طريقة تحضير المفطح السعودي، إحدى أشهر الأكلات من المطبخ السعودي العريق، تلك الوجبة التي يتم تحضيرها وتقديمها في الأعراس والمناسبات الاجتماعية في المملكة العربية السعودية، وهي معروفة منذ سنوات طويلة، وقديمة للغاية في التراث الثقافي السعودي، وهو عبارة عن طبق رئيس، يتم تقديمه مع الصوص الحار والحليب، ويحتاج في طهيه إلى فرن كبير الحجم، حيث يتم تحضيره باستخدام لحم الخروف، وهو طبق ووجبة تكفي لحوالي عشرة أو خمسة عشر فردًا، ولهذا السبب المفطح السعودي، يناسب الولائم والعزائم بشكل كبير، وتتكون أكلة المفطح من لحم الخروف، ويتم طهي الأرز البسمتي معها، مثل العديد من الأكلات السعودية الشعبية مثل مقلقل الدجاج السعودي، أو زرب الدجاج وكذلك مظبي الدجاج بالفرن، والكبسة والمندي وغيرهم، بالإضافة إلى البهارات الشهية التي تمنح الأكلة مذاقها المميز، مع البيض المسلوق والمكرونة والبهارات، وهي وجبة تحتوي على الكثير من الدهون، لأنها يتم طهيها باستخدام شحم الخروف.

ما هي مكونات المفطح؟

• أكلة المفطح عبارة عن لحم خروف، ويتم طهي الأرز معه ووضع البيض المسلوق، والبهارات الشهية التي تمنح المفطح السعودي مذاقه المميز، وتتلاءم مع طبيعة لحم الخروف المستخدم به، كما يمكن إضافة المكرونة مع تلك الأكلة. ويختلف المفطح عن المندي السعودي، وذلك في حالة تساؤلك عن الفرق بين المفطح والمندي؛ فالمندي بكلمات بسيطة هو عبارة عن صحن من لحم الضأن أو الدجاج، يتم دفنه في براميل ويوضع في حفرة داخل باطن الأرض. ثم إغلاقها بإحكام لمنع تسرب الهواء بالداخل، وتركها حتى تنضج على الحرارة الموجودة بالداخل.
• أما المفطح السعودي، فهو أكلة سعودية ومعروفة أيضًا في العراق والكويت ودول الخليج العربي، ويتم تقديمها في الأعياد والمناسبات الاجتماعية الكبيرة، ويتم تحضيرها باستخدام لحم الخروف، ويضاف إليها البيض المسلوق مع المكرونة والبهارات.

مقادير المفطح السعودي

• 2 كيلو من لحم الضأن.
• 6 أكواب من الماء.
• 5 فصوص من الثوم.
• حبتان بصل مقطعتان إلى مكعبات.
• عود واحد من القرفة.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان إلى شرائح.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رشة من الملح.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• حبة بصل واحدة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من دهن الضأن.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الاحتياج.
• مكسرات وزبيب للتزيين.

كيف أسوي مفطح في البيت؟

1. ضعي إناء على نار متوسطة، وبه البصل والثوم مع الفلفل الأخضر وورق الغار.
2. ثم أضيفي إليهم القرفة والقرنفل والكزبرة، وامزجي كل المكونات معًا.
3. بعدها أضيفي الماء بالتدريج واتركي كل المكونات تغلي معًا.
4. ثم ضعي اللحم مع الزعفران والثوم البودر، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والبهارات والفلفل الأسود في الماء المغلي.
5. وبعد ذلك اتركي اللحم في الوعاء حتى ينضج.
6. وعقب ذلك أضيفي الملح إليه واتركيه لعشر دقائق أخرى قبل أن ترفعيه عن النار.
7. وبعدها أحضري صينية الخبز في الفرن، وضعي بها اللحم.
8. ثم أدخلي اللحم إلى الفرن عند 180 درجة مئوية حتى يحصل على لون محمر.
9. بعد ذلك أذيبي السمن في إناء واسع، ومعه دهن الضأن.
10. يلي ذلك إضافة البصل وتحريكه في السمن حتى يذبل.
11. وبعدها ضعي باقي المكونات عدا الأرز البسمتي والماء.
12. وبعد أن تمزجي كل المكونات ضعي الأرز، ثم اسكبي فوقه الماء بالتدريج مع التحريك.
13. واتركي الأرز على النار حتى ينضج تمامًا.
14. وعقب أن ينضج الأرز ضعي الزعفران المذاب في قليل من الماء مع الأرز وامزجيهما معًا.
15. وبعدها ضعي الأرز في صحن التقديم، ثم ضعي اللحم أعلاه وانثري فوقه المكسرات والزبيب المحمص. عقب الانتهاء من طريقة تحضير المفطح السعودي.