المش من الأطباق المالحة التى تعمل على فتح الشهية، والمش من الأكلات المرتبطة دائما ببلاد الصعيد والأرياف، وكانو يضعون المش فى بلاص مصنوع من الفخار أما فى وقتنا الحاضر يتم وضع المش فى برطمان من الزجاج أو برطمان من البلاستيك، ويتميز المش بلونه الذهبي المائل إلى البنى، وله رائحة قوية ونقاذة، وطعمه جميل ومالح، ويتميز الفلاحين بإعداد المش فيعتبر من الوجبات الأساسية التى يتم وضعها على مائدة الغذاء أو مائدة الإفطار بجوار العسل الأسود مع الطحينة والفطير المشلتت والعسل الأبيض فيوجد أنواع كثيرة من المش الذي يباع فى المحلات مثل المش الإسكندراني والمش الصعيدي، والمش هو عبارة جبة قريش مملحة مصنوعة من تخمر الجبنة لمدة شهور، ويفضل العديد من السيدات إضافة الشطة الحارة حتى لا يتكون الدود فى برطمان المش، وننصح بعدم الإفراط فى تناول المش للذين يعانون من أمراض الكلى والأملاح الزائدة، والذين يعانون من إرتفاع فى ضغط الدم لأن المش يحتوي على نسبة عالية من الملح فيجب الإعتدال فى تناوله، ويمكن تناول المش بجانب الأكلات الشعبية مثل الفول والطعمية والباذنجان، وسوف نعرض إليكي فى هذا المقال كيف تصنعين المش فى المنزل بكل سهولة، بطعم لذيذ، ويفضل العديد من الناس أن يقومون بإضافة حبات من الترمس والفلفل الحار وقشر البرتقال.

مكونات المش الفلاحي

• كيلو واحد من الجبنة القريش
• كيلو واحد من اللبن المغلي
• كوب واحد كبير من الملح الأبيض
• إثنين ثمرة من الفلفل الأحمر
• كمية مناسبة من قشر البرتقال
• إثنين ملعقة كبيرة من خميرة المش
• ملعقة واحدة كبيرة من القشطة
• ملعقة واحدة كبيرة من الطحينة
• ملعقة واحدة صغيرة من الشطة الحارة
• إثنين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• برطمان من الزجاج أو برطمان من البلاستيك
• كمية مناسبة من الجبنة الرومي

طريقة عمل المش الفلاحي

• أولا نحضر وعاء ونضع به الجبنة القريش ثم نضيف إليه الملح ثم يتم التقليب، ونتركه لمدة أربعة ساعات حتى تنزل السوائل من الجبنة.
• ثم نقوم بتحضير البرطمان ثم نضع به الجبنة المملحة ثم نضيف إليه اللبن وباقي الملح والفلفل الأحمر وقشر البرتقال وخميرة المش والقشطة والطحينة والشطة الحارة وزيت الزيتون والجبنة الرومي ثم يتم رج جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
• ثم نقوم بغلق البرطمان بإحكام ونتركها لمدة خمسة عشر يوما مع الحرص على عدم فتح البرطمان.
• ثم نقوم بين الحين والآخر برج البرطمان، وبعد ذلك سوف نجد أن المش أصبح بطعم ورائحة جميلة بإستخدام هذه الطريقة.