“المندي السعودي” هو طبق عربي شعبي، تعود أصوله إلى المملكة العربية السعودية، وهو مشهور في جميع أنحاء منطقة الخليج. ويتكون المندي عادة من لحم طري مطبوخ ببطء، مثل لحم الضأن أو الدجاج، ويقدم على فراش من أرز بسمتي معطر. ويتم نقع اللحم بمزيج من التوابل العطرية، بما في ذلك القرفة والقرنفل، والهيل والليمون الأسود “اللومي”، ثم يُطهى في تحت الأرض يسمى “التنور”. ومن حيث محتواه الغذائي، يمكن أن يكون المندي السعودي، طبقًا صحيًا نسبيًا، وذلك اعتمادًا على المكونات، وطرق الطهي المستخدمة. ففي طريقة عمل المندي لحم، يمكنك طهي المندي عن طريق تحميص اللحم ببطء، مما يساعد على الاحتفاظ بنكهته دون الإفراط في إضافة الدهون. ومع ذلك، قد تؤثر الاختلافات في طرق التحضير على الصحة العامة، مثل قلي اللحم أو استخدام كميات زائدة، من الزيت أو السمن.

ما هي تتبيلة اللحم المندي؟

في حين أن الطريقة الشعبية لطهي المندي باللحم، تتضمن استخدام فرن أو تنور. لا يزال بإمكانك تحقيق نتيجة لذيذة بدون فرن. إليك طريقة عمل المندي لحم بدون فرن، باستخدام حلة الضغط:

• 500 جرام من قطع لحم ضأن أو دجاج بالعظم.
• كوبان أرز بسمتي.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• حبتان بصل مقطع رقيق.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة.
• ملعقتان صغيرتان من خلطة توابل المندي. وهي متوفرة في متاجر الشرق الأوسط، أو يمكنك صنع مزيج خاص بك. وذلك باستخدام التوابل مثل؛ القرفة والقرنفل والهيل والليمون الأسود.
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.
• ملح للتذوق.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
• 4 أكواب ماء.
• أوراق الكزبرة الطازجة وقطع الليمون للتزيين.

كيف اسوي مندي لحم في قدر الضغط؟

1. اشطف الأرز جيدًا تحت الماء البارد، ثم انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. وبعدها قومي بتصفيته وتركه جانبًا.
2. ثم سخني الزيت النباتي في قدر عميق كبير، أو حلة ضغط على حرارة متوسطة.
3. وبعد ذلك ضعي البصل المقطع إلى القدر. وقومي بطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبيا، ويتحول إلى كراميل. وقد يستغرق هذا حوالي ربع الساعة.
4. وعقب ذلك أضيفي الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، إلى القدر ويُقلى لمدة دقيقتان.
5. وبعدها ضعي مزيج بهارات المندي، والكمون المطحون والكزبرة المطحونة، والملح إلى القدر.
6. ثم يقلب جيدًا حتى يغطى البصل، والثوم والزنجبيل بالتوابل.
7. بعدها توضع قطع لحم الضأن أو الدجاج في القدر، وتحمر من جميع الجوانب. وذلك لمدة خمس دقائق.
8. ثم أضف 4 أكواب من الماء إلى القدر، وقم بتغطيته واتركه حتى يغلي.
9. وعقب ذلك في حالة استخدام قدر الضغط، أغلقيه بالغطاء. واطهي اللحم على ضغط مرتفع لمدة نصف ساعة تقريبًا. وفي حالة استخدام قدر عادي، غطيه بغطاء محكم. واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتان، أو حتى ينضج اللحم.
10. وبمجرد أن ينضج اللحم ويصبح طريًا، أخرجه من القدر وضعه جانبًا. ثم احتفظ بسائل الطهي في القدر.
11. وعقب ذلك في قدر منفصل، قومي بغلي الماء وأضيفي الأرز المنقوع والمصفى.
12. ثم اطبخي الأرز حتى ينضج بنسبة 70-80٪، حيث سيستمر طهيه باللحم.
13. وبعدها صفي الأرز المطبوخ جزئيا، وأضيفيه إلى القدر مع سائل الطهي.
14. ثم اخلطي المزيج برفق لخلط الأرز والسائل.
15. وبعد ذلك ضعي اللحم فوق الأرز في القدر، ثم غطي المزيج بإحكام. واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة ثلث الساعة، أو حتى ينضج الأرز بالكامل ويصبح رقيقًا.
16. وعقب ذلك ارفعي القدر عن النار، واتركيه مغطى لبضع دقائق للسماح للنكهات بالاندماج معًا.
17. ثم قدمي لحم المندي في طبق مزين، بأوراق الكزبرة الطازجة وقطع الليمون.

كم مدة طبخ المندي في قدر الضغط؟

يمكن أن يختلف وقت طهي لحم المندي، في قدر الضغط حسب حجم ونوع اللحم الذي تستخدمه. فمن أشهر طرق طهي المندي؛ طريقة عمل المندي السورية، طريقة عمل المندي اليمني، وأيضًا طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم. ومع ذلك يمكنك اتباع أوقات الطهي التالية:

• لحم خروف منزوع العظم: يُطهى اللحم في قدر الضغط على ضغط عالٍ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• دجاج بالعظم: يُطهى الدجاج في طنجرة الضغط، على ضغط عالٍ لمدة ثلث الساعة.

من المهم ملاحظة أن أوقات الطهي هذه تقريبية، ويمكن أن تختلف بناءً على قدر الضغط المحدد، وحجم وسمك قطع اللحم. ولضمان طهي اللحم بشكل صحيح، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم، للتحقق من درجة الحرارة الداخلية المرغوبة. راجع دائمًا إرشادات الشركة المصنعة، لطراز قدر الضغط المحدد، واضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر عوامل مثل الارتفاع، والتفضيل الشخصي لنضج اللحم على وقت الطهي. لذلك من المهم استخدام هذه الأوقات، كدليل عام وإجراء التعديلات حسب الحاجة.