطعم الهندي، و اليوم نقدم طريقة عمل كبسة دجاج تندوري ، خاصة و أن الكبسة التي يقبل عليها الجميع كبارا و صغارا بطعمها المميز و مذاقها اللذيذ.

طريقة عمل كبسة دجاج التندوري وصفة لذيذة و شهية من المطبخ الهندي

ومع وصفة اليوم من ثقفني و طريقة تحضير كبسة دجاج تندوري ، وهي مناسبة للتقديم لجميع أفراد الأسرة و يمكن تقديمها حارة أو باردة و يمكن أيضا استبدال الدجاج فيها بأي صنف آخر من أصناف اللحوم حسب الرغبة ، ومع المكونات التي سوف تستخدم في إعداد وصفة اليوم سواء الدجاج أو الكبسة، و هي :

أولا : مكونات تحضير الدجاج التندوري :

• دجاج متوسط الحجم حوالي 1200 جم ومقطعة الى 8 قطع .
• ملعقة كبيرة من بهارات التندوري
• كوب واحد من الزبادي
• عصير ليمون  واحدة.

 ثانيا : مكونات أرز كبسة دجاج التندوري :

• عدد 2 كوب من الأرز البسمتي و غسله جيدا ثم نقعه
•  2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، أو أي زيت حسب الرغبة .
• عدد 1 حبة لومي
• عدد 3 حبات من الحبهان ” الهيل ” .
•  ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
• عدد 3 اعواد من القرنفل .
• ورق غار
• عدد عود واحد من القرفة .
•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• عدد 2 بصلة متوسطة الحجم ويتم فرمهم جبدا
• عدد واحد من الفلفل الحار ويتم فرمه جيدا
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المطحونة
• عدد 2 ملعقة كبيرة ممن معجون الطماطم
• عدد  4 كوب من الماء الساخن.

طريقة تحضير كبسة من دجاج التندوري

• يتم عمل فتحات طولية في قطع الدجاج باستخدام السكين حادة، ثم توضع في وعاء كبير.
• يتم إضافة المكونات التالية على الدجاج ، و هي : الزبادي و بهارات التندوري ثم تفرك جيدا مع الدجاج و تدخل الثلاجة طوال الليل .
• يتم تسخين الزيت في وعاء على النار، و يضاف اليه كلا من : الفلفل الأسود، و البابريكا والكمون، و الحبهان، والقرفة، وورق الغار، والكزبرة، والملح، وحبة اللومي، وتقلب جميعا معا لمدة دقيقة حتى يتم انبعاث رائحة البهارات.
• ثم يضاف البصل المفروم الى المكونات في الوعاء على النار، ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق حتى يذبل ، ثم يضاف الفلفل الحار والثوم المفروم ويتم تقليبهم معا لمدة دقيقتين.
• يتم وضع الدجاج بالتتبيلة كاملة في الوعاء مع البهارات السابقة، ويتم تغطية الوعاء ويترك حوالي 15 دقيقة ، ثم تقلب مرة أخرى وتترك لمدة تقدر بحوالي 15 دقيقة حتى يحمر لونها ويطرى.
• يتم إضافة بهارات الكبسة ، مع الملح ، ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب جميع المكونات جيدا لمدة 5 دقائق.
• يتم إضافة كوب ماء الساخن، ويغطي الوعاء، وتترك الدجاجة على النار حوالي 15 دقيقة ، حتى نلاحظ أن الصلصة تسبكت.
• يتم إضافة كلا من الأرز البسمتي المصفى جيدا، والماء الساخن بمقدار كوب ونصف ماء لكل كوب من الأرز، ويغطي الوعاء حتى تغلي المكونات بأكملها ويتم خفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة حتى يصل كلا من الأرز و الدجاج إلى مرحلة.
• يتم سكب مكونات الوعاء في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس والمكسرات المحمصة وتقدم ساخنة .
• يقدم مع كبسة دجاج التندوري كلا من صوص الدقوس أو صوص اللبن الزبادي.

طريقة عمل صلصة الدقوس التي تقدم مع كبسة دجاج التندوري:

وكما سبق و أشرنا إلى أن صلصلة الدقوس يتم تقديمها مع كبسة الدجاج بشكل عام و كبسة دجاج التندوري بشكل خاص، فإليكم مكونات صلصة الدقوس الأصلية ، و هي :

• حبة فلفل أخضر حار.
• حبة طماطم مقشرة.
• عدد 2 فص من الثوم و يتم فرمه جيدا.
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء ويتم فرمها جيدا.
• عصير واحد ليمونة.
• ملح
• فلفل أسود
• شطة حسب الرغبة-.

يتم ضرب المكونات السابقة جميعها معا، ثم تقدم في أطباق صغيرة إلى جانب الكبسة .