الكبدة الاسكندراني هى من الأكلات الشعبية المنتشرة بشكل كبير فى مصر وخاصة محافظة الإسكندرية، كما أن الكبدة الاسكندراني يمكن عملها بعدة طرق وأطعمة مختلفة لذلك سوف نتعرف اليوم على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني فى المنزل.

مكونات كبدة اسكندراني:

• نص كيلو جرام كبدة بقري مقطعة إلي شرائح مثل الشوارما.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 1 حبة فلفل أحمر رومي مقطع شرائح طويلة
• 1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة إلى شرائح طويلة.
• قرن فلفل أحمر حار مقطع إلي شرائح.
• 1 ملعقة خل.
• 1 ملعقة زيت دوار شمس.
• رشة كمون.
• رشة بابريكا.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• 4 ارغفة خبز أسمر بلدي.

طريقة التحضير:

1. نقوم بنقع الكبدة في وعاء فيه لبن لمدة نصف ساعة ونقوم بغسلها، إحضار مقلاة ووضع الزيت ونص كمية الثوم المفروم وإضافة الكبدة وتقليبها.
2. الان نقوم بإحضار وغاء ثم نعمل على خلط كافة المكونات معاً حتى يتم تسيويت الخليط.
3. إضافة التوابل للكبدة وتقليبها حتي تعطي طعم للكبدة وتتبيلها وتقديمها مع الخبز.

مكونات كبدة اسكندراني بالفلفل:

• 3 حبات فلفل.
• 3 ملاعق زيت.
• 4 ملاعق خل.
• 1 كيلو جرام كبدة غنم مقطعة إلي شرائح طويلة منظفة.
• فص ثوم.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء ووضع تتبيلة الكبدة الشطة، والفلفل، ليمون، خل، والملح إحضار المقلاة ووضع الزيت وإضافة الثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأخضر، وإضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليبها على درجة حرارة منخفضة.

مكونات كبدة بالصوص البني:

• 1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
• ٣٠٠ جرام كبدة مقطعة إلي شرائح رفيعة.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• ١٥٠ جرام فطر مقطع إلي شرائح.
• نص كوب عصير الليمون.
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة زيت.
• 1 ملعقة كبيرة خردل.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• نص كوب مرقة.
• 3 ملاعق كبيرة كريمة.
• رشة جوز طيب.
• 1 ملعقة صغيرة الاوريجانو المجفف.

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل الكبدة جيداً بعصير الليمون ونقوم بغسلها بالماء جيداً، تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها وإحضار مقلاة ووضع الزيت، والدقيق وإضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدة 3 دقائق ونقوم برفعها من على النار.
2. إحضار وعاء ووضع البصل، على النار وتقليبه حتي يذبل، وإضافة الفطر، والثوم، وتقليبه حتي يحمر لمدة 5 دقائق.
3. رش الدقيق على الخليط ووضع المرق فوقهم وتقليبهم حتي يصبح الخليط سميكة وإضافة الاوريجانو، وجوز الطيب، والخردل وتركها حتي تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق وإضافة البقدونس، والكريمة.