يعتبر الباذنجان من ضمن أهم الأطعمة التي تكون مفيدة للجسم، ولكن على الرغم من وجود عدة طرق من أجل عمل الباذنجان ألا أن الباذنجان المقلي يعتبر هو الأشهر في هذه الطرق، ولهذا السبب يريد العديد من ربات المنزل البحث عن افضل طريقه لعمل الباذنجان المقلي في المنزل بدون زيت خاصة أن الباذنجان أثناء عملية القلي يمتص كمية كبيرة من الزيت ويكون هذا الأمر ظاهر في الطعام.

ندمت حتى جربتها وأصبحت مدمنة عليها وجبة كباب الباذنجان المشوي رهيبه جربوه حالا

طريقة عمل الباذنجان المقلي بدون الزيت

باستخدام هذه الطريقة التي نوضحها سوف تتمكن من عمل باذنجان مقلي بدون زيت بنفس الطعم والشكل المعتاد أما بالنسبة لخطوات التحضير فتكون كالتالي:

• تجهيز كمية مناسبة من الباذنجان وذلك على حسب الرغبة يتم تقشير الباذنجان ويمكنك تركه بقشره.
• لابد من تجهيز كمية من الماء المغلي.
• نضيف إلى هذا الماء حوالي اربع ملاعق من الملح.
• ونبدأ في التقليل بشكل جيد حتى يذوب نبدأ في تقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة ونبدأ في التقليب على الجانب الآخر
• حتى نحصل على اللون الذهبي.
• لابد من إخراج الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة ونتركه لمدة ساعة حتى يجف.
• لا بد من تجهيز مقلاة كبيرة من التيفال أو من أي مادة غير لاصقة تبدأ في دهن الطاسة معلقه واحده من زيت الزيتون حتى
• تسخن على النار نضع شرائح الباذنجان ونتركها حتى تنظر ويتغير لونها فيما بعد.
• وفي النهاية بكون أصبح الباذنجان ناضج بشكل كبير.
• نخرجه على ورق المطبخ حتى يمتص أي قطرات زيت موجودة به.
• وبهذه الطريقة تكون وضحنا لكم خطوات قلي الباذنجان في المنزل بدون زيت أو دون أن يمتص الباذنجان كل الزيت الذي يوجد في المقلاة، ولهذا السبب يمكنك تجربة الأمر بنفسك في المرة القادمة.

طريقة عمل الباذنجان المسقعة

• الباذنجان : 3 حبات (مقطع شرائح متوسطة الحجم).
• الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع شرائح).
• لحم مفروم : 200 غم (مقلب مع بصل وبهارات).
• الثوم : 4 فصوص (مفروم).
• طماطم : 4 حبات (مقشرة، ومقطعة شرائح).
• عصير طماطم : كوب ونصف.
• الزيت النباتي : ربع كوب.
• ملح : ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة.

الطريقة:

• نضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
•  يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
• يقلب الثوم في نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
• تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
• نغطي الطبق بورق  الألومنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.

طريقة عمل مقلوبة باذنجان

المقادير عمل مقلوبة الباذنجان:

• 2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
• كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
• حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
• 2 كوب أرز.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ورق الغار.
• زيت.
• ملح وفلفل.
• صنوبر ولوز للتزيين.

الطريقة:

• قم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية، وأنثر عليه القليل من الملح واتركه جانبا.
• ضع قدر على النار وأضف به قليلًا من الزيت، ثم أضف قطع اللحم مع التقليب المستمر.
• أضف البصل المفروم إلى اللحم واستمر في تقليبه حتى يذبل.
• أضف الكركم والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح، والفلفل إلى اللحم.
• ضع ماء في القدر بكمية مناسبة، وقم بتهدئة النار واترك المزيج حتى ينضج اللحم.
• أحضر مقلاة، وضع بها زيت غزير لقلي الباذنجان، وبعد الانتهاء ضعه على ورق المطبخ.

طريقة عمل صينية باذنجان ابيض

المقادير

• 1/2 كيلو من لحم مفروم.
• 1 كيلو من باذنجان ابيض حجم وسط.
• 1 بصل كبير مفروم ناعم.
• 1/2 فلفل اصفر.
  1/2 فلفل اخضر مفروم ناعم.
• 4 فص من ثوم مفروم.
• 1 فلفل حار مفروم ناعم.
• ملح و فلفل.
• بهار.
• قرفة.
• حبهان.
• مستكة.
• بردقوش.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 6 طماطم مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة.
• زيت للقلى.
• 150 جرام من جبنه شيدر أو موتزاريلا.
• 1 ملعقة صغيرة من خل.
• فلفل اصفر و اخضر و احمر للتقديم.

الطريقة:

• نقطع الباذنجان إلى قطع ونقلى في مقلاة ساخنة على النار مع القليل من الخل والهيل وورق الغار والماء ، نضع اللحم المفروم فوقها ونحميه على نار عالية حتى يمتص.
• ثم نضع قطرتين في الزيت ثم نضع قطرتين منه في الزيت.
• نضيف قرنفل اللبان والبصل ونقلب جيداً ثم نضيف القليل من الماء حتى يمتص اللحم.
• ثم نضيف الفلفل ونطهى على النار لمدة 5 دقائق.
• يتبل بالملح والبهارات والمردقوش.
• ثم تحشى وحدات الباذنجان المقلى بالخليط السابق
• في إناء على النار به قليل من الزيت يتم تشويح الثوم و الفلفل الحار و الصلصة و ملعقة سكر و الملح و تترك حتى تتسبك مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر ثم ملعقة خل
• يتم فرد القليل من الصلصة في صينية فرن ثم يرصص الباذنجان و تصب الصلصة فوقه ثم يدخل الفرن
• بعد 10 دقائق يتم وضع ألجبنه الشيدر أو الموتزاريللا على وجه الباذنجان و يمكن التزيين بالفلفل الألوان.

طريقة عمل الباذنجان المخلل (المقلى)

• 1 كجم من الباذنجان الرفيع (أسود أو أبيض حسب الرغبة).
• رأس من ثوم مفروم ناعم.
• 1\4 كجم من الفلفل الأخضر.
• 1\4 ك من الفلفل الأحمر (رومي أو شطة حسب الرغبة ).
• 1\2 كوب من الخل.
• عصير 3 ليمون.
• ملعقة صغيرة ممسوحة من كمون.
• ملعقة صغيرة ممسوحة من كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ممسوحة من بابريكا.
• ملح وفلفل.
• زيت للقلي.

الطريقة:

• اغسل الباذنجان وقطع الرقبة بسكين ثم اقسمها بالطول في المنتصف واقليها بزيت متوسط ​​الحرارة حتى لا تحترق بشكل غير متساو. لقد أخرجناه ووضعناه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
• نضع باقي المكونات في الكيبتس ونقطعها.
• احشي الباذنجان في وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة.

ملاحظة:

• من الممكن أن نقوم بغسل كمية من الفلفل الأخضر ( ألشطه ) ونقوم بفتحه من الوسط ونقوم بحشية بنفس ألتتبيله ونقوم بحفظه في الثلاجة.
• يمكنك غسل كمية مناسبة من الفلفل الأخضر (الفلفل) وفتحه من الوسط وحشو نفس التوابل وتخزينه في الثلاجة.
• إذا كان لديك تتبيلة متبقية من الباذنجان المخلل المقلي فقم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لاستخدامه لاحقا واستخدمه لتذوق أطباق مثل السمك المقلي أو الطماطم المخللة.