طريقة عمل مكرونة بالباشاميل، أو مكرونة بالصلصة أو الصوص الأبيض، وتسمى أيضاً مكرونة فرن، رغم أنه يمكن أن يتم طهيها من غير فرن، وهي أكلة تشتهر بيها مصر، خصوصاً في المناسبات والحفلات، وهي تشبه طريقة عمل اللازانيا، حيث يكون الاختلاف هو المكرونة بدلاً من اللازانيا.

طريقة عمل مكرونة بالباشاميل

المقادير:-

• مكرونة (عبوة مسلوقة بحسب التعليمات الموجودة على العبوة/ الشكل المفضل ويفضل شكل القلم).
• لحم مفروم (500جرام).
• البصل (1 حبة مفروم فرم ناعم جداً).
• ملح (نصف ملعقة صغيرة).
• جوزة الطيب (ربع ملعقة صغيرة).
• جبن موتزاريلا (كوب مبشور).
• جبن الشيدر (كوب مبشور).
• حليب (4 أكواب).
• جبن رومي (كوب مبشور).
• زبدة (4 ملاعق كبيرة).
• طحين أو دقيق (4 ملاعق كبيرة).

طريقة التحضير:-

• ضعي اللحم المفروم في مقلاه على نار متوسطة ويتم التقليب حتى تصبح بنية اللون.
• أضيفي البصل والملح مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون البصل ويذبل.
• أضيفي الفلفل الأسود وجوزة الطيب وقلبي حتى ينضج اللحم.

لتحضير الباشاميل:-

• اخلطي الدقيق مع الزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى يصبح اللون ذهبي ويتم تحميص الدقيق مع الزبدة.
• أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب والتحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفاً وكريماً.
• اضبطي الملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً ثم أزيلي الوعاء عن النار.
• ضعي كمية بسيطة من الباشاميل في صينية الفرن ثم ضعي نصف كمية المكرونة المسلوقة وكمية من الباشاميل وافرة ثم وزعي اللحم المفروم.
• ثم ضعي باقي كمية المكرونة فوق اللحم المفروم ووزعي باقي كمية الباشاميل في آخر طبقة.
• وزعي أنواع الجبن الثلاث مع العلم أنه يمكن الاستغناء عن نوع أو نوعين أو حتى الثلاث أنواع وذلك حسب الرغبة.
• أدخلي الصينية في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يتم تحمير الوجه وتذوب الجبن وتقدم ساخنة وبألف هنا.

أنواع عمل المكرونة بالباشاميل

يوجد الكثير من الحشوات المختلفة التي يمكن استبدال اللحم المفروم بها. رغم أنه من أشهر الحشوات وألذها. ولكن يوجد حشوات كثيرة جداً غير اللحم المفروم. وهي نفس الطريقة السابقة ولكن الحشوة هي التي سوف تختلف حيث يمكن لست البيت اختيار ما يناسبها منها وهي كالتالي:-

• بولوبيف.
• بسطرمة.
• جبن أي نوع حسب الرغبة.
• بيض مسلوق.
• تونه أو سردين أو أنوشجه أو ماكريل.
• جمبري.
• مشروم.
• سلطة خضراوات.
• زيتون ومخلل أي نوع حسب الرغبة.
• طحينه أو بابا غنوج.
• ويمكن خلط أكثر من نوع حشو مع بعض وذلك حسب الرغبة.

طريقة عمل مكرونة بالباشاميل بدون فرن

في وعاء على النار نضع اللحم المفروم. ونضع عصرة ليمون أو نصف ملعقة خل. وذلك لتطهير اللحم من أي ميكروبات. ثم يتم إضافة البصل المفروم وقليل من السمن. ويتم التقليب حتى تنضج. ثم يتم إضافة المكرونة والدقيق واللبن وبيض معصور عليه ليمون أو خل لتطهيره أيضاً. ونضع أيضاً صلصة طماطم وقليل من الملح والتوابل. ثم نضع مياه مغلية ويتم التقليب حتى يتم تجانس جميع المكونات مع بعضها جيداً. ونضع الوعاء على نار البوتاجاز مع متابعتها حتى تنضج جميع المكونات.