طريقة عمل زرب الدجاج، تلك الأكلة الشهيرة في منطقة الأردن وفلسطين، بالإضافة إلى بلاد الشام بوجه عام، وهي أكلة شعبية قديمة تشبه في تحضيرها، طريقة عمل الحنيذ، أو طريقة عمل المندي، تلك الوجبات الشهيرة في شبه الجزيرة العربية، وتقوم طريقة عمل زرب الدجاج، على طهيه وتحضيره داخل حفرة في باطن الأرض، يتم حفرها على عمق ليس كبيرًا، ولكن يكفي لاحتواء الحرارة، وهو هنا أثناء تجهيز الطعام، يعد بمثابة فرن للشوي، والزرب بوجه عام هو أكلة شعبية معروفة بالأردن، ويعد من الأطباق التراثية كذلك، وأصل الزرب كان في بادية حسمي أو وادي رم، وليس الدجاج فقط هو ما يضاف إلى الزرب، ولكن يمكنك عمل الزرب باللحم، وبعض المناطق الشعبية في الأردن، يقومون بعمل الزرب مع السمك.

كيف يتم عمل الزرب؟

• تنتشر في الأردن إلى جوار المنازل، حفر طهي الزرب، تلك الحفرة التي يبلغ عمقها حوالي متر طوليا، لاستخدامها في تسوية أكلة الزرب، وذلك داخل برميل معدني طويل، وفائدة وجود البرميل، هي منع الأتربة من التسرب إلى الطعام، إلى جانب ضمان الاحتفاظ بدرجة الحرارة المرتفعة اللازمة لتسوية الطعام. ويتم تسوية الزرب في الحفرة، بعد إشعال الحطب بداخلها، ومع ارتفاع درجة الحرارة بشدة، يتم وضع صينية اللحم أو الدجاج، داخل حفرة الزرب الساخنة، على أن يكون مغطى بالكامل بورق القصدير، عقب تتبيله بالبهارات. وبعدها يتم وضع القدر داخل الحفرة في البرميل. مع شرط أن يكون قدر الأرز بالأسفل، وفوقه القدر الذي يحتوي على الدجاج أو اللحم، بحيث تسيل دهون اللحم داخل الأرز، وتمنحه المذاق الشهي.
• وبالإضافة إلى ذلك، يشترط التأكد من عدم وجود منافذ لتسريب الهواء داخل البرميل، وذلك حتى لا يتسبب في اشتعال الطعام بالدخال، فالاعتماد الأساسي، يكون على حرارة البرميل المسبقة وإخمادها، وإحكام غلق البرميل جيدًا فوقها، لينضج الطعام في الحرارة المحتبسة بالداخل.

ما هي مكونات الزرب؟

يمكنك عمل زرب الدجاج، بأكثر من طريقة سواء طريقة عمل زرب الدجاج مع الأرز، أو طريقة عمل الزرب اليمني، وهي طريقة عمل الزرب بالبرميل، وهي كيفية سهلة لعمل وصفة الزرب، إذا رغبت بدون برميل، مثل زرب الدجاج بالفرن الشيف نضال، أو طريقة عمل زرب الدجاج بالفرن، وهي الأشهر على الإطلاق في حال رغبت في عمل الزرب المنزلي دون الحاجة لاستخدام البرميل والطريقة الأصلي. واحرصي فقط على توفير مكونات الزرب وهي:

• 5 أوراق لوري.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كزبرة ناشفة بمقدار ملعقة صغيرة.
• يانسون بمقدار ملعقة صغيرة.
• قرفة بمقدار ملعقة صغيرة.
• بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
• هيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.

كيف يتم عمل الزرب؟

• يجب أولا أن تحضري وعاء عميقا وتضعين به الملح والفلفل الأسود.
• وبعدها تضيفين إليهم بهارات زرب اللحم أو الدجاج.
• وأخيرًا قومي بتتبيل مكونات الزرب سواء دجاج أو لحم في تتبيلة الزرب الأصلية.

طريقة تحضير تتبيلة الزرب

• 3 دجاجات متوسطة الحجم مغسولة جيدا.
• كيلو من البصل صغير الحجم.
• حزمة من الكرفس.
• كيلو من الباندورا.
• حزمة من الشبت.
• كوب من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة.
• حبهان مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
• ½ كوب معجون باندورا.
• كوب من الزبادي.
• رأس ثوم مفروم ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حزمة بقدونس مفرومة ناعمًا.

وصفة الزرب

1. قومي تنظيف الدجاج أولا بالملح والطحين واغسليه جيدا بالماء.
2. بعدها امزجي الزبادي مع معجون الباندورا والبقدونس المفروم والثوم حتى تمام الامتزاج.
3. بعد ذلك ضعي التتبيلة السابقة مع التوابل وعصير الليمون.
4. ثم ضعي زيت الزيتون والبهارات وامزجي كل المكونات جيدًا.
5. يلي ذلك غمر الدجاج جيدًا في التتبيلة بحيث تتخلل كل قطعة منها.
6. وأخيرًا ضعي بصلة داخل كل دجاجة وضعيهم في الثلاجة ليلة كاملة.

طريقة عمل الزرب بالبرميل

1. قومي بتسخين الحفرة على حرارة عالية.
2. بعدها ضعي حبات البصل في البرميل من الأسفل، وانثري فوقها الشبت والكرفس مع كمية بسيطة من زيت الزيتون.
3. وبعدها ضعي الدجاج برفق داخل البرميل الساخن. وهنا يجب أن تباعدي بينهم حتى تتشرب كل واحدة من الخضار.
4. وأخيرًا أغلقي برميل الزرب بإحكام. وذلك بوضع رمال ساخنة فوقه تغطيه تماما. لمدة لا تقل عن ساعتين.
5. بعدها أخرجي الدجاج من حفرة الزرب، ويتم وضعه في صحن التقديم. ولكن انتبهي للحرارة المرتفعة أثناء ذلك.