الليمون المعصفر والزيتون هم أنواع من المخللات الشهية التي يحبها الكثيرون، وتعتبر من المقبلات الشهية التي يمكن تقديمها مع الطعام، ورغم أنه يمكن شراء الليمون المعصفر والزيتون جاهزًا من الأسواق، إلا أن بعض الأشخاص يفضلون تحضيره في المنزل لضمان جودته وطعمه، ولكن يتساءل الكثير من ربات البيوت عن كيف يمكن تحضير الليمون المعصفر والزيتون المخلل في المنزل بطريقة تجعله يشبه الجاهز تمامًا؟ هذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.

طريقة عمل الليمون المعصفر والزيتون المخلل زي المحلات

أولاً: الليمون المعصفر

•  يجب اختيار حبات ليمون ذات قشرة ناعمة وحجم كبير.
• ثم يتم غسل الليمون جيدًا وتقطيعه إلى أربعة أجزاء دون فصلها.
• بعد ذلك، يتم حشو الشقوق بخليط من حبة البركة والعصفر (أو الزعفران) والزيت وعصير الليمون.
• ثم يتم وضع الليمون المحشو في برطمان زجاجي معقم، وإضافة كوب من الماء المغلي المذاب به ملعقة من الملح.
• ثم بعد ذلك، يتم إضافة زيت على وجه البرطمان وإغلاقه جيدًا.
• يجب ترك البرطمان في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع التحريك بشكل دوري.
• بعد هذه المدة، سيكون الليمون قد نضج وأصبح جاهزًا للاستخدام.

إذًا، باستخدام هذه الطريقة البسيطة، يمكن تحضير الليمون المعصفر في المنزل بطريقة تجعله يشبه الجاهز تمامًا، والأفضل في هذه الطريقة هو أن جودة وطعم الليمون ستكون مضمونة.

طريقة عمل الزيتون المخلل

المكونات:

•  زيتون طازج (مثل زيتون ملكي أو زيتون كالاماتا).
• ماء مغلي.
• ملح بحري.
• عصير ليمون طازج.
• ثوم (اختياري)
• بهارات (اختياري) مثل الفلفل الأسود والفلفل الحار والزعتر والخل.

طريقة التحضير:

• قومي بغسل الزيتون بالماء لإزالة الملح الزائد والمحافظة على نكهة الزيتون الطبيعية.
• استعمل سكين حاد لعمل شق صغير في كل زيتونة حيث يمكنك أيضًا استخدام شوكة أو أداة خاصة لذلك.
• ضعي الزيتون في وعاء زجاجي معقم قابل للإغلاق.
• املأ الوعاء بالزيتون بالماء المغلي حتى يغطي الزيتون تمامًا.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح البحري وملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل كوب من الماء.
• إذا كنتي ترغبي في إضافة نكهة إضافية، يمكنك وضع شرائح من الثوم أو البهارات المفضلة لديك في الوعاء
• أغلقي الوعاء جيدًا وقومي بتخزينه في مكان بارد ومعتم لمدة أسبوع على الأقل لتتشرب النكهات.
• بعد مرور الوقت المناسب للتخليل، يمكنك تناول الزيتون المخلل، قد تستمر النكهة في التحسن مع مرور الوقت.

تذكر أن نتيجة التخليل قد تختلف قليلاً حسب نوع الزيتون المستخدم والتوابل المضافة، قد تحتاج إلى تجربة مختلف النسب والتوابل حتى تحصل على النكهة التي تفضلها.

طريقة عمل الفلفل الأخضر المخلل

المكونات:

• فلفل حار.
• خل أبيض.
• ماء.
• ملح.
• سكر.
• حبوب الهيل الكاملة (اختياري).
• قطعة صغيرة من الليمون (اختياري).

طريقة التحضير:

• عليكي بغسل الفلفل جيدًا وقطعه إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
• يمكنك إزالة البذور إذا كنت ترغب في تقليل درجة الحرارة.
• في وعاء، قم بمزج الخل الأبيض والماء بنسبة 1:1، يمكنك زيادة كمية الخل إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حموضة.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والسكر للخل والماء وقم بتحريكهم حتى يذوبان تمامًا.
• ضعي الفلفل المقطع في وعاء زجاجي نظيف وعميق.
• صبي الخليط فوق الفلفل حتى يغطيه تمامًا.
• ضعي غطاء على الوعاء الزجاجي واتركه جانبًا لمدة 24 ساعة على الأقل لتتخمر النكهات.
• بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك تذوق الفلفل المخلل للتحقق من النكهة والحموضة، إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حموضة، يمكنك تركه لمدة أطول.
• بمجرد أن يصبح الفلفل المخلل حسب النكهة المرغوبة، قومي بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
• يمكنك تناول الفلفل المخلل كمقبل أو إضافته إلى السلطات أو السندويشات أو الوجبات الجانبية لإضافة  نكهة حارة ومنعشة.

طريقة عمل اللفت المخلل السريع

المكونات:

• لفت مقطع إلى شرائح.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبة ثوم مهروسة (اختياري).
• بعض البهارات الاختيارية مثل الفلفل الأسود أو الكزبرة المطحونة (اختياري).

طريقة التحضير:

• قومي بتقطيع اللفت إلى شرائح رقيقة.
• ضعي الشرائح في وعاء غير معدني ورشي الملح عليها، قومي بتدليك الشرائح لتوزيع الملح عليها.
• اتركي اللفت لمدة حوالي 30 دقيقة ليتشرب الملح، ستلاحظين أن اللفت سيفقد بعض السوائل وسيصبح أكثر طراوة.
• قومي بتحضير الخلطة المخللة، في وعاء آخر، قومي بخلط الخل الأبيض والماء والسكر، وقومي بتحريك المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.
• إذا كنتِ تفضلين إضافة نكهة زائدة، يمكنكِ إضافة الثوم المهروس أو البهارات الاختيارية إلى الخلطة المخللة.
• صفي اللفت المملح واشطفيه بالماء البارد لإزالة الزيادة من الملح.
• ضعي اللفت في وعاء واسكبي الخلطة المخللة فوقه، تأكدي من أن اللفت مغمور تمامًا في الخلطة.
• اتركي اللفت المخلل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين قبل تناوله، يفضل تركه لمدة ليلة كاملة للحصول على أفضل النتائج.
•  يجب أن يكون اللفت المخلل جاهزًا للتناول، يمكنكِ حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أسابيع.