مطبق اللحم هو احد اشهر الإكلات الخليجية وعلي وجه التحديد في السعودية وهي تعتبر من الوجبات الشعبية الشهيرة في المملكة والتي يجبها الصغير والكبير، ووجبة المطبق وصل إلى مائدة السعودية بوجه عام عن طريق الأعراق اليمنية المتواجدة في الحجاز منذ قرون عديدة، إلا أن القادمين من حضرموت برزوا في تاريخ الحجاز منذ 300 عام، وبرزت معهم ثقافتهم في المائدة وعادات الطعام وأصنافه، ويعتبر “مطبق السندي” من معالم مكة المكرمة، ويقول محمد السندي إن والده عبد الله السندي رحمه الله الذي اشتهر بإبداعه في المطبق، فيما سبقت شهرته قبل ذلك بأعوام وكانت رسالته صادقة لنشر طبق حجازي أصيل ومحبوب وهو المطبق، فيما ما زال أهالي مكة يفضلون المطبق من محله العريق، ومن خلال السطور التالية سوف نعرض عليكم كيفية عمل المطبق ومقاديره.

مقادير مطبق اللحم السعودي

من أبرز الأطباق الخليجية التي يقترح الكثير من الأشخاص إعدادها في رمضان مطبق اللحم، وهي من أطيب الوصفات حيث يتم حشوها باللحم المفروم، وفيما يلي نقدم لكِ طريقة تحضيرها:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• 4 ملاعق طعام من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

• 500 جرام من اللحم المفروم.
• 2 ملعقة طعام من زيت الذرة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• عود من الكرات.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 بيضات.

طريقة تحضير مطبق اللحم السعودي

• في البداية نقوم بتحضير العجينة عبر مزج كل من: الدقيق والماء والكركم باستخدام مضرب العجين، إلى أن نحصل على قوام متجانس من العجين.
• نقوم بفرد العجين، ثم نقسمها إلى أربع قطع.
• نقوم بتشكيل كل قطعة من قطع العجين إلى كرات، ندهن وعاء كبير بالزيت ونضع فيه كرات العجين.
• نترك العجين لمدة تصل إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• نتجه بعد ذلك إلى تحضير حشو مطبق اللحم من خلال وضع قدر على النار، ثم نضع فيه الزيت.
• نضيف بعد ذلك اللحم مع التقليب جيدًا، قم نضيف البصل والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
• نقوم بعد ذلك بإضافة الملح والفلفل والبهار مع التقليب إلى أن ينضج اللحم.
•  نضيف إلى اللحم الطماطم والبقدونس والكرات والبيض مع التقليب جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار.
• نتجه بعد ذلك إلى خطوة تشكيل العجين، حيث ندهن كرات العجين بمزيج الزبدة والزيت.
• نقوم بعد ذلك بفرد العجين، ثم نضع كمية مناسبة من حشو اللحم.
• نقوم بثني أطراف العجينة حتى تتخذ شكل مستطيل، نقوم بلف العجينة مع دهنها بمزيج الزبدة والزيت، ثم نحشو كرات العجين الأخرى.
• نضع مقلاة على النار ثم نضع فيه عجين المطبق مع التقليب حتى يتخذ لون ذهبي.
• نضع مطبق اللحم في الطبق ليكون بعد ذلك جاهزًا.