الخلل, أو الطرشي كما يسموه البعض هو فاتح للشهية طبيعى وتواجد منه أنواع عده، كمخلل الخيار والجزر والفلفل والليمون واللفت كما أصبح الآن هناك أنواع جديدة ومبتكر كمخلل المانجو والبلح ايضاً.

يعتبر طبق المخلل أساسي على المائدة العربية فهو كما ذكرنا يُعد فاتح للشهية طبيعى ويعطى الأكل مذاق مختلف ويمكن عمله بسهولة فى المنزل بطرق سهلة وبسيطة، فهو يمكن تناوله بجانب جميع أنواع المأكولات.

مكونات عمل مخلل الخيار:

بكل سهولة سوف تعملي مخلل الخيار مثل المحترفين ويصبح مضمون وذات نظافة عالية لكونه مجهز في البيت.

• 2 كيلو خيار صغير.
• 2لتر ماء.
• خمس فصوص ثوم.
• نصف كوب خل.
• خمس ملاعق كبيرة ملح.
• معلقة كبيرة سكر.
• 2 فص حبهان.
• نصف معلقة نعناع جاف.
• عود كرفس.

طريقة التحضير:

تتبع الخطوات في الأسطر الأتية.

1. نغسل الخيار جيدًا ونتركه يجف.
2. نحضر قارورة كبيرة ونضع فيها ماء ثم نضع عود الكرفس وفصوص الحبهان ثم نضع الثوم ثم النعناع ثم نضع معلقة كبيرة سكر والملح ونقلب المكونات جيدًا معًا ثم نضع الخيار ويجب أن يغطى الماء الخيار.
3. ثم نضع الخل ونقلب المكونات معًا.
4. ونقوم بغلق القارورة جيدًا ويمكن فتح القارورة بعد ثلاثة أيام وسيعمل السكر المضاف إلى الخيار على الحفاظ على قرمشة الخيار.

طريقة عمل مخلل اللفت:

• 3 كيلو لفت.
• 1 حبة بنجر.
• 2 فلفل احمر.
• 5 ملاعق ملح.
• نصف كوب خل.
• 2 لترماء.

طريقة تحضير مخلل اللفت:

بخطواتوبسبطة للغاية سوف تصنعبظي أشهى مخلل لفت.

1. نقوم بغسل اللفت وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. ونضع عليه ثلاث ملاعق من الملح وتوزيعه جيدًا على اللفت ونتركه لمدة ست ساعات وسنلاحظ نزول ماء من اللفت ثم نغسله جيدًا بالماء الجاري وهذه الخطوة مهمة للحفاظ على قرمشة اللفت أثناء التخليل.
3. نقوم بوضع البنجر و الفلفل الأحمر الحار والخل فى الكبة الكهربائية ونخلطهم جيدًا.
4. نحضر وعاء كبير ونضع فية خليط البنجر المفروم.
5. ثم نضع عليه الملح ونسكب عليهم 2 لتر ماء.
6. ونقلبهم جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
7. نحضر برطمان زجاج كبير ونضع الفت ثم نضع عليه خليط البنجر بالماء ويجب أن نضع الماء إلى أن يغطى اللفت.
8. ثم نحكم غلق البرطمان وبعد ثلاث أيام يكون نضج اللفت.

طريقة عمل مخلل الجزر:

بجانب إنه يعتبر المخلل فاتح شهية طبيعي نتناول بجانب كافة المأكولات كالحواوشي والبيتزا والشاورما فهو تعتبر أيضًا مغذي لاحتواءه على العناصر المفيدة للجسم، ولاكن يفضل عدم الاكثار من تناول المخللات لحتواءها ايضاً أملاح.

• 2 كيلو جزر مقطع.
• 2 لتر ماء دافئ.
• ربع كوب ملح خشن.
• 3 ملاعق خل.
• شرائح ثوم.
• عود كرفس.

طريقة التحضير:

1. نغسل الجزر المقطع صوابع بالماء.
2. ونحضر وعاء عميق نضع فيه الماء الدافئ ونضع الملح ونقلهم جيدًا إلى أن يذوب الملح ثم نضع الخل وفصوص الثوم والكرفس.
3. نحضر برطمان زجاج كبير ونضع الجزر ثم نزود عليه الماء إلى أن يغمره.
4. ثم نحكم غلق البرطمان وينضج الجزر بعد عشر أيام.

مكونات عمل مخلل الليمون:

يعد مخلل الليمون من أسهل المخللات والأكثر ها إنتشاراً واليوم سوف نتناول طريقة عمله بكل سهولة وبمكونات متاحة دائما بدلاً من شراءه جاهز من المحلات لا نضمن جودتة ونظافته فاليوم جهزيه فالبيت وبكل سهولة ومضمون جودته 100%.

• 2 كيلو ليمون متوسط الحجم.
• نصف كوب ملح.
• 2 ملعقة عصفر.
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
• نصف كيلو فلفل حار.
• ربع كيلو فلفل رومي.

طريقة تحضير مخلل الليمون:

1. نقوم نغسل الليمون جيداً ونسلقه.
2. نضعه بعد النضج في ماء ونتركه 3 أيام مع تغير ماء الليمون يومياً.
3. نخلط في بولة المكوّنات التي سبق ذكرها (العُصفر و الملح وحبة البركة والفلفل الرومي والحار المفروم).
4. وفي البرطمان المخصص بالليمون نقوم بوضع طبقة من الليمون ثم طبقة من الخلطة السابقة ونكرر حتى ننتهي من الكمية.
5. أو يمكن أن نقوم بتقطيع الليمون أربع أجزاء ونحشيها من الحشوة السابقة ونضعها في البرطمان، ونتودة بالماء ونتركه لمدة 10 أيام.