طريقة عمل القوزي العراقي، هو بالأساس أحد أشهر الأطباق الإماراتية المحلية الشعبية، ويطلق عليه اسم “غوزي”، كما يسمى باللهجة المحلية الإماراتية، ويتم تقديمه في المناسبات والعزائم الكبيرة، للترحيب بالضيوف خاصة إذا كان هناك عددًا كبيرًا من الأفراد، والأوزي أو القوزي، هو عبارة عن أرز ولحم ومضاف إليه الزعفران والهيل والغار، وغيرها من التوابل والبهارات، ويطلق عليه في العراق اسم “القوزي”، وفي الشام يعرف باسم “الأوزي”، وله أكثر من طريقة للتحضير منها طريقة عمل صرر الأوزي السوري، وكذلك طريقة عمل القوزي السعودي، وأيضًا طريقة عمل القوزي العراقي، وتختلف طريقة التحضير من دولة إلى أخرى، ومن منزل إلى آخر داخل كل دولة، إلا أنها لم تختلف في أساس تحضيرها بالأرز واللحم، أو الأرز والدجاج. مثل طريقة قوزي الدجاج للشيف منال العالم، كما يظهر بالفيديو.

ما هو أصل كلمة “أوزي”، أو “قوزي”؟

القوزي أو الأوزي، سواء أتى إلينا من المطبخ الإماراتي أو السوري أو العراقي، يعود أصل كلمة قوزي أو غوزي، إلى كلمة KUSU التركية، فهي أكلة تركية انتقلت إلى المطبخ العربي، وأضاف إليها خبراء الطهي العربي، والشعوب العربية القديمة، نكهاتهم الطيبة والتوابل العربية الأصيلة، التي منحتها مذاقها الخاص والطيب. وهنا يمكنك عمل الغوزي، بالأرز واللحم، وهي طريقة عمل صرر الأوزي الأصيل، أو يمكنك تحضيرها على طريقة عمل صرر الأوزي بالدجاج، وهي أيضًا طريقة شهية جدًا لصنع الغوزي العربي الشهير.

ما هي مكونات “القوزي” الأصلي؟

• كوب واحد من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
• قطعة واحدة من فخذ الغنم.
• حبتان من البصل متوسطتان ومقطعتان إلى قطع كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• 5 حبات من القرنفل.
• 7 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• 6 حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 4 حبات بيض مسلوق.
• ملعقة صغيرة من الكاري البودر.
• ¼ كوب من ماء الورد.
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ¼ ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.

مكونات حشو القوزى

• 3 حبات من البصل مفرومة جيدًا.
• ¼ كوب من الزبيب، المنقوع في ماء الورد.
• ربع كوب من الحمص المسلوق المجروش.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من اللومي البودر.
• 4 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• كمية من المكسرات المحمصة.

كيف أسوي الغوزي العراقي؟

1. قومي أولا بوضع إناء كبير على النار وبه الزيت.
2. ثم قومي بتشويح البصل والثوم حتى يتحصلان على لون ذهبي.
3. وعقب ذلك أضيفي إليهما اللحم، وحركيه جيدًا حتى يتغير لونه.
4. بعدها ابدئي في وضع الماء، ثم أضيفي التوابل والبهارات، ثم اتركيه حتى ينضج اللحم.
5. وأثناء طهي اللحم ابدئي في تحضير حشو الغوزي.
6. أحضري مقلاة كبيرة، وضعي بها البصل في الماء.
7. ثم اتركي البصل على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى الأحمر.
8. عقب ذلك أضيفي القليل من الزيت، وحركيه مع البصل.
9. بعدها أضيفي البهارات والتوابل المطحونة مع الحمص والزبيب، ثم اتركيهم على نار هادئة، وحركيهم كل فترة.
10. وعقب أن ينضج اللحم، ضعي المرق جانبًا وأضيفي إليه الزعفران، ثم أدخليه إلى شواية الفرن للتحمير.
11. ثم ابدئي في تلوين البيض المسلوق بصبغة الزعفران، وحمريه قليلا من كل الجوانب.
12. وعقب ذلك وفي نفس القدر الذي تم طهي اللحم به، ضعي القليل من الزيت.
13. ثم أضيفي الأرز إلى الزيت وحركيه حتى يختلط تمامًا مع الزيت.
14. بعدها أضيفي مرق اللحم المصفى مسبقًا إلى الأرز، بحيث يغمره واتركيه حتى ينضج.
15. ثم ضعي الزعفران مع الأرز وحركيه حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
16. وبعدها ضعي الأرز في صحن التقديم وفوقه اللحم، ثم زينيه بالمكسرات المحمصة.