يعد الحواوشي الإسكندراني واحداً من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، حيث يحظى بشعبية كبيرة لدى عامة المصريين لطعمه المميز ونكهته الفريدة، فمن المعروف أن الحواوشي عبارة عن رغيف خبز محشو بخليط من اللحم المفروم والبهارات والتوابل المصرية الأصيلة مثل الفلفل الأسود والكمون والكسبرة الناشفة، ورغم وجود عدة طرق لتحضير الحواوشي إلا أن الطريقة الإسكندرانية التقليدية تعتبر الأصل الذي يجب الالتزام به لإعداد هذه الأكلة بالشكل الصحيح الذي يحافظ على أصالته ويجعله حواوشي إسكندري أصيل.

مقادير عمل الحواوشي الاسكندراني

• كيلو لحم مفروم
• 6 حبات بصل مقطع مكعبات صغيرة
• فلفل رومى وفلفل حار مقطع مكعبات صغيرة
• كوب بقدرونس مفروم
• فلفل أسود وملح وكمون وكسبرة الناشفة.
• زبدة للدهن

مقادير عجينة الحواوشي

• كيلو دقيق
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• كوب زبادي
• 6 ملاعق زيت
• 2 كوب ماء
• رشة ملح
• رشة سكر

طريقة تحضير الحواوشي الإسكندرانى

• في وعاء اخلطي الدقيق مع الخميرة الجافة والملح والسكر.
• ثم أضيفي الزبادي والماء الفاتر وزيت الطعام، واعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وليّنة.
• قسمي العجين إلى كرات صغيرة وادهنيها بقليل من الزيت.
• غطي الكرات واتركيها لتخمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• في وعاء آخر اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل المفروم ناعمًا والبقدونس والفلفل الرومي والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي المكونات جيدًا.
• رشي القليل من الدقيق على رخامة نظيفة، وأفردي كرات العجين باستخدام النشابة إلى أقراص مستديرة وادهنيها بالزبدة.
• ضعي على كل قرص من العجينة كمية من اللحمة المفرومة ثم افرديه بالتساوي.
• غطي بقرص عجين آخر وأغلقي الأطراف.
• ادهني الوجه بالزبدة ثم ضعيها في صينية وادخليها الفرن الساخن.
• اخرجي الحواوشي من الفرن عندما تصبح العجينة ذهبية اللون.
• قدميها ساخنة مع البطاطس المقلية والمخللات.

اسرار نجاح الحواوشي الاسكندراني

• استخدمي الدقيق الأبيض للحصول على عجينة مرنة ولينة.
• يجب التأكد من نضج العجين جيدًا قبل تشكيل الحواوشي.
• لا تضيفي الماء بكثرة للعجينة، فقط ما يكفي للتماسك.
• استخدمي لحمة بقري عالي الدهن للحصول على نكهة أفضل.
• تأكدي من تجانس خليط الحشوة ونضجها جيدًا قبل الحشو.
• استخدمي صينية مدهونة بالزيت لمنع الالتصاق وسهولة إخراج الحواوشي.
• اتركي مسافة بين الحواوشي أثناء الخبز لنضجها بالتساوي.