تنتج الأنيميا بسبب عدم احتواء الجسم على ما يكفي من الحديد من أجل إنتاج الهيموجلوبين، وهو المسئول عن نقل الأكسجين إلى جميع أعضاء وأنسجة الجسم، ولهذا يعاني الجسم من الكثير من الأعراض يعتبر من أهمها: الخمول وعدم القدرة على التركيز والدوخة وغيرها الكثير من أعراض الأنيميا، والتي تسعى الأم جاهدة إلى حماية أفراد أسرتها منها، عن طريق تقديم الوجبات التي تعالج الأنيميا، مثل: التونة والجمبري والسبانخ والسلمون، والتي قد تكون مكلفة واشكل عبئاً مادياً على بعض الأسر، إلا أن هناك الباذنجان والذي يعتبر كنزاً ثميناً لكونه ملئ بالحديد الذي يحتاج إليه الجسم، واليوم نقدم لكي طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بشكل صحي ومفيد.

مقلوبة الباذنجان طبق صحي للتخلص من الأنيميا

تحتوي وجبة مقلوبة الباذنجان على 350 سعر حراري، ولكي يمكن تقليل السعرات الحرارية في الطبق، يمكن شوي شرائح الباذنجان في الفرن، أو تقطيع الباذنجان لشرائح ثم رش الملح عليه وتركه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الذي يحتوي عليه بالكامل، وبعدها يتم قليه ويترك مرة أخرى في مصفاة ليتخلص من بقية الزيت نهائياً.

المقادير المطلوبة

• كيلو من الأرز البلدي
• عدد 2 من الباذنجان كبيرة الحجم
• ربع كيلو لحم مفروم ( اختياري ويمكن الاستغناء عنه)
• مرقة دجاج أو لحم ( حسب المتوفر )
• ملح
• حبهان ( هيل )
• مسكته
• ملعقة قرفة
•  بهارات مشكلة
• عدد 2 حبة طماطم ( تقطع إلى شرائح )
• لوز أو صنوبر  أو سوداني حسب الرغبة ( للتزيين )
•  فلفل أسود مطحون
• شطة ( حسب الرغبة )

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بدون زيت

• نرفع مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف لها ملعقة من الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضع اللحمة المفرومة وقومي بتقليبها جيدا حتى يتغير لونها.
• نضيف كلا من الملح ثم الفلفل الأسود والبهارات ورشة قرفة، ونستمر في التقليب ونضيف ربع كوب ماء ثم نترك اللحم حتى ينضج .
• نبدأ الآن في إعداد الأرز، حيث نقوم بوضع القدر على النار ثم نضيف ملعقة زيت ونضيف حبة من الحبهان (الهيل) مع المسكته ونشوحهم في الزيت، وهو ما يعطي الأرز رائحة مميزة ثم نضيف الأرز المغسول ونشوحه في الزيت حتى تتغلف كافة حبيبات الأرز بالمادة الدهنية، ثم نضع كلا من: الملح، الفلفل الأسود، ثم القرفة، وبقية البهارات المشكلة ونقلب جيدا.
• نضيف الماء المغلي أو المرق الساخن إلى الأرز، ونتركه يغلي ثم نتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
• نحضر الطاجن أو الصينية التي نجهز فيها المقلوبة، ثم نضع كلا من: شرائح الطماطم في القاع أولا، وبعدها نضيف شرائح الباذنجان المقلية.
• ثم نقوم بصب اللحمة المفرومة فوق الباذنجان والطماطم، وبعدها نضع كمية الأرز ونصب عليها مرق اللحمة أو الدجاج .
• نرفع القدر على النار لدقائق قليلة، خاصة وأن جميع المكونات ناضجة بالفعل.
• نترك المقلوبة حتى ترتاح قليلاً لبضعة دقائق، ثم يتم قلبها وتقدميها ساخنة.