الطعمية البيتي ، من أشهر أنواع الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ العربي، وتجد عليها إقبال كبير من الناس ويفضلون تناولها بكثرة في شهر رمضان وخاصة في السحور، وهى تتميز بطعمها ورائحتها الجميلة التي تجذب الناس إليه، وتتكون من بعض المكونات البسيطة التي لا يخلو بيت منها، وطريقة تحضيرها سهلة وبسيطة وتستطيع ربات البيوت القيام بعملها في المنزل بكل بساطة بدل من شرائها من الخارج، وهى من الأكلات الجميلة التي يعشقها أغلب الناس ويطلق عليها العديد من الأسماء مثل كباب الغلابة في مصر، والفلافل في الدولة العربية السعودية، والباجية في اليمن والعراق وأسماء كثير مختلفة، ويمكن تناولها بجانب الفول والسلطة الخضراء التي تجعل طعمها طيب ومذاقها مختلف، وتقدم بجانب الخبز البلدي والخبز الأبيض، وهى من الأطعمة التي تقدم دائما على وجبة الإفطار وكثير من الناس يفضلون تناولها خارج المنزل، وسوف نتعرف من خلال موقع ثقفني الإخباري، على طريقة عمل الطعمية البيتي المقرمشة لسحور رمضاني جميل وسر قوامها الهش بكل سهولة بالمنزل.

مكونات عمل الطعمية البيتي المقرمشة

تتكون الفلافل من بعض المكونات البسيطة التي تساعدنا على عملها في البيت بدل من شرائها من الخارج سوف نتعرف عليها وهى كالتالي:-

• نصف كيلو من الفول المكسور المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• طبق صغير من البقدونس.
• طبق صغير من الكزبرة الخضراء.
• عود من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• مقدار ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتين من السمسم.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مقدار ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

سوف نتعرف على طريقة تحضير الطعمية البيتي المقرمشة بكل سهولة بالمنزل وهى كما يلي:-

1. نحضر كبة الطعام ونضع بها الفول، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والشبت، والبصل، والثوم، والكرفس ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.
2. نستمر بخفق المكونات حتى نحصل على عجينة هشة وخفيفة، ثم نقوم بوضع الخليط في بولة كبيرة الحجم ونضيف إليها الملح، والكزبرة المطحونة، والكمون، والشطة ونقلبهم بواسطة اليد حتى نحصل على عجينة هشة وخفيفة.
3. بعد ذلك نقوم بإضافة البيكنج بودر، والنشا للعجينة ونقلب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم نحضر طاسة كبيرة ونضعها على النار ونضع بها كمية مناسبة من الزيت ونتركها حتى تسخن.
4. نقوم بتقطيع عجينة الطعمية إلي أقراص متوسطة الحجم، ثم نغمسها في السمسم جيداً، ثم نضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن ونقلب باستمرار حتى نحصل على طعمية مقرمشة ولونها ذهبي جميل.
5. نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على منديل ورقية حتى نتخلص من الزيت نهائياً، ثم نرص الأقراص على طبق التقديم ونقدمها بألف صحة وهنا.

سر نجاح الطعمية البيتي المقرمشة

توجد بعض الأسرار البسيطة يجب التعرف عليها وهى كالتالي:-

• يفضل إضافة البيكنج بودر قبل القلي بربع ساعة.
• تسخين الزيت جيداً قبل القلي.
• وضع النشا يجعل قوامها هش ومقرمش.
• كما يفضل أن يكون الخفق مستمر حتى نحصل على عجينة هشة وخفيفة.
• كما يفضل نقع الفول ليلة كاملة حتى يسهل فرمه.
• عدم وضع البقدونس والكزبرة الخضراء بكميات كبيرة حتى لا تصبح غامقة أثناء القلي.
• عند وضع عجينة الطعمية في الفريزر يفضل خروجها قبل القلي بمدة طويل حتى لا تتفتت أثناء القلي.
• وضع قطعة صغيرة من لبابة تجعل قوام العجينة هش ومتماسك.
• يفضل أن يكون الزيت المستخدم غزير حتى لا تحترق الطعمية أثناء القلي.
• يجب وضع الطعمية على منديل ورقية عند خروجها من الزيت حتى نتخلص من الزيت نهائياً.
• كما يمكن وضع البيض بدل البيكنج بودر فهو من المواد الرافعة التي تجعل الطعمية منتفخة وهشة.

طريقة عمل الطعمية بالصلصة

1. نحضر حلة ونضع به ملعقتين من الزيت، ونضعها على النار حتى تسخن.
2. ثم نضيف بصلة كبيرة مفرومة ونقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
3. نقوم بإضافة 2 كوب من عصير الطماطم والقليل من الملح والفلفل ونقلب الخليط جيداً.
4. نترك الحلة على النار لمدة 10 دقائق، ثم نحضر طاجن متوسط الحجم ونضع به أقراص الطعمية المقلية.
5. ثم نصب خليط الصلصة على الطاجن وندخل الطاجن الفرن على درجة حراة 180 حتى يصبح لون أحمر.
6. ثم نقوم بتقديم طاجن الطعمية بالصلصة بألف صحة وهنا.