مندي اللحم السوري هو من الأكلات الشهية التي تعطي طابع مميز للجميع وخصوصا الذين يجرب طعمها للأول مره فإنها لم تكون الأخيرة من جمال مذاق مندي اللحم، حيث يعتبر أيضا انه من أبرز الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها في اغلب المطابخ في العالم العربي وخاصةً في دول الخليج طبق المندي الذي ينتشر تحضيره في العزائم والولائم، ولكن يوجد عدة طرق يتم طهي مندي اللحم بها وكل طريق منهم من مطبخ مختلف وذلك لان وطننا العربي لدية الكثير من المطابخ الرئيسة وكل واحد منهم مشهور بالكثير من الوجبات المميزة مثل المطبخ السعودي واليميني والمصري والسوري والمغربي وغيرها من مطابخ الدول العربية الشقيقة، ولكن حديثنا اليوم سوف يكون من المطبخ السوري والذي يوف نخذ منه طريقة تحضير مندي اللحم.

مقادير مندي اللحم السوري

هنا تنقسم المكونات إلي جزئيين وهي مقادير البهرات والتوابل والأزر وغيرهم ومقادير خاصة باللحم، وسوف نوضح مقادير الجزئيين بتفصيل فس السطور التالية:

مقادير المندي

• 3أكواب من أرز ألبسمتي.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• 3 أعواد من القرفة.
• 2 حبة من البصل المفروم.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 2من ورق الغار.
• 3حبات لومي.
• 3حبات من القرنفل.
• 5 أكواب من الماء الساخن.
• 4 حبات مقشرة ومهروسة من الطماطم.
• 4حبات من الهيل
• 2 من قرن الفلفل الأخضر الحار.

مقادير اللحم

• 2 كيلو من لحم الغنم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• 3 فصوص مهروسة من الثوم.
• حبتان من البصل المفروم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• كمية مناسبة من اللحم.

طريقة تحضير مندي اللحم السوري

• في البداية نقوم بنقع وغسل الأرز ألبسمتي، ومن ثم نقوم بإعدادها حيث نضع قدر على النار، ثم نضع السمن مع التقليب.
• نضيف بعد ذلك الثوم المهروس والبصل مع التقليب المستمر.
• نضيف بعد ذلك كوب من الماء، ثم نضيف الكمون والقرفة واللومي وورق الغاز والفلفل الأخضر والقرنفل والملح والهيل مع تقليب المكونات جيدًا.
• في الخطوة التالية نضيف الطماطم، ثم نضيف الأرز، ثم نضيف الماء.
• نستخدم ورق القصدير لتغطية قدر الأرز مع إغلاقه بإحكام، ثم نستخدم عود خشبي لصنع عدة ثقوب، نتركه على النار حتى ينضج.
• نتجه بعد ذلك لتحضير اللحم حيث نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نضع اللحم في وعاء مناسب ثم نقوم بتتبيله بمزجه مع البهارات المشكلة والبصل والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والزعفران.
• نقوم بعد ذلك بتغليف اللحمة بورق القصدير.
• ندخل اللحم إلى الفرن، ونتركه لمدة ساعة ونصف.
• نرفع بعد ذلك ورق القصدير عن اللحم، ثم نتركه في الفرن حتى النضوج.
• نخرج بعد ذلك اللحم من الفرن ثم نضعه في طبق التقديم بعد نزيل منه ورق القصدير.
• نسكب بعد ذلك الأرز في طبق التقديم، ثم نضع عليه قطع اللحم ليصبح جاهزًا للتقديم.

مندي اللحم السعودي

المكونات

1. ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى.
2. نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمون المطحون.
3. ملح حسب الرغبة.
4. حبتان بصل مفرومة ناعمة.
5. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
6. ربع كوب من السمن النباتي.
7. خمسة أكواب وربع من الماء الساخن.
8. أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة.
9. أربعة أعواد قرفة.
10. ثلاث ورقات غار.
11. ثلاث حبات لومي.
12. ثلاث حبات كبش قرنفل.
13. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
14. أربع حبات حبهان.
15. كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
16. ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة.
17. أربعة فصوص ثوم مهروسة.
18. ملح حسب الرغبة.
19. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البهارات المشكلة.
20. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود.
21. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
22. نصف كوب عصير ليمون حامض.

لتحضير صلصة الدقوس

1. أربع حبات طماطم مقشّرة ومهروسة.
2. فصان ثوم مهروسة.
3. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم.
4. ملح حسب الرغبة.
5. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
7. ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نحضر صلصة الدقوس: نسخن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، و نقلب به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبياً.
• نُضيف الطماطم، والبقدونس، إلى الثوم، ونُحرّك المكوّنات حتى تذبل، ثم نتبل بالملح ، والفلفل الأسود، ونغطي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها.
• نُجهز الأرز: نسخّن السمن في قدرٍ عميقٍ، ونقلّب البصل لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى تظهر رائحة الثوم القويّة.
• نضع كوباً من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثم نقلب المكونات حتى تتجانس، ونرش الملح حسب الرغبة.
• نترك المكونات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونحرك من جديد حتى يتجانس مع الخليط.
• نضيف الأرز، والماء فوق المكونات السابقة، ونتركها تغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الأرز.
• نغلف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيداً، ثم نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعود خشبي.
• نُسخن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي.
• نُجهز اللحم: نتبل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيداً، حتى يتشبع من خواصها.
• نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المتبلة.
• نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المغلف بالقصدير.
• نغلف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، وندخلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
• نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً.
• نحرك الأرز حتى نتأكد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم.
• نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرة مشتعلة، ونغطي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم.
• نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونقدمها جانب المندي.