الخيار المخلل من المقبلات الشهية التي تقدم مع العديد من الأطباق، وهو عبارة عن خيار تم تخليله في محلول ملحي يحتوي على الماء والخل والسكر والتوابل.

المقادير

• 1 كيلو خيار.
• 1 كوب ماء.
• 1 كوب خل.
• 1/2 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة.

طريقة التحضير

1. اغسلي الخيار جيدا بالماء، ثم قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة.
2. في وعاء كبير، اخلطي الماء والخل والسكر والملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والكزبرة البودرة.
3. ضيفي الخيار إلى المحلول الملحي وقلبيه جيدا.
4. ضعي الخيار في برطمان زجاجي وغطيه بإحكام.

مقادير الفلفل المخلل الحار

• 1 كيلو فلفل حار أخضر.
• 1 كوب ماء.
• 1 كوب خل.
• 1/2 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة ورق غار.

طريقة التحضير

1. اغسلي الفلفل الحار بالماء، بعدها قطعي الفلفل الحار إلى دوائر.
2. في وعاء غويض قومي بعمل خلط الماء والخل والسكر والملح والثوم البودرة والكزبرة البودرة والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل.
3. ضيفي الفلفل الحار إلى المحلول الملحي وقلبيه جيدا.
4. ثم ضعي الفلفل في برطمان زجاجي وغطيه بإحكام، ثم اتركي البرطمان لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج.

مقادير الليمون المخلل

• 3 كيلو ليمون أخضر.
• 1 كوب ماء.
• 1 كوب خل.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة.
• 1 ملعقة صغيرة عصفر.
• 1/2 كوب جزر مبشور.

طريقة التحضير

1. قومي بغسل الليمون بالماء، ثم شقي الليمون من الأعلى إلى الأسفل.
2. بعدها ضعي الليمون في وعاء كبير وغطيه بالماء.
3. ثم سخني الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
4. بعد ذلك اتركي الليمون في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق فقط.
5. ثم صفي الليمون من الماء المغلي وضعيه في وعاء كبير من الماء المثلج.
6. بعد ذلك اتركي الليمون في الماء المثلج لمدة 5 دقائق.
7. ثم صفي الليمون من الماء المثلج وضعيه في وعاء كبير.
8. ضيفي الماء والخل والملح وحبة البركة والعصفر والجزر المبشور إلى الليمون.
9. ثم ضعي الليمون في برطمان زجاجي وغطيه بإحكام، بعدها قومي بترك البرطمان في مكان جاف لمدة أسبوعين على الأقل قبل التقديم.