تعتبر أرغفة عرايس اللحمة من أهم أطباق المطبخ الشامي، والتي يرجع سبب تسميتها بهذا الاسم لبعض القبائل في الدول العربية والتي كانت تقدم تلك الوجبة في ليلة الزفاف للمتزوجين حديثاً، وهي عبارة عن أرغفة الخبز ويتم حشوها باللحم المفروم المتبل كما سنوضح لاحقا، وقد تم إدخال بعض الإضافات الى الوصفة الأصلية، مثل دبس الرمان أو الحمص وغيرها، مما جعلها أشهى وألذ مذاقاً. وتعتبر أرغفة عرايس اللحم من المطبخ الشامي هو الوجبة الأكثر شبه بأرغفة الحواوشي الشهيرة من المطبخ المصري.

أولا: أرغفة عرايس اللحمة بدبس الرمان

المقادير المطلوبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم  ( مفروم ناعم )
• نصف حزمة بقدونس ( مفروم ناعم )
• عدد حبة بصل متوسطة الحجم  (مفروم ناعم )
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملح
• شطة
•  فلفل أسود مطحون
• ملعقة من البهار الحلو
• 2 ملعقة كبيرة من  دبس الرمان
• أرغفة طازجة من الخبز العربي

طريقة تحضير أرغفة عرايس اللحمة بدبس الرمان

•  نحضر وعاء جاف عميق ونضع فيه كلا من اللحم ثم البصل المفروم، والبقدونس، والثوم، و كذلك زيت الزيتون، وأخيرا البهارات كاملة.
• يتم خلط المكونات جميعها معا حتى تتجانس.
• نقوم بعدها بفتح أرغفة الخبز، ثم نبدأ في حشوها باستخدام اللحم المفروم .
• يتم صب القليل من دبس الرمان فوق اللحم داخل الرغيف.
• نقوم بغلق الرغيف جيداً ثم مسحه بالقليل من زيت الزيتون.
• غطي الأرغفة باستخدام ورق القصدير، ثم نضعه في الفرن لمدة تتراوح فيما بين 10-15 دقيقة.
• تقدم الأرغفة ساخنة مع البطاطس المقلية والمخلل.

ثانيا : أرغفة عرايس اللحمة بالحمص

هيا بنا نتعرف على المقادير المطلوبة، وهي:

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم
• حبة بصل كبير الحجم  ( مفروم ناعم )
• حزمة بقدونس ( مفروم ناعم )
• أرغفة طازجة من الخبز العربي (تقطع إلى 4 أجزاء متساوية)
• ملح
• شطة
•  فلفل أسود مطحون
• نصف كوب من زيت الزيتون
• نصف كوب من الحمص المسلوق والمهروس جيداُ

طريقة تحضير أرغفة عرايس اللحمة بالحمص

• نحضر وعاء عميق، ثم نضع فيه كلا من: اللحم المفروم والبصل والبقدونس.
• ثم نضيف إليهم كلا من: الملح والشطة والفلفل الأسود .
• يتم خلط المكونات جميعها معا حتى تتجانس.
• نبدأ في دهن قطعة الخبز بالحمّص من جهة، أما في الجهة الثانية فنقوم بوضع القليل من مزيج اللحم.
• نكرر العملية حتى انتهاء حشو كمية الأرغفة بالكامل.
• يتم رص قطع الخبز المحشية بالكامل في صينية مدهونة بأي مادة دهنية، أو نضع فيها ورق زبدة، مع ملاحظة دهن وجه الأرغفة بزيت الزيتون.
• تدخل الصينية في فرن ساخن على حرارة 170 درجة، ونتركها لمدة تتراوح فيما بين 20 و25 دقيقة.
• تقدم الأرغفة ساخنة مع البطاطس المقلية والمخلل.