“البرياني” هو طبق أرز متبل مع اللحم أو الدجاج، وهو طبق شهير من جنوب آسيا، معروف بتوابله العطرية ونكهاته الغنية. ويتكون عادةً من أرز طويل الحبة، تم طهيه مع طبقات من اللحم؛ مثل لحم الدجاج أو اللحم البقري، أو الضأن أو الماعز. وكذلك لحم السمك أو الخضار، ثم يتبل بمزيج من التوابل العطرية مثل؛ الكمون والكزبرة والهيل، مع القرنفل والقرفة. وغالبًا ما يتم تزيين الطبق بالبصل المقلي، والكاجو والزبيب، وقد يحتوي أيضًا على مكونات أخرى مثل؛ الزبادي والزعفران والطماطم. وتعد هذه الخطوات هي طريقة عمل البرياني سهلة. ولكن هناك العديد من الأنواع المختلفة من البرياني، ولكل منها مزيج فريد من المكونات والتوابل، وهو طبق شعبي في بلدان مثل؛ الهند وباكستان وبنغلاديش وإيران. ولهذا السبب نجد أكثر من طريقة لعمل البرياني مثل؛ طريقة عمل البرياني الهندي، وطريقة عمل البرياني السعودي وغيرهما.

ما هي مكونات البرياني؟

• كوبان أرز بسمتي طويل الحبة.
• 2 رطل من صدور الدجاج وانزعي عنها العظم والجلد. ثم قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم قبل الطهي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان زبادي.
• 4 فص ثوم مفرومة.
• 2 إنش قطعة زنجبيل طازجة مبشورة.
• ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
• مسحوق كزبرة بمقدار ملعقة صغيرة.

• ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• مسحوق فلفل حار بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح بمقدار ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة.
• ¼ كوب زيت.
• 4 أكواب ماء.
• كزبرة وأوراق نعناع مفرومة للتزيين.
• بصل مقلي للتزيين (اختياري).

كيف أسوي برياني سهل؟

1. أولا اشطف الأرز بالماء البارد، حتى يصبح الماء صافياً.
2. ثم ينقع الأرز في ماء بارد، وذلك لمدة 30 دقيقة.
3. وبعدها في وعاء كبير، قومي بمزج الدجاج واللبن والثوم، مع الزنجبيل والكمون والكزبرة وجارام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح.
4. ثم اخلطي مكونات توابل البرياني جيدا، واتركيها لمدة نصف ساعة على الأقل. أو ضعيها طوال الليل في الثلاجة.
5. وبعد ذلك سخني زيت في قدر واسع على حرارة متوسطة.
6. ثم ضعي البصل المقطع، واقليه حتى يحصل على لون ذهبي. وذلك لمدة عشر دقائق.
7. وبعدها ضعي قطع الدجاج، فوق البصل المشوح. وذلك لمدة 7 دقائق مع التحريك.
8. ثم قومي بتصفية الأرز وأضيفيه إلى القدر. وقلبي كل المكونات معًا.
9. وعقب ذلك ضعي الماء واتركيه ليغلي.
10. ثم اخفضي الحرارة إلى خفيفة. واتركي البرياني لمدة نصف الساعة، حتى ينضج الأرز ويمتص الماء كاملا.
11. وبعدها أطفئي النار، ثم اتركي البرياني في القدر حوالي عشر دقائق قبل تقليب المكونات.

    

12. ثم ضعي البرياني بالدجاج في صحون التقديم. وزينيها بأوراق النعناع والبصل المقليـ أو الكزبرة المفرومة. وقدميه ساخنًا.
13. وجدير بالذكر، أن تلك الطريقة تعرف باسم طريقة عمل دجاج مسالا زبادي. وهي وصفة هندية أيضًا لعمل الدجاج بالزبادي، في طريقة أشبه بطريقة عمل البرياني سهلة.