طريقة عمل المثلوثة السعودية بأبسط طريقة واشهي وألذ مذاق بالخطوات في المنزل فهي من اشهر الأطباق المعروفة في المملكة العربية السعودية وأيضا  الدول العربية وبلاد الخليج فأنها من الأطباق المتعارف عليها وبالأخص في منطقة نجد حيث أنها تقدم في المناسبات وأنة يمكن تحضير المثلوثة قي المنزل بكل سهولة ويسر وبطعم شهى وطيب ونكهة فريدة تختلف عن المثلوثة التي تقدم في المطاعم وذلك من خلال اتباع الخطوات وتطبيق المكونات وتنفيذ الطريقة بشكل  دقيق حتى تحصلي على طعم مميز وطيب وشهى.

المقادير

• 1 كيلو من اللحم
• 1 من الدجاج
• 3 حبات بصل مفروم
• 2 حبة جزر مقطع
• 2 كوب أرز
• 1 معلقة صغيرة حبوب هيل
• 2 عود قرفة
• 1 معلقة صغيرة  حبوب فلفل اسود
• 1 معلقة صغيرة قرنفل
• 2 حبة ليمون جاف اسود
• 2 ورقة غار
• 3 علب زبادي
• 1/2 كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
• 1/2 كيلو قرع اصفر مقطع
• 2 معلقة صغيرة ثوم
• 1معلقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 1 معلقة صغيرة قرفة ناعمة
• 1 معلقة صغيرة كركم ناعم
• 1/4 كوب أرز مصري
• 3 ملاعق كبار حليب بودرة
• 1/4 معلقة صغيرة فلفل اسود
• 1 معلقة صغيرة كمون ناعم
• 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 معلقة صغيرة ملح ليمون
• 2 ملاعق كبار زبدة أو سمن
• 3 حبات كوسه مقطعة
• 3 ملاعق معجون طماطم
• 1 معلقة صغيرة ليمون اسود جاف ناعم
• 1 معلقة صغيرة هيل ناعم
• 1/4 كوب زيت
• 4 حبات طماطم مضروبة
• فلفل أحمر مفروم
• 2 عود بصل أخضر مفروم
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 عبوة قرصان  عجينة الرقائق
• 1 عبوة عجينة موتو
• 1 كوب فلفل أخضر مقطع
• 1 معلقة صغيرة فلفل اسود ناعم
• 2 كوب جريش حبة القمح المجروش
• 4 حبات فلفل اخضر واحمر حار
• 2 معلقة صغيرة بديل مرقة دجاج /2 مكعب مرقة دجاج

طريقة تحضير المثلوثة السعودية

• أول خطوة في طريقة عمل المثلوثة السعودية بأبسط طريقة واشهي وألذ مذاق هي الجريش لأنة يطول في الفرن ويظل على الأقل ثلاث ساعات في الفرن.

         خطوات تحضير الجريش

• نحضر الجريش  والأزر  نخلطهم مع بعض ونغسلهم ونعمل على نقعهم بالماء.
• نحضر إناء على النار نبدأ بتسخين الزيت ونضع البصل لا نريد أن يكون لونه بنى ولا نريد أن يكون لونه اصفر لكى يكون طعم الجريش لذيذ وطيب.
• ونضع مكعب مرقة دجاج ونضع أيضا معلقة صغيرة بديل مرقة دجاج ونضع معلقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة ملح الليمون وأيضا معلقة صغيرة  ومعلقة صغيرة عجينة موتو.
• نقوم بوضع الجريش والأزر المغسول والمنقوع ثم نضيف ماتم ضربة في الخلاط وهو الحليب البودرة  والزبادي والمياه ونضعهم ونقلب المقادير كلها مع بعضها حتى تتجانس تماما وعندما تغلى نقوم  بعد ذلك بوضعها في الفر ن من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

        خطوات تحضير المرقة المطلوبة للقرصان

• نقوم  الآن بعمل المرقة  المطلوبة للقرصان نقوم بإحضار حلة نضعها على النار وننزل بالزيت ونسخنه ثم نضع البصل ثم يتم وضع  بهارات صحيحة عود قرفة كام حبة من الهيل وأيضا كام حبة من القرنفل وفلفل اسود وحبة واحدة غار ثم نقوم بتقليب المكونات مع بعضها جيدا ويترك البصل حتى يأخذ لون اصفر حتى يصبح طعم المرقة حلو وطيب.
• نقوم بوضع اللحمة لكى تتحمر من الجهتين وليست جهة واحدة ثم نقوم بوضع معلقة ثوم ونقلب ونضع معلقة كركم وكزبرة ناشفة وملعقة غار وبهارات مشكلة ونصف معلقة كمون.
• ونضع أيضا ثلاث ملاعق  معجون طماطم ونقلب لازم عند وضع معجون الطماطم نقوم  بتقليب جميع المكونات مع معجون الطماطم حتى يعطى طعم حلو ولذيذ ثم أضع اربع حبات طماطم مقشرة ومضروبة ناعم وأيضا أضع مكعب مرقة دجاج ومعلقة اخرى من بديل مرقة الدجاج ثم أضع عليها مياه مغلية تغطى المكونات ثم اغطيها على الأقل لمدة ساعة حتى تستوى اللحمة.
• بعد مرور ساعة على الجريش حتى شرب المياه أقوم بوضع كوب من اللبن علية ثم أضع معلقة صغيرة كمون ومعلقة ملح وكوب مياه ساخنة ثم أضع علية اثنين من قرون الفلفل الحار وأقوم بتغطيته بورق الألومنيوم ثم نعمل على إدخاله الفرن ساعتين أو ثلاث ساعات وفى نصف المدة نكشف علية إذا نشف نزود له مياه حتى يتم تسويته.

