طريقة الأرز المعمر الفلاحي، من أشهر الأكلات المصرية التي يشتهر بها الأرياف وأهل الصعيد هي الأرز المعمر فهو من الأكلات التي تربينا جميعا عليها لذلك هناك الكثيرين الذين يحبون تناول هذه الوجبة، ولذلك تقوم الكثير من الأمهات وربات البيوت بتحضير هذه الأكلة في المناسبات والتجمعات لأن الجميع يجتمع على حب هذه الوصفة، ولكن هناك الكثيرين الذين لا يستطيعون تحضير الأرز المعمر بالطريقة المظبوطة ليس كما كان بحضر زمان، لذلك أردنا أن نقدم لكم طريقة عمل الارز المعمر علي اصوله بطعم ورائحة زمان مع معرفة أسرار تحضيره وسر وجه الطاجن المحمر واللذيذ.

مقادير عمل الارز المعمر الفلاحي المالح

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفي
• 3 كوب حليب ( يمكن استبداله بكوب ونصف حليب و كوب ونصف من الشوربة).
• 2 ملعقة كبيرة سمنة البلدي.
• 3 ملعقة كبيرة قشطة.
• ملعقة كبيرة ممسوحة ملح (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير الأرز المعمر

تسعى الأمهات وربات البيوت دائما على التنوع والتجديد في تحضير الطعام الذي يقدم الأفراد الأسرة وهذا لكى تشجعيهم على تناول الأكل البيتي والابتعاد عن الأطعمة الجاهزة، ومن الأكلات الدسمة واللذيذة جدًا التي تعودنا جميعا على تناولها في المناسبات وهى الأرز المعمر ويوجد طريقتين لتحضير الوصفة المالحة والحلوة ولكننا خلال السطور التالية سنقدم لكم طريقة عمل الأرز المعمر المالح بالخطوات وهي:

• قبل البدء في تحضير الطاجن نقوم بتشغل الفرن لكي يسخن قبل وضع الطاجن بداخله.
• بعد ذلك نأتي بالطاجن أو في الإناء الذي يتواجد لديك ونقوم بتوزيع القليل من السمن داخل الطاجن مع جميع الجوانب.
• ثم نأتي بالأرز المصري ونقوم بغسله بالماء الجاري ثم نصفيه من الماء.
• نضع على الأرز الملح والسكر والفلفل الأسود ونقلبهم جيدًا مع بعضهم.
• ثم نقوم بوضع الأرز في الطاجن الذي قمنا بتحضيره.
• نأتي بالحليب أو الحليب والشوربة ونقوم بوضعهم في إناء على النار حتى يغلوا، ثم نرفع الحليب من على النار.
• نسكب الحليب المغلي على الارز ونقلبه معه جيدا.
• بعد ذلك نغطي على الطاجن ونتركه على جنب لمدة نصف ساعة.
• ثم تضاف القشطة على وجه  الرز بدون تقليب أو خلط.
• نضع الطاجن في الفرن الساخن أسفل الشواية حتى يغلي الطاجن ويأخذ وجه محمر وذهبي وجميل.
• نغلق الشواية ثم نقوم بإشعال الفرن من الاسفل و تكون درجة الحرارة هادئة جدًا.
• ثم نترك الأرز المعمر حتى يتم تسوية لمدة 15 دقيقة إلى 20 دقيقة.
• بعد ذلك نخرج الطاجن من الفرن ونقوم بتوزيع ملعقة صغيرة من القشطة على وجه الطاجن لكي تعطي له طعم مميز ثم يقدم إلي الطعام بالصحة والهنا.

أسرار تحضير الارز المعمر الفلاحي

سنقدم لكم تعليمات وأسرار تحضير الارز المعمر الفلاحي على أصوله بقوامه الكريمي المظبوط وسر طعمه ولونه المميز، والتعليمات هي:

• يستخدم الأرز المصري في الأرز المعمر ولا يمكن استخدام الأرز البسمتي بهذه الوصفة.
• لا تقوم بنقع الأرز قبل التحضير، لكي يتشرب الأرز من الحليب وهذا ما سيجعل القوام كريمي ومظبوط.
• لابد أن يكون الفرن ساخن جداً قبل وضع طاجن الأرز المعمر بداخله لكى يتم تسوية بشكل سريع وصحيح.
• نشعل  الشواية أولا حتى يأخذ الطاجن اللون الذهبي الفاتح بعد ذلك نغلق الشواية ونشغل الفرن من الاسفل لكي يتم تسوية الأرز.
• احرصي على استخدام القشطة البلدي لكي تكون غنية وتعطي للأرز طعم ولون مميز.