لا شك أن عرق اللحمة الباردة هو من أفخم الأطباق على الإطلاق فهو يقدم في أفخم المطاعم والفنادق الخمس نجوم كما أن هذا الطبق هو الخيار الأول في المناسبات والأفراح الكبيرة والعزائم الضخمة فهو طبق يعبر عن الفخامة والذوق الرفيع والمهارة في المطبخ، يمكنك أنت أيضاً تحضيره وإبهار ضيوفك فتابعينا.

عرق اللحمة الباردة

المقادير اللازمة لتحضير اللحمة الباردة:

• عرق لحمة من النوع تيربيانكو كامل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.
• ملح أبيض ناعم لتتدبيل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ويمكن استبدالها بالثوم البودر.
• القليل من الزيت النباتي حسب الحاجة.
  

  خطوات تحضير عرق اللحمة الباردة:

1. اغسلي الماء جيداً ثم تخلصي من الدهون والشحوم العالقة بعرق التيربيانكو.
2. استخدمي السكين وقومي بصنع ثقوب بسيطة في اللحم حتى يسهل عملية التدبيل والاستواء.
3. أحضري طبق صغير واخلطي كلاً من الخل والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً.
4. ضعي التدبيلة على قطعة اللحم مع الحرص على ملئ الثقوب.
5. أحضري الخيط الأبيض الخاص بالطبخ وبالطبع يجب أن يكون جديد ونظيف.
6. قومي بربط عرق اللحمة الباردة المتبل بالخيط بشكل عرضي عدة دوائر ثم بشكل طولي.
7. اخلطي السكر مع الخل وافركي اللحم به وغطيه بالكامل ثم ضعيه في كيس ثلاجة مناسب واسكبي ما تبقى من التدبيلة.
8. أدخلي الكيس الثلاجة لمدة خمس ساعات أو ليوم كامل حتى يتشرب التدبيلة.
9. قومي بتحمير اللحم في كمية من الزيت الساخن حتى يتغير لونه من جميع الجهات ثم ضعي عليه خليط من السكر والخل وكووب من الماء الساخن.
10. اتركي اللحم ينضج على نار هادئة مع مراعاة تزويد ماء كل ربع ساعة حتى لا تجف.
11. قومي بإذالة الخيط وقطعي اللحم وقدميه.