يعد “بيلاف اللحم” أحد أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ الأذربيجاني. ويعرف هذا الطبق أيضًا باسم “Plov” أو “Pilaf” في بعض الثقافات الأخرى. ووصفة تحضير بيلاف اللحم بيلاف اللحم عبارة عن؛ وجبة لذيذة ومشبعة تتكون من أرز مطهو بشكل رائع، مع لحم البقر أو الخروف والخضروات المتبلة. وتمتاز وصفة تحضير بيلاف اللحم من أذربيجان، بعملية الطهي البطيء والتي تسمح للنكهات بالاندماج بشكل جيد. حيث يتم تحميص الأرز مع اللحم والخضروات، حتى يصبح لونه ذهبيًا. ومن ثم يتم طهيهما معًا حتى يصبح الأرز ناعمًا ومطهوًا جيدًا. كما تعتبر وصفة بيلاف من أصول قديمة، ومنتشرة في معظم بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط. ويعود أصل بيلاف إلى العصور الوسطى، وقد تطور عبر العديد من الثقافات والمناطق. وأصبح له تقدير كبير في أذربيجان، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من تراثهم الغذائي. ثن انتقل إلى العديد من الدول العربية، ليحظى بشعبية هائلة بها.

ما هي مكونات بيلاف اللحم الأذربيجاني؟

ليست وصفة تحضير بيلاف اللحم فقط، من المطبخ الأذربيجاني. هي الوحيدة التي يمكنك تحضيرها باللحم. حيث توجد وصفات أخرى من لمطبخ العربي يتم تحضيرها مع اللحم مثل؛ طريقة عمل الجريش باللحم، طريقة عمل مندي اللحم بالفرن. بالإضافة القوزي العراقي باللحم، وكذلك المنسف الأردني بالجميد السائل واللحم.

• 4 حبات بصل صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.
• كيلو لحم.
• ملعقة كبيرة بذور كمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ¾ كوب من المشمش المجفف.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ¾ كوب زبيب.
• ½ كوب من الماء المغلي.
• 4أكواب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة.
• رقائق الفيلية أو خبز الصاج.
• سمن مذاب للدهن.
• ¼ كوب من الماء الساخن.
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم.

ما طريقة عمل البيلاف الأذربيجاني؟

• حجم الوعاء 26.
• يتم طهي اللحم مع البصل لمدة 40 دقيقة.
• غلي الأرز 7 دقائق.
• يتم طهي وعاء البيلاف في الفرن، على حرارة 170 درجة لمدة ساعة مع الغطاء. ثم نصف ساعة بدون الغطاء.

كيف أسوي وصفة بيلاف اللحم من اذربيجان؟

1. في البداية قطعي حبات البصل إلى شرائح صغيرة.
2. ثم في مقلاة واسعة ضعي الزبدة على نار متوسطة.
3. وعقب ذلك أضيفي البصل إلى المقلاة، وحركيه حتى يحصل على لون ذهبي مميزة.
4. بعدها أحضري اللحم، ثم قطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. وبعد ذلك ضعي اللحم فوق البصل، وحركيهما معًا حتى يتغير لون اللحم.
6. ثم أضيفي البهارات مثل الكمون الحب والمطحون والبابريكا والملح. ونحرك كل المكونات جيدًا حتى يمتزج اللحم مع البهارات بشكل قوي.
7. بعد ذلك نحضر المشمش المجفف، ونقطعه جيدًا، ثم نضيفه إلى اللحم بالإضافة إلى الزبيب. ونقلب جيدًا لخمس دقائق أخرى. على نار متوسطة الحرارة.
8. بعدها نضيف الماء المغلي إلى المقلاة، ونغطي المقلاة ونترك مزيج اللحم حتى ينضج.
9. عقب ذلك في وعاء واسع نضع الماء، ونبدأ في سلق الأرز البسمتي لمدة 7 دقائق.
10. ثم نقوم بتصفيته ونتركه جانبًا، ومع نضوج اللحم نرفعه عن النار، ولكن احرصي ألا يتشرب السوائل تماما.
11. بعد ذلك نحضر خبز الصاج أو خبز التورتيلا. ونحضر طنجرة للفرن بمقاس 26 سم.
12. ثم نبدأ في دهان الطنجرة بالزبدة جيدًا.
13. وعقب ذلك نبدأ في وضع خبز الصاج داخل الطنجرة بحيث لا نترك مساحة بين قطع الخبر، وأيضًا نترك النضف الثاني من كل شريحة خارج الطنجرة.
14. ثم ندهن كل شريحة خبز بالزبدة جيدًا، حتى ننتهي من تغطية الطنجرة من كل الجوانب.
15. عقب ذلك نضع نصف كمية الأرز، ثم في المنتصف نضع حشو اللحم الناضج لدينا. ونحرص أن تكون الحشوة بالمنتصف فقط.
16. ثم نضع باقي كمية الأرز أعلى الحشوة.
17. وبعدها نبدأ في غلق شرائح الخبز من الأعلى في شكل مرتب، مع دهان كل شريحة بالزبدة جيدًا.
18. بعد ذلك ندخل الطنجرة إلى الفرن، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. وذلك لمدة من 30 إلى 40 دقيقة كاملة حتى تنضج.
19. ثم نخرجها من الفرن، ونقلبها في صحن مسطح.
20. بعدها نقدمها مع سلطة الزبادي وألف هناء.

أسرار نجاح بيلاف اللحم الأذربيجاني؟

نجاح وصفة بيلاف اللحم الأذربيجاني، يمكن تفسيره بعدة عوامل مهمة تتعلق بالمكونات، والطريقة التي يتم بها إعداد هذا الطبق. حيث يجب استخدام أرز طويل الحبة ومنخفض النشا، مثل أرز البسمتي أو الجاسمين، حيث يمتص النكهات بشكل جيد، ويبقى حبوبه منفصلة بعد الطهي. ومن الجدير بالذكر أن استخدام التوابل الطازجة، والتوابل المجففة ذات الجودة العالية، يمكن أن يكون له تأثير كبير على نكهة البيلاف. وأيضًا يجب اختيار لحم عالي الجودة ومناسب للطهي البطيء، مثل لحم الخروف أو البقر. ويتم قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، وطهيها بعناية حتى تصبح لينة ولذيذة.