طبق الزبيدي من الأطباق الغذائية المفيدة للجسم، وتتميز بطعمها اللذيذ إذ تعتمد على نوع معين البهارات وتقدم بجانب الأرز وله خطوات خاصة ومميزة به، وهي في الأصل من الخليجية ولها شهرة كبيرة بدول الخليج.

مكونات مطبق الزبيدي

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• 4 أكواب من مرق السمك الساخن.
• ثمرتين بصل مفرومين.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة حبهان مطحون
• رشة من الملح.
• طحين وزيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً، وننقعه في الماء لمدة 20 دقيقة
• نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانبًا لحين استخدامه.
• يتم تنظيف السمك جيدًا ونغسله بالماء والخل أو الليمون، ثم نتبله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والحبهان.
• نبطن السمك من الخارج بالدقيق، ونقليه في زيت ساخن وغزير حتى يكتسب لون ذهبي.
• ثم نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء كبير على النار، ونقلي البصل فيه حتى يتحمر ويصبح مقرمش ثم نضيف باقي كمية اللومي، والزبيب، ونقلب المكونات حتى تذبل قليلًا، ثم نترك نصف الخليط جانبًا.
• نضيف بعد ذلك كوب من الأرز إلى ذلك الخليط، ثم نضع السمك فوقه، ونضيف باقي كمية الأرز.
• ومن ثم نضيف مرق السمك، ونترك الإناء على نار هادئة لمدة نصف ساعة لكي ينضج الأرز.
• ثم يتم توزيع خليط ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
• وفي النهاية نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه السمك ونزينه بالبصل الذهبي المقرمش والزبيب.

مكونات المطبق المحشي

• 3 أكواب من الأرز البنجابي.
• 4 قطع من سمك الزبيدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة واحدة كمون
• رشة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة فلفل أسود.
• نصف كوب زيت نباتي.
• نصف كوب زبيب.
• نصف كوب حمص المسلوق والمقطع لنصفين.
• قرنان فلفل حار مفروم.
• قرنان فلفل أخضر مفروم.
• ثمرتين من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• يتم غسل الأرز ونقعه في ماء مملح ودافئ لمدة 30 دقيقة.
• نخلط البهارات كلها في وعاء عميق، ونوزع كمية قليلة منها فوق السمك.
• ثم نقلب نصف كمية البصل في إناء واسع على نار متوسطة حتى يتحمر ويذبل.
• ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت والفلفل وثلث كمية البهارات والزبيب والحمص إلى البصل.
• ثم نضع باقي كمية الزيت في إناء آخر لقلي السمك فيه وبعد أن يتحمر من الجانبين، نرفعه ونضيف البصل ونقليه أيضًا حتى يتحمر.
• بعد ذلك نضيف الأرز والماء، وكمية البهارات المتبقية، ثم نترك الخليط على نار عالية حتى يتشرب الأرز كمية كبيرة من الماء.
• ثم نضع الحشو في السمك، ونضعه بعد حشوه فوق الأرز، ثم نغطى الإناء ونتركه على النار لمدة 30 دقيقة لكي ينضج الأرز تمامًا.