طريقة عمل الباشا وعساكره تعتبر الباشا وعساكره من أشهي واشهر الأكلات السورية ذات التراث القديم حيث أنها وصفة من المطبخ الدمشقي العريق، حيث تعود أصولها إلى العثمانيين، وقد سميت بذلك لأنها طبخه مكلفة وفاخرة وكانت تقدم للباشوات، كما أنه طبق مشهور جدا في العالم العربي، كما أن هذه الوصفة تتكون من خليط من الكبة المقلية وشيشبرك مطبوخين باللبن، وهي عبارة عن طبقين في طبق واحد، حيث أنها من الوصفات الفاخرة الشهية التي يتم تقديمها في العزائم والمناسبات، وذلك لأنها تتميز بطعم شهي ولذيذ جدا لا يمكن مقاومته تقدم في العزومات،وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن طريقة عمل الباشا وعساكره.

طريقة عمل الباشا وعساكره

المكونات

مكونات عجينة الشيشبرك

• 1/2 كيلو من الدقيق الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 كوب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة الشيشبرك

• 1/2 كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
• 1 كوب من البصل المفروم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 1/4 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات.
• رشة من القرفة.
• 1/4 كوب من الصنوبر المحمص.

مكونات عجينة الكبة

• 1 كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
• 1 كيلو من البرغل.
• حبتان من البصل.
• رشة كمون.
• رشة بابريكا.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 عود قرفة.
• 5 حبات هيل.
• 2 ورقه غار.

مكونات حشوة الكبة

• 1 كيلو من لحم العجل المفروم خشن.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات.
• 1/4 كوب من الصنوبر المحمص.

مكونات الصلصة

• 1 حبة بيض.
• 1 كوب من الزبدة.
• 8 أكواب من اللبن الزبادي.
• 1/4 كوب من الثوم المهروس.
• 1/4 كوب من الطرخون.
• 3 ملاعق كبيرة من النشا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خطوات التحضير

1. القيام بوضع جميع مكونات عجينة الشيشبرك في بوله ونعجنهم جيدا.
2. ثم نترك العجينة لترتاح مدة ست ساعات.

تحضير حشوة الشيشبرك

1. القيام بوضع السمن والبصل على النار، ثم نضيف اللحم بعد أن يذبل البصل.
2. ثم نضع الملح والفلفل، ثم نقلب جيدا حتى ينضج اللحم.
3. يتم رفع اللحم عن النار ونتركه جانبا كي يبرد، ثم نضيف له الصنوبر والبقدونس.
4. القيام بفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثم نقطعها إلى دوائر صغيرة الحجم،
5. ثم نضع في كل دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نلف الشيشبرك.
6. يتم وضع حلة من الماء على النار، ثم نضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثم نضع الشيشبرك ونسلقه لمدة ثلاث دقائق.

تحضير الكبة

• القيام بنقع البرغل لمدة ساعتين.
• ثم نخلطه مع اللحم والبصل والتوابل.
• يتم وضع المكونات جميعها في المفرمة الكهربائية كي يتكون لدينا عجينة ناعمة.

خطوات تجهيز حشوة الكبة

1. القيام بوضع السمن والبصل على النار، ثم نضيف اللحم والتوابل ونقلب حتى ينضج اللحم.
2. ثم نقطع العجينة إلى كريات، ثم نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة.
3. يتم وضع ماء في حلة، ثم نضعها على النار حتى يغلي.
4. ثم نضيف القرفة والهيل وورق الغار والكبة، ثم نسلقها مدة ثلاث دقائق ثم نرفعها من الماء.

تحضير صلصة الباشا وعساكره

1. القيام بخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثم نضعهم في حلة على النار، ثم نقلبهم بشكل مستمر.
2. ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل ونقلب جيدا.
3. يتم وضع الزبدة على النار، ثم نضيف لها الثوم ونتركه حتى يصبح ذهبي.
4. القيام بإضافة إلى اللبن، ثم نقلب المكونات حتى تمتزج ببعضها.
5. ثم نضيف الطرخون والشيشبرك والكبة إلى اللبن، ثم نتركهم على النار مدة خمس دقائق.
6. يتم تقديم الباشا وعساكره ساخنا.