طريقة عمل زربيان اللحم العدني هي من أفضل الطرق التي يمكن بها عمل الأرز باللحم، كما أنها وصفة سهلة ولا تحتاج إلى خطوات كثيرة، أكلات الأرز باللحم من الأكلات الشهيرة في دول الخليج وتتعدد مسمياتها حسب طريقة الإعداد والمكونات المستخدمة في الوصفة، ويتم عمل وصفة زربيان اللحم الأصلي بأكثر من طريقة ولكن تعد أشهرها طريقة الزربيان اليمني أو العدني بالزبادي، في هذا المقال نقدم لكم كيفية عمل زربيان لحم عدني بخطوات بسيطة.

طريقة عمل زربيان اللحم العدني الأصلي

مقادير زربيان اللحم العدني

• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• 4 حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• ملح وفلفل.
• ماء الزعفران.
• بهارات الزربيان وهي هيل وقرنفل وقرفة وكمون.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت.

طريقة عمل زربيان اللحم

• ننقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفيه.
• نسخن مقدار الزيت ثم نضع به حبة البصل المفرومة ونضعها على النار حتى يصفر لونها.
• نصفي البصل من الزيت ثم نخلطه مع الزبادي والثوم ثم نخففه بالقليل من الماء.
• نضع مكعبات اللحم في نفس القدر بنفس الزيت المستخدم في البصل من قبل، ونحرك اللحم حتى يصير لونه بنياً من جميع الاتجاهات.
• نضيف البطاطس مع البهارات والفلفل الأسود ونحرك قليلاً حتى يتغير لونها ثم نضيف خلطة البصل مع الزبادي ونحرك كل المكونات جيداً ونضيف القليل من الماء حتى يغطي اللحم بالكامل ثم نترك اللحم لينضج على نار متوسطة لمدة ساعة أو نصف ساعة في قدر الضغط.
• في قدر آخر نسلق الأرز نصف سلق مع إضافة حبهان ورشة قليلة من القرفة.
• نطفئ النار على اللحم وننتظر قليلاً ثم نفتح قدر الضغط برفق.
• نصفي الأرز من ماء السلق ثم نضع في قدر الضغط مع باقي المكونات ثم نضيف الملح ونغلق قدر الضغط ونترك الأرز مع اللحم على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة أخرى.
• نضع الزربيان في صينية التقديم ثم نضع فحمة مشتعلة في منتصف الطبق على ورق فويل ونضيف إليها بضع قطرات من الزيت أو السمن ثم نغطي طبق التقديم بالفويل.
• نقدم الطبق كما هو مغطى أو ننزع الغطاء ونزيل الفحم ونقدمه حسب الرغبة.

طريقة عمل الزربيان اليمني في قدر الضغط منال العالم

• في وعاء كبير تحمر 4 عدد بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح في القليل من الزيت أو السمن حتى تصير ذهبية.

• يصفى البصل من الزيت ثم يؤخذ ربعه، ويوضع في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه كوب زبادي وكزبرة جافة وبابريكا وكركم، وبهارات لحم وتخفق حتى يصير الخليط كريمي ولونه أصفر.

• في الوعاء الذي حمرنا به البصل نضيف قطع اللحم لتتحمر.

• تضاف محتويات الخلاط إلى اللحم وتترك لمدة ساعة في قدر الضغط.

• نسلق الأرز بنسبة 50 في المائة.

• نضيف الأرز إلى اللحم على شكل طبقات، نضيف القليل من ماء الزعفران.

• نضع كأس صغير به قطعة فحم مشتعله والقليل من الزيت.
• نضغط القدر ونغلقه، ثم نتركه على نار هادئة حتى تمام التسوية.