الطحينة تعد من أهم أجزاء الطعام التي لا يمكن الإستغناء عنها بأي شكل وذلك لما تتسم به من طعم مميز لا يمكن مقاومته كما أنه يتم تقديمها مع كافة أنواع الأكلات لملائمتها معه، وتختلف طرق عمل الطحينة في المنزل ويرجع ذلك إلى الطريقة التي يفضلها كل شخص حيث منها ما هو يحتوي على السمسم ومنها ما يتم عمله بدون دقيق ولكنها في النهاية تكون ذات مذاق مميز.

مكونات عمل الطحينة الخام

•  كوب سمسم محمص.
•  كوب دقيق محمص.
•  كوب زيت نباتي.
•  رشة ملح.

طريقة تحضير الطحينة الخام

• يتم وضع قدر مناسب على النار الهادئة مع إضافة كمية من السمسم إليها مباشرة وذلك حتى يتم تحميص السمسم بشكل أساسي.
•  بعد ذلك يتم وضع الدقيق في قدر خاص به على النار ويتم تركه على نار هادئة حتى يصبح لمدة لا تقل عن عشر دقائق مع ضرورة الحرص على عدم تواجد أي من المواد الدهنية.
•  يتم رفع كلًا من الدقيق وكذلك السمسم وتركهما مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يبردا تمامًا ويمكن استخدامها في عمل الطحينة.
•  في الكبة يتم وضع كمية من السمسم الذي تم تحميصه ويتم إضافة قطرات من الزيت الذي يكون من النوع النباتي ويستمر التقليب من أجل الحصول على قوام ناعم.
•  بعد الانتهاء من عملية الخفق يتم إضافته إلى الخلاط مع ضرورة إضافة الكمية المتبقية من الزيت ويتم التقليب.
•  يستمر التقليب باستخدام المضرب الكهربائي أو ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على قوام الطحينة الثقيل.

خطوات عمل الطحينة بدون دقيق

•  يتم وضع طاسة على النار ويتم إضافة كمية من الفول السوداني والسمسم ويتم تقليبهم جيدًا.
•  بعد ذلك يتم خفق السمسم والفول مع المكونات الأخرى حتى يتم الحصول على عجينة ذات قوام لين.
•  لابد من إضافة كمية من الزيت في الخلاط مباشرة وكذلك السمسم.
•  يجب تقليب جميع المكونات بشكل جيد لمدة خمس دقائق وسوف يتم الحصول على قوام مناسب.
• يتم ترك الوصفة حوالي عشر دقائق حتى تندمج تمامًا ويتم وضعها داخل الثلاجة من أجل الحفاظ عليها.