الفطائر المحشوة أو فطائر محشية في المقلاة، صاحبة الشهرة بين الفطائر المخبوزة في المنزل، والتي يشار إليها أيضًا باسم الفطائر المالحة أو المعجنات المحشوة، هي عبارة عن فطائر محشوة متعددة الاستخدامات ويمكن تقديمها كمقبلات أو أطباق رئيسية أو حتى كحلويات، ويعتمد وقت تناولها على اختيار المكونات والتوابل التي يتم إضافتها في الحشو. ويمكن خبزها حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومتقشرة، مما يجعلها لذيذة وشهية المذاق، ويمكنك عمل الفطائر المحشية في المقلاة، أو في الفرن حسب رغبتك. وهي وجبة سهلة التحضير وشهية معروفة في العديد من الدول حول العالم، وليس في الدول العربية فقط.

كيف تعمل الفطائر؟

فطائر المقلاة الهشة السريعة، تختلف في مكوناتها عن أنواع الفطائر الأخرى مثل؛ فطائر الجبنة في الفرن، أو فطائر اللبنة بالعجينة اليابانية، وكذلك فطيرة البطاطس التركية. فكلا منها لها مكونات مختلفة وطريقة تحضير أيضًا تختلف عن غيرها. ولكن طريقة فطائر محشية في المقلاة، لا تحتاج إلى مكونات كثيرة فقط سوف تحتاجين إلى ما يلي:

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قليل من الماء.
• وللحشو يمكنك استخدام؛ شرائح الباندورا، حلقات الزيتون، اللانشون أو البسطرمة. وكذلك البصل والجبنة الموزاريللا المنزلية.

كيف أسوي فطائر بالمقلاة؟

1. في البداية ضعي الطحين متعدد الاستخدامات في وعاء، مع الملح وقلبيهم معا.
2. ثم ابدئي في إضافة القليل من الماء بالتدريج، ونقلب ونعجن باليد، حتى تبدأ العجينة في التمساك.
3. ويمكنك عجن العجينة لمدة خمس دقائق، حتى تصبح ناعمة الملمس ولا تلتصق.
4. ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح، ويفضل أن نتركها منذ الليل حتى اليوم التالي.
5. بعد ذلك قومي بتقسيم العجينة إلى كرات، حتى 15 قطعة.
6. وبعدها قومي بعمل كرات من العجين، واتركيها ترتاح مرة أخرى حتى 15 دقيقة لحين تجهيز الحشو.
7. وأثناء ترك العجينة، يمكنك تقطيع الباندورا مع الفلفل الأخضر والأحمر، بالإضافة إلى شرائح البصل. مع قطع من اللانشون أو البسطرمة، أو الجبنة الكريمي الكيري للسندوتشات، أو أي حشوات متوفرة لديك بالمنزل، بحيث تكون فطائر محشية اقتصادية.
8. بعدها نبدأ في فرد العجينة بالنشابة، واحرصي على نثر الزيت عليها حتى لا تلتصق بسطح العمل. واحرصي أن تكون رقيقة جدًا.
9. ثم ضعي الحشو في منتصف العجينة، وأغلقي العجينة جيدًا على شكل مستطيل.
10. بعد الانتهاء من كل الكمية لديك، قومي بتغطية العجينة حتى لا تصبح قاسية وجافة.
11. بعدها ضعي قليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وهدئي الحرارة أسفلها.
12. ثم ضعي الفطائر المحشية، واتركيها حتى تنضج مع التقليب في كل الاتجاهات.
13. وعقب الانتهاء من كل الكمية، يمكنك تقديمها مع كوب شاي وألف هناء.

هل الفطائر صحية؟

• الفطائر في حد ذاتها ليست صحية أو غير صحية بطبيعتها؛ ولكن تعتمد قيمتها الغذائية إلى حد كبير على كيفية تحضيرها والمكونات المستخدمة.
• حيث تصنع الفطائر الشعبية المعروفة، عادة من مزيج من الدقيق والبيض والحليب وكمية صغيرة من السكر والزبدة. ويمكن أن توفر هذه المكونات العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتين وبعض الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقد تفتقر إلى الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب الكاملة. حيث يمكن أن يضيف السكر والزبدة، سعرات حرارية فارغة ودهون مشبعة.