طريقة عمل العيش الفينو، هو عبارة عن خبز ملفوف بشكل طويل، على شكل خبز فرنسي، والمصدر الرئيسي له هو مصر، ويصنع من دقيق القمح حيث أنه الأكثر شهرةً بعد العيش البلدي، ويستخدم لعمل السندويتشات السريعة، للرحلات والمدارس وغيرها.

طريقة عمل العيش الفينو

الفينو الشهي بطريقة اقتصادية وبمقادير الكوب والكيلو. بمكونات أوفر من المخابز. ويمكن أن نستخدم هذه المقادير والعجينة للعيش الكيزر.

أولاً مكونات الكوب:-

• 4 كوب من دقيق المخبوزات.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح.
• ملعقة كبيرة ممتلئة من الخميرة الفورية.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• مياه حسب احتياج العجينة.

ثانياً مكونات الكيلو:-

• كيلو من الدقيق المخصص لعمل المخبوزات.
• 100 جرام سكر أي أقل من نصف الكوب بملعقة تقريباً.
• 25 جرام زيت أي 2 ملعقة كبيرة.
• 30 جرام خميرة أي 3 ملاعق كبيرة.
• 5 جرام ملح.
• بيضة اختيارية وذلك لنعومة العجينة ولكن يمكن الاستغناء عنها.

خطوات عمل العيش الفينو

• يتم تقليب المكونات جيداً. ثم نضيف المياه واحدة واحدة حتى تمام التماسك.
• بحيث لا تكون العجينة طرية جداً ولا جامدة. ويمكن العجن في العجان الكهربائي أو العجن باليد.
• يتم عجن العجينة جيداً حتى يكون ملمسها ناعم جداً.
• ويمكن إضافة ملعقة زيت أخرى أثناء العجن ويمكن لا وذلك حسب احتياج العجينة.
• يتم تقطيع العجينة إلى قطع متساوية.
• ثم نتركها تخمر لمدة نصف ساعة.
• وتشكل على شكل كرات دائرية ويكون سطح العجينة أملس.
• ثم بعد ذلك نأخذ العجينة الأولى ونبسطها. وتشكل على شكل بيضاوي.
• ونضعها في صينية الفرن المخصصة للخبز.
• ثم نتركها مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه.
• وبعد ذلك يتم خبزه في فرن مسخن مسبقاً بدرجة حرارة 200 درجة ولمدة 13-15 دقيقة (أو حسب الفرن).
• ثم بعد خبزه مباشرةً يرش بالماء ويغطى بفوطة مطبخ.

أما عن طريقة عمل الكيزر:

فسوف يتم تقطيعه ونلفها مثل الكور ولا يتم فردها. ونضع على الوجه سمسم ونتركها تخمر. ثم تدخل فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية.

ملاحظات هامة جداً لضمان نجاح العجينة:-

• لابد من إذابة السكر والخميرة جيداً.
• لابد من تخمير العجينة جيداً لضمان نتيجة ممتازة.
• يجب تسخين الفرن قبل وضع العجينة داخله بحوالي 10 دقائق تقريباً.
• يفضل وضع ورق زبده في صينية الخبز وذلك لكي لا تلزق العجينة داخلها أو يتم مسحها بالزيت الخفيف.
• إذا تم احمرار الوجه قبل أن يأخذ لون من أسفل نأتي بورق فويل ونغطي الوجه حتى تتم التسوية المظبوطة.