تعد الملوخية الخضراء المصرية بالتقلية واحدة من أشهر الأكلات في جميع البلاد العربية، وخاصة في جمهورية مصر العربية، حيث يتهافت السياح، وجميع ذائري مصر على تناولها، حيث تشعر كل من تناولها بالأصالة، والتميز، والاستمتاع، وهى من الأكلات المحببة جداً لدي الصغار والكبار، كما أنها تحتوي علي العديد من الفوائد، حيث بها العديد من المعادن المختلفة كالحديد، والبوتاسيوم والكالسيوم، والماغنسيوم، والكثير من الفيتامينات الهامة التي يحاتجها الجسم لإتمام نموه، ولإعطاءه الطاقة، كما أنها من الوجبات الخفيفة السهلة والسريعة.

ويمكن تجهيز الملوخية بأكثر من طريقة فهي يمكن أن تعد باستخدام شوربة الدجاج، أواللحوم الحمراء، أوالأرانب التي هى أكثر شهرة لإعداد الملوخية على شوربتها، وأصبحت أيضاً في الأونة الأخيرة تعد على شوربة الجمبري، وتقدم بجوار المأكولات البحرية أيضاً، وهى أيضاً تعتبر من الاطباق الرئيسية التي لا غنى عنها علي سفرتك في العزومات، حيث لا يختلف اثنان على محبتها، ولذلك سوف نقدم لسيادتكم طريقة عمل الملوخية الخضراء بأكثر من طريقة على شوربة الدجاج، وبعض الشربات الأخرى بمنتهى السهولة، ولكي تتعرفوا على أسرار نجاحها، وتكاتها لحفاظها على قوامها بدون أن تسقط، فإليكم التفاصيل.

مكونات الملوخية الخضراء بالفراخ

1. كيلو جرام من الملوخية الخضراء بعروقها.
2. دجاجة متوسط الحجم بدون تقطيع.
3. بصلتان متوسطتان الحجم.
4. ثلاثة ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
5. ملعقة صغيرة من الحبهان.
6. ثلاثة ورقات من ورق اللورى.
7. نصف ملعقة من المستكة.
8. ملح طعام ناعم.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. خل طعام ابيض لغسل الدجاجة.
11. ملعقتين من الدقيق لغسل الدجاجة.
12. ليمونة متوسطة الحجم لغسل الدجاجة.
13. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
14. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
15. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي، أو أي نوع.
16. مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة.
17. ثمرة من الفلفل الأخضر أو الأحمر مفرومة.
18. ملعقة صغيرة من البابريكا المجففة.

طريقة تحضير الملوخية الخضراء بالدجاج

1. تنظف الدجاجة جيداً من بقاياها وتقطع أماكن الزفارة.
2. تغسل الدجاجة جيداً تحت الماء الجاري، وتغسل من تحت الجلد لإزالة الزلال.
3. تنقع الدجاجة في إناء به خل وملح وليمون للتخلص من بواقي الدم، ورائحة الزفارة.
4. تقطف الملوخية من عروقها، وتغسل جيداً، وتنقع في الماء للتخلص من الأتربة العالقة بها.
5. تنشل الملوخية من ماء النقع، وتشطف جيداً.
6. تنشف الملوخية في فوطة قطنية نظيفة، وتترك في الهواء الطلق حتى تجف تماماً.
7. تنشل الدجاجة من ماء النقع، تلف بملعقتين الدقيق وتفرك جيداً، ثم تشطف مرة أخيرة قبل أن تتبل.
8. تبشر ثمرة من الطماطم، وتبشر ثمرة من البصل أيضاً مع القليل من الفلفل الأخضر.
9. يضاف للخليط الحبهان والمستكة وورق اللورى، والملح والفلفل الأسود.
10. تتبل الدجاجة بهذه الخلطة جيداً من الداخل والخارج، وتترك 10 دقائق حتى تتشرب.
11. في إناء واسع يسمح بسلق الدجاجة داخله توضع الدجاجة، وتشوح جيداً على النار حتى تفرز جميع سوائلها.
12. يوضع للشوربة المزيد من البصل والطماطم.
    يوضع الماء الساخن على الدجاجة، وتترك حتى تنضج على نار متوسطة.
13. تفرم الملوخية بالمفرمة الكهربائية، أو تخرط بالمخرطة اليدوية حسب الرغبة.
14. تنشل الدحاجة من الشوربة بعد النضج، وتوضع جانباً.
15. يصفى جزء من الشوربة لعمل الملوخية عليه.
16. نحضر إناء عميق ويوضع على نار متوسطة، ونضع به الشوربة حتى تغلي جيداً، ونضيف الملوخية المفرومة للشوربة، ونقلبها جيداً بمضرب السلك اليدوي حتى لا يوجد بها تكتلات.
17. نضيف مكعب من مرقة الدجاج وقليل من الثوم المفروم والفلفل الأخضر أو الأحمر المفروم، وقليل من الكزبرة الناشفة ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
18. نضع مقلاة صغيرة الحجم علي النار هادئة لعمل التقلية نضع فيها السمن حتى يسخن ونضيف إلي السمن الكزبرة الناشفة والثوم المفروم ونقلبها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
19. ننتظر حتى تبدأ الملوخية الموضوعة على نار هادئة في الغليان، ونضيف التقلية مع التقليب الخفيف لتخطلط الملوخية ونترك جزء من التقلية لتزيين الوجه.
20. نطفئ النار على الملوخية ونتركها لترتاح قليلاً.
21. تصب الملوخية في أواني التقديم، ويزين الوجه بالتقلية، ويقدم بألف هنا.