عجينة الفلافل السورية مصنوعة من الحمص وبعض الخضار مثل البصل والثوم والكزبرة وهو من أشهر الأطباق لأنه رخيص الثمن ويسهل الحصول على مكوناته، ويمكنك صنعه في المنزل حيث يعتبر من أشهر الأطباق في مصر يحتوي على العناصر الغذائية التي تستخدم كوجبة إفطار في الصباح، ويمد الجسم بالطاقة التي تساعده على أداء المهام اليومية بشكل أفضل، وذلك بسبب البروتين.

طريقة إعداد عجينة الفلافل

• وقت التحضير: 36 ساعة.
• وقت الطهي: 6 دقائق.
  الوقت الإجمالي: 36 ساعة و 6 دقائق

المكونات

• كوب ونصف من الحمص المجفف.
  1 بصلة خضراء مفرومة خشنة.
  4 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن.
  نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
  ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  1½ ملعقة صغيرة ملح خشن.
  1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  2 كوب زيت نباتي للقلي.

خطوات التحضير

• ينقع الحمص الجاف في وعاء من الماء الفاتر مع قليل من الكمون طوال الليل حتى ينتفخ الحمص ويصبح طريًا قليلاً.
• في الصباح، صفي الحمص المبرد من الماء وضعيه في وعاء مع البصل الأخضر والثوم والكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح واخلطيهم جيدًا.
• نضع خليط الحمص والخضروات في مفرمة اللحم ونطحنه حتى يصبح القوام طرياً قليلاً (تستغرق العملية 10-15 دقيقة).
• أضيفي البيكنج بودر لخليط الحمص واعجني بيديك جيدًا حتى يشكل الخليط كرة طرية في يدك.
• لتشكيل الفلافل، اسكب بعض الماء على يدك وشكل كرات صغيرة أو استخدم قالب فلافل إذا كان لديك.
  سخني الزيت جيداً على نار متوسطة حتى يصل إلى 350 فهرنهايت، أضيفي فطائر الفلافل وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ارفعيها وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
• قدمي الفلافل مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

طريقة عمل الفلافل المصري

المكونات

• ربع كوب بقدونس طازج.
  2 ونصف كوب فاصوليا مقشرة.
  ربع كوب كزبرة خضراء.
  ربع كوب شبت.
  8 فصوص ثوم.
  ملعقة من الكزبرة الجافة.
  بصل وسط مفروم.
  ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  ملعقة من الماء.
  نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
  ربع ملعقة بهارات.
  قليل من الملح.
  كمية الزيت للقلي.
  نصف كوب كراث.
  السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• تُغسل الحبوب جيدًا بالماء مع التأكد من عدم وجود أحجار بها، ثم تنقع في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
  تُخلط الخضار جيدًا مع الفاصوليا، ثم يُسحق الخليط بواسطة مفرمة حتى نحصل على مزيج ناعم.
• تُذوّب بيكربونات الصودا في الماء، ثم تُضاف إلى مزيج التوابل وتعجن جيداً.
• شكلي الفلافل على شكل كرات صغيرة وزينيها ببذور السمسم ثم ضعيها على نار متوسطة في قدر بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
  توضع في طبق التقديم.