          خطوات  تحضير الأزر الخاص بالمثلوثة

• سنقوم بعمل الأرز الخاص بالمثلوثة نعمل على وضع حلة على النار وتكون سخنة وننزل بالزيت ونضع البصل حتى يصبح البصل اصفر ولا نريد لون البصل احمر حتى لا يغير لون الرز حتى يصبح الرز ابيض اللون ثم نقوم بوضع بهارات صحيحة اثنين حبة من الليمون الأسود الجاف وقرنفل ورق غار ثم نضع الدجاجة مقسومة نصفين ونضعها ناحية الجلد ونضع أيضا قطع اللحمة مع بعض ثم أضع قليل من بديل مرقة الدجاج واضع فلفل اخضر حار مقطع ثم اغطيهم  بالمياه ثم أغطي الأناء حتى يستوى لمدة ساعة ونصف أو ساعتين وطبعا الدجاج سيتم تسويته في  الأول يتم  إخراجه خارج الأناء واترك اللحم يستوى بشكل جيد حتى يكون طعمة طيب وشهى.
• بعد أن تم تسويت الدجاج واللحم نعمل على تصفية المرقة من أي شي فيها ونقوم أيضا بتصفية الرز واضافتة إلى المرقة ثم نزيد علية حبة مياه مغلية حتى يتم تغطية الرز ويترك حتى يستوى بشكل جيد.

         خطوات تحضير الكشنة

• سنقوم بعمل الكشنة الخاصة بالجريش سنقوم بوضع حلة على النار ونضع بها زيت ومعلقة سمن وزبدة  لما تسخن انزل بالبصل لحد ما البصل يدبل ويستوى ابدأ بوضع ثلاث ملاعق معجون طماطم ومعلقة هيل ناعم وملعقة لمون اسود جاف ناعم وقليل من الكمون و كركم وفلفل احمر حار وقليل من الملح.
•  سنقوم بتقسيم هذه الخلطة  إلى نصفين النصف الأول نضع علية بصل اخضر متقطع ومع الحرارة يبدأ البصل يدبل ويدخل في  التسوية ويتشرب جميع البهارات والقسم الثاني نتركه للجريش.
• نحضر معجون طماطم ونضع علية جميع البهارات إلى استخدمنها في الكشنة ومعلقة زيت وأقوم بدهن اللحمة والفراخ واضعها في الفرن لكى تتحمر ويكون طعمها شهى ولذيذ.
• بعد ما استوى الرز وشرب الماء أضع علية زعفران منقوع بمياه ورد واعمل على تغطيته حتى يصبح طعمة رائع.
• بالنسبة للحمة الخاصة بالقرصان عندما يبقى القليل على نضجها ابدأ بوضع الخضار عليها ولكن ليس كل الخضار ابدأ بوضع الفاصوليا والجزر لأنهم بياخذوا وقت تسوية أطول ثم نضع حبتين ليمون اسود جاف ثم نتركهم ربع ساعة ثم نضع القرع والكوسة وحبتين فلفل اخضر حار ثم نقوم بتقليبهم ونتركه حتى يستوى الخضار وبعد التسوية نقوم ببل القرصان.
• نقوم بإحضار القرصان في بوله كبيرة وتكون المرقة جاهزة التي سنضفها على القرصان ونقوم بوضع ثلاث مغارف من المرقة على القرصان ونقوم بوضع نصف معلقة من الحشوة التي تم تحضيرها لتوضع على القرصان التي بها بصل اخضر ثم نقوم بوضع قرصان مرة اخرى وأيضا مرقة وبذلك يكون جميع القرصان اخذ مرقة وتشرب منها.
• نبدأ برص المثلوثة في طبق التقديم أولا نقوم بوضع قليل من الكشنة  في قاع الطبق ونفرشها ثم نقوم بوضع ثلاث أو اربع ملاعق جريش ثم نقوم بوضع باقي الكشنة الخاصة بالجريش ثم نقوم بوضع باقي الجريش دائما نضع الجريش في الأسفل.
• لقد وضعنا القرصان عشرة دقائق في الفرن ثم يتم وضع طبقة كاملة فوق الجريش والقرصان لا يجب أن اسقيه كثيرا بالمرقة حتى يصبح مفلفل وغير لاصق ببغضه.

       كيفية ترتيب طبق المثلوثة السعودي وتزينه

• ونقوم بوضع الرز فوق القرصان حتى تغطيته تماما ثم قليل من رز الزعفران فوقة لتزينه ولجعل منظرة شهى.
• وأخيرا لتزيين الطبق نضع شرائح الطماطم والبصل وفلفل ألأخضر وليمون اسود وأيضا مكسرات من زبيب وصنوبر ولوز وبعدين نضع اللحمة والدجاج المحمرين وبذلك تكوني حضرتي في المنزل لعائلتك اشهي وألذ طبق مثلوثة سعودية بأطيب وألذ مذاق.