معمول التمر، المعمول من الحلويات التي تقدم دائمًا في العيد وخاصةً في صبيحة يوم العيد مع كوب من القهوة أو الشاي الساخن للاحتفال بقدوم عيد الفطر في وسط العزومات والزيارات، ولهذا لا يوجد أفضل من أن نقوم نحن بأنفسنا بتحضير المعمول في المنزل سواء كان معمول التمر أو الملبن أو الفستق.

مكونات معمول التمر المنزلي

لا يوجد أسهل وأبسط من مقادير المعمول حيث تتمثل في:

• كوب حليب بودرة وكوب آخر ماء.
• كوبين سميد وآخران دقيق أبيض.
• ملعقتان بحجم كبير سكر.
• وملعقة حجمها كبير ماء زهر.
• ملعقة ذات حجم صغير بيكنج بودر وأخرى خميرة.
• كوب ونصف الكوب زبدة طرية.
• نصف ملعقة ذات حجم صغير ملح.

مكونات حشو المعمول

• وملعقة أخرى ولكن بحجم صغير ماء زهر.
  نصف كيلو عجوة تمر.
• ملعقة ذات حجم كبير بودرة حبهان وأخرى زيت زيتون.

طريقة عمل المعمول بالتمر

1. توضع المقادير الصلبة مع بعضها في إناء واحد.
2. ومن ثم المكونات السائلة وهي ماء الزهر والزبدة الذائبة ونقلب الخليطين.
3. بعد ذلك يضاف الماء شيئًا فشيئًا مع تشكيل العجينة أثناء العجن حتى تصبح لينة.
4. نغلف العجينة ونضعها على جنب تتخمر.
5. نحضر الحشو فنخلط التمر مع الحبهان وباقي المكونات.
6. ومن ثم نعود للعجين ونشكل كرات ذات حجم صغير ونحشيها بالحشو المجهز في المنتصف.
7. نغلق الكرة على الحشو برفق حتى لا يخرج منه ومن ثم يرص في الصينية لنضعه في الفرن.

مكونات معمول الملبن

طريقة أخرى من طرق تحضير المعمول ولكن بحشو مختلفة وهي حشوة الملبن بدلًا من التمر وتتكون من:

• كوب كامل سميد مقابل كوب كامل سكر.
• كوبين دقيق.
• نصف كوب ماء ورد مقابل نصف كوب شربات.
• نصف كيلو سمن ذائب.
• ملعقة ذات حجم صغير محلب.

مكونات حشو المعمول

• ملعقتان ذات حجم كبير سمن.
• وربع كيلو ملبن.

طريقة عمل معمول الملبن

1. نخلط الدقيق مع السمن باستمرار لثلاث دقائق متصلة حتى يختلطا.
2. يتم تغطية العجينة نصف ساعة بالثلاجة ومن ثم نخرجها لإضافة المحلب ونعجن من جديد.
3. نضيف ماء الورد والسكر ونخلط مرة أخرى حتى نتأكد من امتزاج المقادير.
4. يغطى العجين مرة أخرى ولكن لساعة كاملة.
5. نجهز الحشو بخلط السمن مع الملبن ومن ثم نضعهم في الثلاجة ثلث ساعة.
6. نخرج العجينة ونشكلها كرات صغيرة ونضع الحشوة بداخلها ومن ثم ترص في الصينية للنضج.