وصفة برياني اللحم هي وصفة هندية شهيرة جداً ولذيذة أيضاً مكونة من الأرز واللحم، وتعتبر من الوصفات التي يفضلها الكثيرين في شهر رمضان المبارك وفي العزومات والأعياد أيضاً مثل الكبسة السعودي والمكبوس، لذا سأقدم لكم اليوم وصفة برياني اللحم على أصولها، أرجو من الله أن تنال إعجابكم.

مقادير وصفة برياني اللحم:

• 4 حبات بصل مقطعين شرائح.
• كزبرة خضراء ونعناع أخضر مفرومين.

مقادير اللحم:

• كيلو لحم ضاني.
• حبة بصل مقطعة جوانح.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 4 ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• عودين كزبرة وعودين نعناع مفرومين.
• كوب ماء ساخن.
• بهارات صحيحة (فلفل أسود حب، ينسون نجمة، ورق غار، هيل، قرفة، قرنفل).
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كاري.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات برياني.

مقادير الصوص:

• 2 حبة بصل صغيرة.
• 3 حبة طماطم.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 4 فص ثوم.
• ثمرة فلفل شطة حار.
• قطعة زنجبيل.
• عودين كزبرة وعودين نعناع مفرومين.
• كوب زبادي.

مقادير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي هندي طويل الحبة ومنقوع لمدة ساعة.
• ملح، ورق غار، هيل، قرنفل.
• زيت نباتي.
• زعفران في كوب ماء ساخن.

طريقة تحضير الوصفة:

• يتم تحمير شرائح البصل في زيت غزير ساخن حتى يحصل على اللون الذهبي، ثم يصفى من الزيت ويوضع في طبق ويترك جانباً.
• لتحضير اللحم في إناء على النار نضع الزيت والسمنة وعليهم البصل والثوم مع التقليب، ثم نضيف التوابل الصحيحة ونقلبهم، ثم نضيف إليهم الصلصة والكزبرة والنعناع، بعد ذلك نضيف قطع اللحم الضاني وتبهر بالملح والفلفل الأسود والكاري وبهارات البرياني وتقلب قطع اللحم مع كل الخليط على النار ونضيف إليها كمية من البصل المحمر الذي أعددناه سابقاً، بعدما يتغير لون اللحم نضيف كوب من الماء الساخن ونغطي الإناء ونترك اللحم على نار متوسطة الحرارة.
• لتحضير الصوص نخلط في الخلاط الطماطم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والصلصة والنعناع والكزبرة والملح والفلفل الأسود، حتى نحصل على الصوص ثم نضيفه إلى اللحم على النار، ونغطي الإناء ونتركه على النار المتوسطة حتى ينضج اللحم.
• لتحضير الأرز نضع في إناء على النار الماء الساخن ونضيف إليه البهارات الصحيحة المذكورة في المقادير والزيت، ونضيف الأرز البسمتي المنقوع، ونتركه يغلى لمدة 12 دقيقة.
• بعد ذلك نضع في إناء زيت مع زبدة وجزء من البصل المحمر والكزبرة والنعناع وعليهم طبقة من الأرز المعد مسبقاً، وفوقه طبقة من اللحم، وفوق اللحم طبقة أخرى من الأرز ثم طبقة من البصل والنعناع والكزبرة وهكذا حتى تنتهي الكمية وعلى الوجه نضيف مياه الزعفران، ويوضع الإناء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يرفع من على النار ويقلب في صينية كبيرة ويمكن تزيين وصفة برياني اللحم بالكاجو والبصل المحمر، وبالهناء والشفاء.