يعد الفول المدمس أحد أشهر الأطباق الشعبية في مصر والعالم العربي، يشتهر بطعمه اللذيذ وفوائده الصحية المتعددة، تعرف عملية تحضيره باسم “تدميس الفول”، وهي عملية تتطلب الصبر والدقة لإنتاج طبق فول مثالي، كما احتل الفول مكانة مميزة على موائد المصريين، فهو طعام تقليدي غني بالقيمة الغذائية وسهل التحضير، ناهيك عن طعمه اللذيذ الذي يفتح الشهية.

ما هو تدميس الفول؟

يشير تدميس الفول إلى عملية طهي حبوب الفول الجافة حتى تصبح طرية وسهلة الهضم، تبدأ العملية بنقع الفول في الماء لعدة ساعات، ثم غسله جيدًا ووضعه في قدر على نار هادئة مع كمية كافية من الماء، يترك الفول ليغلي على نار هادئة لعدة ساعات، مع إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة.

خطوات تدميس الفول

• اختيار الفول: يفضل اختيار حبوب الفول ذات الحجم الكبير واللون الداكن، فهذه الحبوب غنية بالبروتين والنشويات.
• نقع الفول: ينقع الفول في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، يساعد النقع على تليين حبوب الفول وتقليل وقت الطهي.
• غسل الفول: يغسل الفول جيدًا بعد النقع للتخلص من أي شوائب أو رواسب.
• طهي الفول: يوضع الفول في قدر على نار هادئة مع كمية كافية من الماء، يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة، مثل الكمون والكزبرة والشطة، يترك الفول ليغلي على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر.
• هرس الفول: بعد نضج الفول، يهرس باستخدام هراسة الفول أو ملعقة خشبية، يمكن إضافة بعض الماء الساخن أثناء الهرس للحصول على القوام المطلوب.
• تقديم الفول: يقدم الفول المدمس ساخنًا مع زيت الزيتون والليمون والبصل الأخضر، يمكن أيضًا تقديمه مع البيض المقلي أو الطحينة أو الفلافل.

نصائح لنجاح الفول المدمس

1. يفضل استخدام حبوب الفول الطازجة للحصول على أفضل طعم وقوام.
2. يمكن إضافة بعض المكونات إلى الفول أثناء الطهي، مثل العدس أو الأرز، لإضافة نكهة وقوام مختلفين.
3. يمكن حفظ الفول المدمس في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

فوائد الفول المدمس

• غني بالبروتين والألياف الغذائية.
• مصدر جيد للحديد والفيتامينات.
• يساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول.
• يعزز صحة الجهاز الهضمي.

تدميس الفول هو عملية بسيطة تتطلب بعض الصبر والدقة، باتباع الخطوات والنصائح المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير طبق فول مدمس لذيذ وصحي في المنزل.